Hinweis: T-Bone und Porterhouse sind NICHT gleichbedeutend mit Florentiner Steak - viel dicker.
T-Bone und Porterhouse unterscheiden sich durch den genauen Punkt, von dem sie getrennt werden; Das Porterhouse sollte mehr Filet als T-Bone enthalten, aber das ist ein Detail, das nicht alle Kochexperten anspricht.
T-Bone und Porterhouse gehören zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel. Sie sind reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, Mineralien und spezifischen Proteinen. Sie haben eine erhebliche Kalorienaufnahme, auch aufgrund der beträchtlichen Konzentration an Lipiden - von denen viele gesättigt sind. Cholesterin ist von Bedeutung, ebenso Purine und die Aminosäure Phenylalanin.Sie sind nicht für alle Ernährungsformen geeignet und können Kontraindikationen haben, auch bezogen auf die Kochmethode.Weitere Informationen finden Sie in den folgenden Abschnitten.
Aufgrund ihrer Größe und der Tatsache, dass sie zwei der besten Rindfleischstücke enthalten, gelten T-Bone und Porterhouse allgemein als die hochwertigsten Steaks und die Preise sind hoch. Das am besten geeignete Garen ist schnell und sehr intensiv auf dem Grill, entweder mit Holz oder Kohle, oder mit Gas, eventuell mit Lavastein.
Obwohl T-Bone als amerikanisches Steak mit Knochen par excellence bekannt ist, hat es angelsächsischen Ursprungs.Auf dem Territorium des heutigen Vereinigten Königreichs wurde dieser Schnitt vor einigen Jahrhunderten zum begehrtesten Fleischgericht. Es gibt auch mehrere historische Beweise, die die Hypothese stützen, dass es die Briten waren, die das Steak importierten, das sich in Italien und insbesondere in der Toskana zum Florentiner Steak entwickelte.
