Bei Fleisch und Derivaten ist die Auswahl nicht schwer. Unter den frischen, mageren und cholesterinarmen Produkten sticht das berühmte Geflügelfleisch von Hühnchen und Truthahn hervor. Die kalorienarmen Teilstücke bestehen im Wesentlichen aus der Brust / dem Hinterteil ohne Haut (während der Rest des Tieres einen höheren Fettanteil hat); es ist jedoch möglich, einige kleine Regeln zu beachten, die die Beschaffungskosten dieser Lebensmittel reduzieren könnten.
Heute wird sogar Schweinefleisch zu sehr wettbewerbsfähigen Preisen verkauft. Die magersten und billigsten Stücke sind normalerweise die Lende und der frische Schinken. Wenn es um Schweinefleisch geht, rümpfen Liebhaber der leichten Küche natürlich die Nase. Tatsächlich stehen die heute gezüchteten Leichtschweine dem Rindfleisch in nichts nach; eher! Um ehrlich zu sein, sind einige kommerzielle Stücke von hellem Schweinefleisch magerer als andere, die von ausgewachsenen Rindern hergestellt werden (außer natürlich für die fetten Teile). Das Schwein hat ein größeres subkutanes Fettgewebe als Rindfleisch, während letzteres (im Verhältnis) oft eine größere intramuskuläre Fettigkeit nutzt; aus diesem Grund ist ausgewachsenes Rinderfleisch (das auf den ersten Blick so mager erscheint) oft energischer entsprechend ENTFETTUNG Schweinefleisch Fahren Sie dann fort für ganze Schweinelenden, die frisch gekauft und noch entfettet werden müssen.Zu Hause ist es nicht kompliziert, das Stück zu schneiden, indem alle überschüssigen Fett- und Muskelhüllen mit einem Scannino-Messer entfernt werden. dann können Sie ohne allzu viel Fingerfertigkeit mit einem französischen Messer das Rinderfilet in Scheiben von 100 g, oder 150-200-etc. portionieren, auch separat einfrieren " oder kleine Rippen); das würde Sie zwingen, den Laib zu trennen und leider sogar diese wunderbaren, aber fetten Rippen zu essen.
Wer sagt, dass Rind- und Kalbfleisch zu teuer sind? Zunächst einmal gibt es nicht nur Filets und Roastbeef, Florentiner und Rippchen. Für wenig Geld ist es möglich, Muskelbrühe von ausgewachsenen Rindern zu kaufen. Diese scheinbar fettigen Stücke sind tatsächlich sehr gallertartig (Kollagengelee - ein Protein). Natürlich sind sie nicht mit dem aviären Hinterteil zu vergleichen, aber wenn sie gekocht sind (sie brauchen keine zusätzlichen Fette), sind sie sehr angenehm und passen gut zu jeder Diät zum Abnehmen. Natürlich ist es nicht ratsam, besondere Fettgrößen zu verwenden, aber der Metzger kann Sie diesbezüglich beraten; Ich empfehle sehr, die Rindernuss mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln zu probieren. Eine Rindernuss kann im Ganzen gekauft und in 3x3x3cm große Würfel geschnitten werden, um sie separat einzufrieren (eventuell kann sogar das Kochwasser eingefroren und anstelle des Brühwürfels für die Zubereitung von gedünstetem Getreide oder Hülsenfrüchten verwendet werden).
Wenn es um Kalbfleisch geht, gehen alle einen Schritt zurück. Es ist ein ziemlich teures Produkt und anscheinend in keinem Zusammenhang mit den Zielen des Artikels.Andererseits empfehle ich dringend, einmal pro Woche das rohe Fleisch einzulegen, das mit einem Messer geschnitten wurde oder aus gehacktem magerem Hackfleisch besteht, das mit extra vergine gewürzt wird Olivenöl, geschmorte Zwiebeln, Senf und schwarzer Pfeffer. Eine Portion von 200g kostet sehr wenig und stellt eine angenehme Alternative zum Wochenmenü dar. Das gleiche gilt für natürliches Pferdecarpaccio. minus) den Aufwand für Rinderbrühe, die Beratung bezieht sich natürlich auf Hygieneregeln und persönlichen Geschmack.
Viele Leser zittern bei dem Gedanken, Innereien zu essen. Nun, wenn man die Preise mit denen von Fleisch vergleicht, kann man ein sehr angenehmes Gefühl des "Wassers im Munde" spüren. Aber Achtung, Innereien sind nicht alle gleich. Gemeinsam ist ihnen das bemerkenswerte Vorhandensein von Vitaminen, Mineralsalzen und Proteinen, aber auch von Cholesterin und einigen Triglyceriden. Ich empfehle dringend, den Konsum bei Hypercholesterinämie und Hyperurikämie zu mäßigen, für alle anderen gibt es grünes Licht! Vor allem empfehle ich: Herz, Leber, Kutteln und Darm. Eine echte Delikatesse für Feinschmecker. Wer sie meidet, tut dies oft nicht aus Geschmackssache, sondern aus schlechter Esskultur.
In Bezug auf die Techniken des Kochens von frischem Fleisch habe ich zwei wesentliche Vorschläge. Die erste ist, eine gute Pfanne (Sautè) mit einem dünnen Boden für alle schnellen Zubereitungen (Hüfte, Lendenmedaillons usw.) zu kaufen; egal wie viel es kostet (immer im Rahmen des Zumutbaren), dieses kleine zusätzliche Geld wird nicht lange auf sich warten lassen. Eine gute Pfanne hält doppelt, dreifach oder vierfach im Vergleich zu einer weniger wertvollen ... vorausgesetzt, Sie wissen, wie man damit umgeht. Es ist wahr, dass die Antihaft-, Teflon-, Stein- und Keramikprodukte es Ihnen ermöglichen, unabhängig von der Verwendung von Fetten zu kochen, aber es ist auch richtig, dass das Vorhandensein von Lipiden dazu beiträgt, die Integrität der Beschichtung zu bewahren vor dem Kochen Öl oder Butter auf die Oberfläche zu gießen, aber wenn Sie die Pfanne verschmutzen, können Sie das Essen NIEMALS anbrennen. Dies betrifft den nächsten Schritt, die Reinigung. Diese Werkzeuge müssen in heißem Wasser (auch ohne Reinigungsmittel, das später verwendet wird) eingeweicht und mit einem Schwamm frei von scheuernden Teilen abgerieben (bzw. gestreichelt!) werden. Wenn Sie das Gerät nicht zufriedenstellend reinigen können, gibt es 5 Fälle: Sie haben das Essen über eine zu hohe Hitze gegart, Sie haben das Essen mit der Pfanne nicht auf das Feuer ausgerichtet gekocht, Sie haben ein längeres Garen mit einem vorbereiteten Pfanne zum Schnellkochen, Sie haben ein Werkzeug von geringem Wert oder Sie haben die Pfanne bereits ruiniert, bevor Sie diesen Abschnitt lesen! All dies gilt auch für das Kochen von Fisch und Eiern, über die wir später sprechen werden.
Auf die Beschreibung des konservierten Fleisches möchte ich lieber nicht eingehen; ihr Verzehr ist absolut moderat, denn auch wenn einige qualitativ besser sind als andere, schließt der relative Preis den Kauf völlig aus Es handelt sich um konserviertes Fleisch, das für die Ernährung nützlich ist: Roastbeef (das möglicherweise zu Hause mit Lende zubereitet werden kann → siehe Videorezept), Bresaola, magerer süßer Rohschinken und Kochschinken.
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