Radicchio kann roh und gekocht gegessen werden. Die kulinarische Destination hängt vor allem von der jeweiligen Vielfalt ab. Sie können alleine gegessen werden, als Beilage oder als Zutat für aufwendige Rezepte wie Saucen für Vorspeisen, Risottos, gratinierte Beilagen mit Käse usw.
reich an Vitamin C, Vitamin A oder RAE, Ballaststoffen, Wasser und Kalium.Die Energieaufnahme ist vernachlässigbar, da alle drei energetischen Makronährstoffe in bescheidenen Mengen vorhanden sind Kohlenhydrate sind eher löslich, einfach - bestehen aus Fruktose, Fettsäuren sollen weitgehend ungesättigt sein und Proteine haben eine geringe biologische Wertigkeit.
Radicchio enthält Ballaststoffe, von denen die meisten löslich sind. Es gibt pflanzliche Steroidmoleküle, Phytosterole genannt, die eine dem Cholesterin entgegengesetzte metabolische Wirkung haben. Diese Pflanzensterine gehören zur breitesten Gruppe von Polyphenolen, von denen auch andere gut in Radicchio vorkommen - das rote ist reich an Anthocyanen. Laktose, Gluten und Histamin fehlen. Die Purinaufnahme wird als minimal angesehen.
Radicchio hat eine ausgezeichnete Konzentration an Vitamin C oder Ascorbinsäure und äquivalentem Retinol (RAE), insbesondere Beta-Carotin.Der durchschnittliche Beitrag von Kalium und Magnesium ist bemerkenswert. Grüner Radicchio enthält auch gute Mengen an Kalzium und Eisen, ist jedoch aufgrund der chemischen Form - nicht bioverfügbares Eisen - und aufgrund der Anwesenheit von Ballaststoffen und Antinährstoffen - Phytinsäure und Oxalsäure, die die Aufnahme von Kalzium behindern - schlecht bioverfügbar.
Essbarer Teil
Wie alle Gemüsesorten kann es nicht als gute Quelle für Protein mit hoher biologischer Wertigkeit angesehen werden. Die Menge an essentiellen Aminosäuren und deren Anteil unterscheidet sich tatsächlich stark vom humanen Proteinmodell. Obwohl hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren in geringen Mengen vorhanden sind, haben sie keinen signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel.
Die Fülle an Ballaststoffen kann vielfältige Auswirkungen auf den Körper haben. Vor allem verbessern sie in Gegenwart von Wasser das Sättigungsgefühl, indem sie das Volumen der Mahlzeit im Magen erhöhen - wie bereits erwähnt, eignet sich dieses Gemüse für die Schlankheitsdiät Gel, das die Nahrungsaufnahme auf zwei Arten moduliert: Sie verringern die Geschwindigkeit der Aufnahme von Kohlenhydraten, verringern den glykämischen Insulinindex der Mahlzeit, behindern die Aufnahme und Wiederaufnahme von Fetten, insbesondere Cholesterin und Gallensäften - reich an endogenem Cholesterin. Radicchio wird daher in der Nahrungsmitteltherapie gegen Hypercholesterinämie – zu der Polyphenole beitragen – Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie empfohlen. Die Fasern verbessern die Darmpassage, verhindern/behandeln Verstopfung – und damit verbundene Beschwerden wie Hämorrhoiden, Analfissuren, Neigung zum Analprolaps etc. - und wirkt langfristig als Schutzfaktor gegen einige Formen von Dickdarmkrebs. Sie ernähren auch die Darmflora und wirken als Präbiotika, was zur Erhaltung der Darmgesundheit beiträgt.
Radicchio eignet sich für die Ernährung bei Laktoseintoleranz, Zöliakie und Histaminintoleranz und ist aufgrund des geringen Puringehalts für die Ernährung gegen Hyperurikämie und Gicht geeignet.
Vitamin C ist ein starkes Antioxidans sowie eine Vorstufe von Kollagen, einem wesentlichen Element des Immunsystems usw. Carotinoide sind auch Antioxidantien; sie können im Organismus zu Vitamin A rekombiniert werden, das für die Sehfunktion, für die Zelldifferenzierung, die Aufrechterhaltung der Fortpflanzungsfunktion usw. notwendig ist. Polyphenole sind das dritte Antioxidans von Radicchio. Die hohe Konzentration von Molekülen, die mit dieser Funktion ausgestattet sind, macht dieses Gemüse geeignet, den oxidativen Stress des Organismus zu bekämpfen, präventiv gegen Tumore zu wirken und das Auftreten von Stoffwechselerkrankungen zu verhindern.
