Sie erscheinen als kleine Nüsse ähnlich "Bohnen" (nierenförmig), etwa 2-4 cm lang. Der in der Schale geschlossene Samen hat eine gelblich-weiße Farbe und zeichnet sich durch einen süßen und öligen Geschmack aus.
Cashewnüsse sind in den VII grundlegenden Lebensmittelgruppen nicht gut platziert. Dies liegt daran, dass sie, obwohl sie in jeder Hinsicht Früchte sind, "promiskuitive" ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweisen.Im Gegensatz zu den Gruppen VI und VII (Vitamin-A- und Vitamin-C-reiches Obst und Gemüse, Wasser, Kalium und Fruktose) enthalten Cashewkerne einen hohen Fettanteil (mit einer höheren Konzentration an einfach und mehrfach ungesättigten), verschiedene Mineralstoffe (wie Zink und Selen). ). ) und Vitamin E (Tocopherol). Einziges gemeinsames Merkmal ist der hohe Ballaststoffgehalt. Im Vergleich zu säuerlichen fleischigen Früchten enthalten Cashewkerne Stärke und viel mehr Eiweiß (nicht geringe, aber mittlere biologische Wertigkeit).
Hinweis: Der chemische Gehalt von rohen Cashewnüssen unterscheidet sich von gerösteten Cashewnüssen.
In der mediterranen Ernährung spielen Cashewkerne eine untergeordnete Rolle. Dies liegt daran, dass der Fettanteil nicht nur durch die natürlichen Fette in Fisch, Fleisch, Milch und Käse, sondern auch durch natives Olivenöl extra gedeckt wird wäre es möglich, 7-15 g Cashewnüsse pro Tag zu essen.
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