E161e VIOLAXANTHIN (C.I. 75135)
Violaxanthin ist ein gelber oder violetter Farbstoff natürlichen Ursprungs, der durch oxidative Umwandlung von Zeaxanthin gewonnen wird.
Violaxanthin wird normalerweise aus Veilchen- und Stiefmütterchenblüten gewonnen (siehe jeweiliges Foto), kann aber auch in einigen Arten höherer Pflanzen und Algen vorkommen.
Derzeit sind keine schädlichen Nebenwirkungen für den Menschen bekannt.
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