Benzoesäure kommt in der Natur in freier oder kombinierter Form vor; sie kann aus natürlichen Quellen gewonnen werden, tatsächlich ist sie zum Beispiel in Benzoe (siehe Foto), in Peru- und Tol-Balsam, in anderen Balsamen, in Pflaumen, in Joghurt, aber in der Praxis wird es durch chemische Synthese ausgehend von Phthalsäureanhydrid hergestellt.
Auf dem Markt wird fast die gesamte Benzoesäure in Phenol und Caprolactam umgewandelt, Verbindungen, die in der Kunststoffindustrie verwendet werden.
Benzoesäure und ihre Salze werden als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet, um die Wirkung von Hefen und Bakterien in Lebensmitteln mit einem sauren pH-Wert zu bekämpfen; Sie werden normalerweise in aromatisierten Erfrischungsgetränken, alkoholischen Getränken, Fischkonserven, Marmeladen, den meisten Früchten, insbesondere Blaubeeren, Pilzen, Zimt, Nelken und einigen Milchprodukten verwendet.
Bei den verwendeten Konzentrationen scheint es keine gesundheitlichen Nebenwirkungen zu geben; Es kann jedoch vorkommen, dass Benzoesäure und Benzoate bei prädisponierten Personen allergische Reaktionen auslösen können.
Ihre Verwendung in verschiedenen Produkten ist begrenzt, da sie in hohen Konzentrationen einen bitteren Geschmack erzeugen.
Die Salze der Benzoesäure sind:
- NATRIUM E211BENZOAT → Dieses Konservierungsmittel leitet sich von E210 ab und ist dank seiner 200-fach höheren Löslichkeit als Benzoesäure einer der wichtigsten antimikrobiellen Wirkstoffe in Lebensmitteln und Getränken; Es stellt sich jedoch als schädlich heraus, daher darf seine Konzentration in den Produkten höchstens 0,1% betragen.Jüngste Studien haben gezeigt, dass es negative Auswirkungen auf Leber und Gehirn haben kann, es kann auch Hautausschläge, Asthma und schockanaphylaktische Reaktionen verursachen. Der häufige Verzehr von Lebensmitteln, die dieses Konservierungsmittel enthalten, wird nicht empfohlen.
- E212 KALIUMBENZOAT → Dieses Konservierungsmittel stammt von E210. Es hat die Funktion, das Wachstum von Schimmelpilzen, einigen Bakterien und die Fermentation von Produkten in säurehaltigen Lebensmitteln und Getränken wie Fruchtsäften, Limonaden und Gurken zu blockieren.
Kaliumbenzoat kann zusammen mit Ascorbinsäure (Vitamin C) Benzol bilden, eine bekannte krebserregende Verbindung.
- E213 CALCIUM BANK
ADI-DOSE (für Benzoesäure und ihre Salze): 5 mg pro kg Körpergewicht.
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