Beim Durchstöbern der typischen Weihnachtsmenüs der verschiedenen italienischen Regionen konnte ich nicht umhin, bei den Ricciarelli, speziellen Keksen, typisch für Siena, zu verweilen, die mit Mandeln, Zucker und Eiweiß zubereitet werden. Der Geschmack erinnert stark an weiche Amaretti: Was sich ändert, ist die Form und die faltige Oberfläche, die mit einer Puderzuckerdecke bedeckt ist. Lassen Sie uns das Rezept herausfinden.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 416 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 200 g Mandeln
- 150 g Zucker
- 40 g Eiweiß
- 20 ml Wasser
- 10 g Weißmehl vom Typ 00
- Optional: 1 Fläschchen Mandelaroma
- Schale von unbehandelten Orangen
- Etwa 100 g Puderzucker
- 1 Blatt Waffeln
Benötigte Materialien
- Leistungsstarker Mixer
- Sieb
- Reihen Zitronen
- Schere
- Blech
- Backpapier
- Elektrische Peitschen
- Film
Vorbereitung
- Die Mandeln mit 100 g Kristallzucker und der Orangenschale sehr fein pürieren.
Beachtung!
Das sehr feine Mahlen der Mandeln ist eine sehr wichtige Variable, um Kekse von ausgezeichneter Qualität zu erhalten. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, die Mandeln sehr lange mit dem Zucker zu vermischen – aber zeitweise – um eine extra feine Körnung zu erhalten.- Mandelpulver und Zucker in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie einen Teelöffel Mehl hinzu und mischen Sie. Wer möchte, kann mit einem Fläschchen Mandelaroma aromatisieren.
- Aus 50 g Zucker und 20 ml Wasser einen Sirup zubereiten: auf die Hitze bringen und einige Minuten kochen lassen, dann den sehr heißen Sirup in die Mitte des Mandelpulvers gießen und mit einem Holzlöffel vermischen.
- Ein Eiweiß steif schlagen und zum Mandelpulver geben. Mit den Händen kneten, bis ein kompakter und leicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (10-12 Stunden) aus dem Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Boden für die Ricciarelli vorbereiten. Schneiden Sie ein rautenförmiges Waffelblatt, um etwa 20 Formen zu erhalten.
- Die Marzipanmasse mit den Händen bearbeiten und in 20 Stücke (ca. 20 g/l) teilen, eventuell mit Puderzucker.
- Jedes Stück mit den Händen bearbeiten und versuchen, die gleiche Form der Waffel zu erhalten (typische Form von Ricciarelli).
- Die Ricciarelli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Puderzucker bestreuen und 10-11 Minuten bei 160 °C backen.
- Die Ricciarelli noch heiß und weich stürzen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Mandeln, Zucker und Eiweiß: sehr wenige Zutaten, mit Bedacht dosiert, um köstliche Süßigkeiten zu erhalten, die langsam verkostet werden, vielleicht mit Likörweinen wie Vin Santo Toscano oder mit Moscadello di Montalcino.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Ricciarelli sind sehr kalorienreiche süße Lebensmittel, bei denen die Energie hauptsächlich von Kohlenhydraten getragen wird, gefolgt von Fetten und schließlich von Proteinen. Cholesterin ist nicht vorhanden, Ballaststoffe sind sehr reichlich vorhanden und die Prävalenz von Fettsäuren scheint ungesättigt.
Ricciarelli-Kekse werden bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie nicht empfohlen, während sie keine Kontraindikationen für die hypercholesterinämische und laktoseintolerante Ernährung mit Normalgewicht haben; Da sie Gluten enthalten, sind sie hingegen für Zöliakie-Betroffene auszuschließen.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 30 g (125 kcal).
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