Der Reichtum an Wasser und Kalium gilt als vorbeugender Aspekt der primären arteriellen Hypertonie, insbesondere als natriumempfindlich - Kalium wirkt im Gegensatz zu Natrium metabolisch und Wasser erhöht die Diurese und begünstigt die Ausscheidung des unerwünschten Ions. Darüber hinaus sind dies zwei Ernährungsfaktoren, die beim Schwitzen weitgehend eliminiert werden, insbesondere in heißen Klimazonen und beim Sport. Kalium und Magnesium sind alkalisierende Mineralstoffe, die bei Mangel im Körper Muskelkrämpfe verursachen können.Die ernährungsphysiologische Wirkung des im Radicchio enthaltenen Eisens und Kalziums ist gering.
Wir erinnern Sie daran, dass roher Radicchio bei der Ernährung der schwangeren Frau sorgfältig und möglicherweise in Lösung mit Desinfektionsmitteln gewaschen werden muss, um das Risiko einer Infektion oder eines Befalls durch Bakterien oder Parasiten zu verringern, die für den Erfolg der Schwangerschaft gefährlich sind.
di Castelfranco und der Radicchio Tondo di Chioggia - die Vorsichtsmaßnahmen für die rohe Zubereitung sind die gleichen wie für andere Blattgemüse - wie Salat. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass nur wenige Salate zu schätzen wissen, die vollständig auf Radicchio basieren, der häufiger eine der verschiedenen Zutaten für "gemischt" ist. Was gekochten Radicchio betrifft, könnte ein separates Kapitel geschrieben werden. Insbesondere Radicchio di Treviso und Radicchio di Verona sind typischerweise Gegenstand vieler lokaler Rezepte. Der Radicchio di Verona ist aufgrund seiner länglichen, aber kompakten Form das ideale Produkt für die Zubereitung auf dem Grill, während der Radicchio Tardivo di Treviso eine grundlegende Zutat für die ersten Gänge der Region ist. An zusammengesetzten Gerichten wie Brötchen, Schnitzel und Braten mit Radicchio mangelt es nicht; außerdem gibt es eine "große Vielfalt an Saucen, die es enthalten - zum Beispiel die aromatisierte Béchamel. Ich bemerke den mit Öl, Salz, Zitrone / Wein / Balsamico-Essig und Knoblauch gebratenen Radicchio; viele bereichern ihn mit Speck oder Speck oder" gewürfelter Schmalz oder Streifen.
VideoRezept - Leichter Kuchen mit Radicchio
Leichter Kuchen mit Radicchio
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Es ist auch angebracht, die reinen Arten von . zu unterscheiden intybus aus Kreuzungen mit der Art Endivien - zum Beispiel der bunte Radicchio - jeweils zwei Stränge mit unterschiedlichen Sorten und botanischen Eigenschaften.
: Mit rotem Radicchio meinen wir ein pigmentiertes Gemüse von rubin- oder violetter Farbe, das zu vielen Sorten gehört, sogar ganz unterschiedlich in Form und Herkunft, aber alle zur Gattung Cichorium, Specie intybus gehören. Unter den bekanntesten roten Radicchio erinnern wir uns:- Treviso roter Radicchio, früh und spät (längliche Form, mit schmalen Blättern und halbgeschlossenem Kopf)
- Roter Chicorée aus Chioggia (Kugelform und geschlossener Kopf)
- Radicchio Rosso di Verona (längliche Form, mit breiten Blättern und geschlossenem Kopf).
- Grüner Zuckerhut Radicchio (längliche Form, mit breiten Blättern und geschlossenem Kopf)
- Grüner Wild- oder Feldradicchio (es gibt verschiedene Sorten, einige mit gezackten Blättern, andere mit regelmäßigen Blättern; sie bilden keinen dichten Klumpen und bleiben kleiner).
Viele Radicchio-Sorten werden weiter in früh und spät eingeteilt, eine Variable, die Geschmack und Aroma variiert: Die aus Treviso beispielsweise unterscheidet sich auch in der Form der Blätter, die von der Anbautechnik abhängt.
Viele Radicchio-Sorten, rote und andere, haben die Zertifizierung der geschützten geografischen Angabe (ggA) erhalten.
Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
