Allgemeinheit
Grüne Soße ist der Oberbegriff für ein smaragdfarbenes Gewürz, das hauptsächlich aus pflanzlichen Zutaten zubereitet wird.
Andere Variationen der grünen Soße umfassen die Zugabe von Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Brot, Gurke, rohem Eigelb und gekochtem ganzen Ei.
Das Verfahren zur Zubereitung der grünen Soße ist sehr einfach. Nachdem die Petersilie gereinigt, gewaschen und geschält wurde, muss sie mit den anderen Zutaten fein gehackt werden; wir verzichten bewusst auf andere, ziemlich offensichtliche Schritte, wie das Schälen der Eier, das Ausziehen der Zwiebel usw. Alles wird in einen tiefen Behälter gegeben und dann nach Geschmack angepasst (Salz, Pfeffer usw.); Zum Schluss wird die Mischung mit Rohöl vermischt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die traditionelle Funktion der Grünen Soße besteht darin, verschiedene Speisen zu begleiten, darunter vor allem gekochtes Fleisch (auch gekochtes Mischfleisch genannt).
Grüne Soße
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Nährwerteigenschaften
Die grüne ist eine begleitende Sauce, die unter die Gruppe der Gewürze fällt. Dies bedeutet, dass es aufgrund seiner chemischen, organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften in der Lage ist, Öl, Salz, Pfeffer, Essig, Zitrone und alle Zutaten, die zum Würzen von Lebensmitteln verwendet werden, zu ersetzen.
Die Energiezufuhr variiert je nach verwendeter Ölmenge, die für die Konsistenz der Sauce verantwortlich ist. Es versteht sich von selbst, dass Kalorien hauptsächlich aus Lipiden stammen, gefolgt von Proteinen und schließlich Kohlenhydraten.
Fettsäuren sind überwiegend einfach ungesättigt (auch in denen, die Eier enthalten). Die biologische Wertigkeit der Proteine schwankt zwischen hoch und, je nachdem ob das Ei zugesetzt wird oder nicht, nur in der grünen Soße, die das Brot enthält, sind die Kohlenhydrate überwiegend komplex.
Das Verhältnis zwischen Proteinen und Kohlenhydraten variiert stark in Abhängigkeit von der Anwesenheit oder Abwesenheit von Ei und Brot. Darüber hinaus sind sowohl hartes Vollei als auch Eigelb wichtige Cholesterinquellen.
Die Aufnahme von Ballaststoffen ist beträchtlich, ebenso die von Vitamin C, Carotinoiden und Kalium, auch die Konzentrationen von Calcium und Eisen (letzteres in schlecht bioverfügbarer Form) sind bemerkenswert.
Die Grüne Soße ist nicht für die Ernährung von Übergewichtigen geeignet, sollte sie reich an Cholesterin sein, sollte sie von Personen mit Hypercholesterinämie nur sporadisch und in mäßigen Portionen verwendet werden.
Es enthält keine Laktose. Wenn Brot vorhanden ist, wird es für die Diät der Zöliakie ungeeignet.
Aufgrund des Vorhandenseins von Sardellen und / oder Eiern eignet sich die grüne Sauce nicht für die vegane und vegetarische Ernährung. Es ist aber auch möglich eine vegane Variante zuzubereiten, wie in diesem Video gezeigt.
Die durchschnittliche Portion variiert stark je nach Zutaten und Ölmenge, aber mit Alices Rezept als Referenz könnte eine Gesamtmenge von 20-40g (25-50kcal) festgelegt werden.
