Lamm - Lammfleisch

Zum Lamm wir meinen ein junges Exemplar (nicht älter als 12 Monate) von Schafen (Weibchen) oder Widdern (Männchen, auch Widder genannt); aus taxonomischer Sicht gehört das Tier zur Familie der Hornträger, Unterfamilie Capridae, Gattung Ovis, Spezies Widder; die binomiale Nomenklatur des Lammes ist daher Ovis Widder.
Das Lamm ist ein pflanzenfressendes Haustier, das der menschlichen Zucht unterliegt. Es kann in jungen Jahren zur Fleischerzeugung geschlachtet werden oder, wenn es gereift ist, zur Herstellung von:

• Milch und Derivate (Schafe)
• Wolle (Schaf und Widder)
• Fleisch (Schafe und Hammelfleisch, wobei letzteres kastriert oder fruchtbar ist).

Lamm ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit und Vitamin B. Es hat ein Fleisch, das von vielen geschätzt wird, aber mit einem intensiveren Geschmack als Rinder und Schweine; auch aus diesem Grund wird Lammfleisch von vielen geschätzt Liebhaber von Schaffleisch und unerträglich für diejenigen, die den typischen Geschmack und das typische Aroma des Tieres nicht mögen Hinweis: Im Vergleich zu Schaf, Hammel und Hammel ist Lamm zweifellos das zarteste.

Beschreibung

Das Lamm ist ein pflanzenfressendes Tier, es ernährt sich zunächst ausschließlich von der Muttermilch und die Entwöhnung erfolgt ca. 6 Wochen nach der Geburt. Das Lamm hat ein Gebiss provisorisch und ist gekennzeichnet durch acht Milchschneidezähne (am Unterkiefer), von denen nur die beiden vorderen nach etwa 12 Lebensmonaten ersetzt werden; die anderen werden über einen Zeitraum von 4 Jahren oder länger ersetzt.
Im Vergleich zum erwachsenen Tier (von 1 bis 16-19 Jahren) ist das Lamm kleiner und je nach Rasse unterschiedlich; manchmal ist das Haar (noch nicht ganz wollig) dunkler als beim Schaf und beim Widder, während die Hörner (wenn vorhanden, wieder rassebedingt) nicht gut ausgebildet sind.
Achtung. Die Hörner der Schafe sind, anders als man meinen könnte, nicht immer eine Besonderheit des Widders; manche Rassen besitzen sie in beiden Geschlechtern, andere in keinem, wieder andere sehen sie am Schaf statt am Widder sprießen.

Lammfleisch - Gastronomie

Lammfleisch kann als mager eingestuft werden, wobei zu beachten ist, dass sich die unten angegebenen Werte auf die Stücke "ohne sichtbares Fett" beziehen. Der Lipidgehalt hängt im Wesentlichen vom Schnitt ab, ist aber im Prinzip nie mit dem von ausgewachsenen Schafen, Rindern oder Schweinen vergleichbar: Das Lamm ist in seinen mageren Stücken auf jeden Fall dicker (wenn auch geringfügig) im Vergleich zu Brust aus Geflügelfleisch ohne Haut (Huhn, Truthahn usw.). Denken Sie jedoch daran, dass traditionelle Rezepte auf Lammbasis fast nie diätetisch sind, außer bei gegrillten Rippchen; eine leichte Variante von Lamm im Ofen ist "Lamm mit Pistazien" (Videorezepte von Alice) , während die fettesten Zubereitungen auf Lammbasis sind: gebratene Lammkoteletts (paniert), Lamm in Frikassee (viel Öl), Lammkeule im Ofen gespickt, etc.



Lamm mit Pistazien

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Siehe auch das Rezept für "leichtes Lamm mit Kräutern"

Eigenschaften und Nährwerte

Die im Lamm enthaltenen Lipide sind überwiegend gesättigt, sollten aber, da sie in bescheidenen Mengen enthalten sind, die Lipämie des gesunden Probanden nicht negativ beeinflussen bei alla coratella ist Vorsicht geboten, da sie zur Gruppe der Innereien gehört.

Proteine ​​sind, wie erwähnt, in guten Mengen und mit hoher biologischer Wertigkeit vorhanden; Es gibt KEINE Kohlenhydrate oder Ballaststoffe.
Die Gesamtenergieaufnahme ist nicht überhöht und erscheint bei einigen Fleischstücken sogar gering; der wichtigste bezieht sich auf den Durchschnitt von Fleisch ohne sichtbares Fett (Lamm, roh), da diese auch den Bauch und andere fetthaltigere Teile umfassen.
Unter den Mineralsalzen stechen die Kalium- und Eisengehalte hervor (letzteres sehr nützlich bei Eisenmangelanämie), während bei den Vitaminen der Beitrag von Niacin (vit. PP) bemerkenswert ist.

Nährwertzusammensetzung pro 100 g Lamm, roh; Lamm gekocht; Lamm, Keule, roh; Lamm, Keule, gekocht; Lamm, Schnitzel, roh; Lamm, Schnitzel, gekocht; Innereien vom Lamm [Herz, Lunge, Leber, Milz, Nieren] - Richtwerte der Lebensmittelzusammensetzungstabellen - INRAN

Lamm, roh Lamm, gekocht Lamm, Keule, roh Lamm, Keule, gekocht Lamm, Schnitzel, roh Lamm, Schnitzel, gekocht Innereien vom Lamm Essbarer Teil 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Wasserfall 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Proteine 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Vorherrschende Aminosäuren v. Chr. Glutaminsäure, ac. Asparagin, Lysin - - - - - - Limitierende Aminosäure Tryptophan - - - - - - Lipide TOT 8,8 g 14,2 g 2,5g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Gesättigte Fettsäuren 4,28g -g 1,01g 1,83 g 1,09g 1,76g -g Einfach ungesättigte Fettsäuren 3,33g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Polyungesättigten Fettsäuren 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Cholesterin 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT Kohlenhydrate 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 1,0 g Stärke 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Lösliche Zucker 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 1,0 g Ballaststoffe 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Löslich 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Unlöslich 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Leistung 159,0 kcal 270.0kcal 103,0 kcal 165,0 kcal 106.0kcal 638.0kcal 109,0 kcal Natrium 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Kalium 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Eisen 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Fußball 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Phosphor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Thiamin 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavin 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacin 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg Vitamin A tr tr tr tr tr tr -µg C-Vitamin 0.0mg 0.0mg 0.0mg 0.0mg 0.0mg 0.0mg -mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Sonstige Lebensmittel - Amatriciana-Fleisch Lamm - Lammfleisch Ente - Entenfleisch Schweinekotelett Florentiner Steak Brühe Rohes Fleisch Rotes Fleisch Weißes Fleisch Rindfleisch Pferdefleisch Kaninchenfleisch Schweinefleisch Gemüsefleisch Mageres Fleisch Schaf- und Ziegenfleisch Carpaccio-Rippen Cotechino-Kotelett Schnecken oder Landschnecken Fasan und Fasanenfleisch Perlhuhn - Perlhuhnfleisch Schweinefilet Hähnchen Hamburger Hot Dog Kebab Patè Hähnchenbrust Putenbrust Hähnchen - Hühnerfleisch Frikadellen Porchetta Wachtel - Wachtelfleisch Ragù Wurst Wild Zampone ANDERE ARTIKEL FLEISCH Kategorien Lebensmittel Alkoholisches Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitungen von Basic ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für den Valentinstag Rezepte für Vegetarier Rezepte Protein Regionale Rezepte Vegane Rezepte