Fiorentina - Florentiner Steak

Was ist das

Das Florentiner Steak ist ein typisch italienisches Produkt, das zur 1. Lebensmittelgruppe gehört; seine Wurzeln sind toskanisch, um genau zu sein, sie versinken in der Gegend von Florenz.Wie jedoch der Vergleich des Florentiner Steaks mit anderen ähnlichen Zubereitungen (hauptsächlich angelsächsischen) zeigt, kommen Zweifel auf, dass das eine die Geburt des anderen bestimmt haben könnte.

Dieses Gericht stellt einen der Begründer der nationalen Küche sowie das Aushängeschild der stolzen Toskaner dar. Genau aus diesem Grund, nach den Handelsbeschränkungen der Europäischen Union aufgrund der Entdeckung der BSE (Enzephalopathie Spongiosa Bovina) und den daraus resultierenden Masse bis zum Verbot der Rinderwirbelsäule von 2001 bis 2005 hat der Züchtungs- und Gastronomiemarkt des Florentiner Steaks einen deutlichen Rückgang erlebt.
Das Florentiner Steak ist ein Stück vom Rinderrücken. Seine ernährungsphysiologische Zusammensetzung variiert stark je nach Herkunftstier, aber aufgrund seiner Größe (im Ganzen) stellt es sicherlich KEIN geeignetes Lebensmittel für den modernen Lebensstil dar.

Historische Notizen und Etymologie

Das Florentiner Steak repräsentiert das "echte italienische Steak", weniger wegen der Antike seiner Herkunft, als wegen der etymologischen Wurzeln des Begriffs selbst.
Der Begriff "bistecca" steht für die Italianisierung des englischen Nomens: T-Bone-Steak. Dieses Wort, das ein Fleischstück mit einer Dicke von ≥ 1,3 cm bezeichnet, das aus der zweiten Hälfte der Lende des Tieres (in Richtung des Schwanzes) gewonnen werden kann, könnte sich zwischen 1400 und 1800 n. Chr. in der gemeinsamen toskanischen Sprache niedergelassen haben "Schwingungen von 400 Jahren sind nicht zu vernachlässigen und es ist schwierig, Hypothesen zu bestätigen. Eine Theorie zur Einbürgerung des Begriffs T-Bone-Steak schreibt den Verdienst der massiven Präsenz englischer Ritter auf dem Territorium der Medici zu; ein anderer stellt die Entwicklung des Namens in etwa das 19. Jahrhundert in Übereinstimmung mit der "Kolonisierung" von Florenz durch europäische Ausländer (von denen etwa 30% angelsächsischen Ursprungs waren).
In der Praxis leitet sich der Name "Steak" vom T-Bone-Steak ab, der englischen Version des italienischen Florentiners. Offensichtlich bedeutet die Tatsache, dass der Begriff angelsächsisch stammt, NICHT, dass der italienische Schnitt (vielleicht mit anderen Namen) nicht noch viel ältere Wurzeln haben kann.
Der erste "Boom" des Florentiner Steaks kam jedoch aufgrund der Einweihung der Feierlichkeiten von San Lorenzo, bei denen (dank der Verfügbarkeit der Medici) große Mengen Rindfleisch gekocht und verteilt wurden.

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