Allgemeinheit
Die agretti - oder Mönch Bart oder Bart des Negus - sind Lebensmittel, die zur Gruppe der Gemüse und Gemüse gehören. Sie eignen sich zum Verzehr durch die Küche und sind ein auf der italienischen Halbinsel weit verbreitetes Produkt, das sich vor allem für die Zubereitung von Beilagen eignet.
Agretti haben einen jährlichen Lebenszyklus und ihre Verfügbarkeit auf dem Markt entspricht der frühen Frühlings- und Sommerperiode. BEACHTUNG! Der Agretti- oder Mönchsbart eignet sich fast ausschließlich in Form von Jungpflanzen und Sprossen zur Nahrungsaufnahme.
In der Vergangenheit hatte der Bart des Mönchs auch andere Verwendungen als Nahrung. Da die Agretti reich an Natrium sind, wurden sie getrocknet, verbrannt und verarbeitet, um das Soda (alkalische Verbindung, die für verschiedene Herstellungsverfahren erforderlich ist) zu extrahieren.
Beschreibung, Herkunft und Anbau
Der Bart des Mönchs ist eine kleine krautige Pflanze (etwa einen halben Meter hoch). Er bildet kleine Büsche, die leicht zu erkennen sind und ist fadenförmig, fleischig, voll und prall.
Der Mönchsbart stammt aus Europa, Asien und Nordafrika, wächst reichlich an den Meeresküsten und benötigt einen besonders sandigen und natriumreichen Boden (auch reichlich in der Pflanze selbst). Dank seiner Anpassungsfähigkeit scheint er optimal zu wurzeln sogar auf dem amerikanischen Kontinent.
Agretti sind in der gastronomischen Kultur der europäischen Länder mit Blick auf das Mittelmeer sehr verbreitet; sie stellen ein gewöhnliches Produkt vor allem in der Ernährung von Italienern und Spaniern dar.
Agretti kann geerntet oder angebaut werden; die Suche nach der Wildpflanze muss, wie erwartet, unbedingt im Frühjahr (März-Mai) erfolgen und sich auf die Küstengebiete konzentrieren. In der Landwirtschaft wird jedoch auf mageren, durchlässigen und sandigen Böden angebaut, die auch reich an Natrium (halophile Pflanze) sind; die Pflanzen benötigen zudem eine ausgezeichnete Sonneneinstrahlung. Die Aussaat muss reichlich sein und alternativ ist es möglich, die kleinen Pflanzen in den Herbstmonaten auf den Boden zu setzen.
Achtung. Der Bart des Mönchs muss ständig beschnitten werden, um zu verhindern, dass er übermäßig wächst und verholzt.
Gastronomische Anwendungen
Der Bart des Mönchs ist besonders bekannt für seinen säuerlichen, bitteren und charakteristischen Geschmack. Die Blätter und Stängel werden verzehrt, sofern sie aus den Knospen der erwachsenen Pflanze oder von kleinen Pflanzen gewonnen werden, denen die ledrigsten Anteile (an den Wurzeln) entsprechend entzogen sind. Es ist sowohl bei der Abholung als auch beim Kauf sorgfältig zu waschen; Dies liegt daran, dass er in besonders durchlässigen Böden oft kleine Sandreste zurückhält.
Agretti werden am liebsten gekocht (etwa eine Viertelstunde in lauwarmem Wasser) oder gedünstet; nach dem Abkühlen können sie mit Zitronensaft und Olivenöl extra vergine gewürzt oder von Tomaten und Sardellen begleitet werden (typische Kombination aus Süditalien).
Der Bart des Mönchs wird selten roh gegessen; dies erfordert die Verwendung von extrem jungen und zarten Rohstoffen, andererseits stellen die Agretti beim Kochen neben der Beilage auch begleitende Saucen für erste Gänge und Füllungen für herzhafte Vorspeisen dar, die jedoch ausgesprochen marginal sind Reiseziele in Bezug auf die oben genannten.
Ernährungseigenschaften
Agretti sind energiearme Lebensmittel mit einem kleinen Anteil an Kohlenhydraten und einem fast unbedeutenden Anteil an Proteinen und Lipiden. Die Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und sehr nützlich, wenn die empfohlene Ration erreicht wird. Der Bart des Mönchs erfüllt in hervorragender Weise die Funktion des Sättigens der Nahrung, des Regulators der Lipidaufnahme und des Moderators des glykämischen Index der Mahlzeit; Aufgrund dieser Eigenschaften eignen sich Agretti hervorragend zur Ernährung gegen Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hyperlipämie.
Da die relativen Natrium- und Kaliumgehalte jedoch nicht vorliegen, kann ihre Bedeutung in der Ernährung gegen Bluthochdruck nicht mit Sicherheit angegeben werden.
Der Bart des Mönchs enthält auch gute Konzentrationen an Kalzium, Vit. A und kleine Mengen vit. C- und B-Vitamine.
Ernährungswerte
Nährwertzusammensetzung pro 100 g roher Agretti; Agretti gekocht, ohne Salz gekocht - Richtwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen.
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