Omega-6
Omega6 sind essentielle Fettsäuren (AGE); ihre Struktur ist mehrfach ungesättigt, dh sie weist zwei oder mehr Doppelbindungen auf, die sie sowohl bei Raumtemperatur als auch bei steiferen Temperaturen flüssig machen.
Das englische Akronym für essentielle Fettsäuren ist PUFA, die sich aus der spezifischen Nomenklatur ergibt Polyungesättigten Fettsäuren (PUFA) oder besser, im Fall von Omega6, PUFA-n6.
Omega6 ist die Grundlage für die Synthese einiger Bioregulatoren: Prostaglandine und Thromboxane. Da es sich hierbei um Vorläufer handelt, die an Entzündungsprozessen und der Blutgerinnung beteiligt sind, haben einige Forscher Tests durchgeführt in vitro die potenzielle Schädlichkeit für den Menschen bei pharmakologischen Dosen zu verifizieren; die Ergebnisse waren nicht ermutigend, jedoch erst zu einem späteren Zeitpunkt andere experimentelle Statistiken und in vivo sie haben diese Theorien geleugnet und im Gegenteil die metabolischen Wirkungen der Linolsäure (Vorläufer von Omega6) zunehmend an die der anderen nützlichen EFA ohne Nebenwirkungen, nämlich der α-Linolensäure (PUFA-n3), angeglichen.
Omega6-Quellen (ω6)
Linolsäure kommt hauptsächlich in Samen, Nüssen und Ölen vor und sind ausgezeichnete Omega6-Quellen: Sonnenblumenöl, Weizenkeim- und Weizenkeimöl, Sesam, Walnüsse und Weizenöl, Nüsse, Sojabohnen und Sojaöl, Mais- und Maisöl, Oliven und Olivenöl usw.
Aufnahmewerte von Omega6 (ω6)
Um zu hören, was Empfohlene Nährstoffaufnahmewerte für die italienische Bevölkerung (LARN) sollte der Beitrag von AGE etwa 2,5 % der Gesamtkalorien (kcal) betragen, angemessen aufgeteilt in 0,5 % Omega 3 und 2,0 % Omega 6. Letztendlich sollte das Verhältnis zwischen Omega 6 und Omega 3 betragen: 1 und auf keinen Fall 6:1 überschreiten. Auf der Grundlage statistischer Daten aus der Forschung an einer großen Stichprobe wird geschätzt, dass in der italienischen Ernährung das Verhältnis zwischen Omega6 und Omega3 zwischen 10:1 und 13:1 liegt ; auf der anderen Seite bedeutet dies nicht, dass die Aufnahme von Omega6 die empfohlenen Werte erreicht (viel weniger die von Omega3) und dass die Gesamtaufnahme von EFA als zufriedenstellend definiert werden kann.
Wir sind, was wir essen: Interaktion von Nahrungsmolekülen mit dem Körper
Ein alter Spruch des deutschen Philosophen Ludwig Feuerbach Zitate: "... wir sind was wir essen ..."; nichts mehr wahr.
Der Lipid- und Proteingehalt unseres Gewebes hängt auch von den Nährstoffmolekülen ab, die wir mit unserer Nahrung aufnehmen; es stimmt, dass der Organismus mit Ausnahme der essentiellen Moleküle (Vitamine, Mineralsalze, essentielle Aminosäuren und AGE) die "Bausteine", aus denen der Organismus besteht, selbstständig synthetisiert ... aber nicht immer so effizient! Denken Sie nur an die Kontamination von Lebensmitteln durch Prionen, Peptidsequenzen, die, wenn sie ihre Struktur plötzlich ändern, die Struktur des Proteins verändern, aus dem sie bestehen (siehe Bovine spongiforme Enzephalopathie - BSE oder Rinderwahnsinnssyndrom); Tiere und Menschen, die sich von mit Prionen infiziertem und nicht richtig gegartem Fleisch ernähren, können an dieser Pathologie erkranken.Ein weiteres sensationelles Beispiel ist der direkte Zusammenhang zwischen dem Gehalt an gesättigten Fettsäuren, hydriert und in trans-Konformation VS Verringerung der geistigen Leistungsfähigkeit und Veranlagung zu degenerativen Hirnerkrankungen (Alzheimer) im Alter. Es scheint, dass eine übermäßig reiche Ernährung an diesen "Nährstoffen" mit der Zusammensetzung der Nervenzellen interagiert und deren Gesamteffizienz erheblich verschlechtert.
Ein gesundes und intelligentes Ernährungsmanagement ist selbstverständlich; Leider beschränkt sich unsere "Auswahl" jedoch oft auf eine oberflächliche Ebene, nämlich die Lebensmittelgruppe: Wer mehr gute Fette und weniger schlechte Fette einführen möchte, isst tendenziell mehr Fisch und Pflanzenöle als von Landtieren stammende Lebensmittel (z wie Käse und fettes Schweinefleisch). Der Leser versteht das nicht falsch, dies ist eine „hervorragende Interpretation der „Richtlinien“ und sollte ohne Grund geändert werden; es kann jedoch helfen, ein neues Bewusstsein für die Unterscheidung verschiedener Lebensmittel nach Herkunft und / oder . zu erreichen zu der Rasse, der sie angehören.
Omega6 (ω6)-Gehalt in Schweinefleisch, dem Schwarz der Mandonie
Aus dem, was in der Einleitung geschrieben wurde, scheint es, dass die essentiellen Fettsäuren der Omega-6-Kategorie ausschließlich Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs (Samen, Sprossen und daraus resultierende Öle) sind, aber im folgenden Absatz werden wir entdecken, dass es einige willkommene Ausnahmen gibt.
'Wir sind was wir essen"ist ein Sprichwort, das alle Lebensformen betrifft, auch die Tiere unserer Betriebe; daher sollte man ableiten, dass das Fleisch der zur Schlachtung bestimmten Tiere aufgrund der Ernährung und Lebensweise dieser Tiere mehr oder weniger gesund sein könnte." (oder ihr gefolgt sind) ihr ganzes Leben lang.
Bei der Zusammensetzung der Fette im Fleisch spielt neben der Art der Bewirtschaftung (intensiv oder extensiv) auch die Ernährung eine wichtige Rolle.Natürlich sind wir uns alle bewusst, dass einige chemische und ernährungsphysiologische Aspekte nicht verändert werden können, zum Beispiel die Cholesteringehalt von Fleisch (der nicht über ein bestimmtes Maß hinaus gesenkt werden kann, da er Bestandteil von Zellmembranen ist) oder der (moderate) Gehalt an Fettsäuren in Konfiguration trans im Gewebe von Wiederkäuern vorhanden sind (die aus der bakteriellen Fermentation des Darms stammen). Jedoch, Es gibt Rassen von ZUCHT-Tieren, die eine hohe Aufnahme von AGE enthalten und eine geringere Menge gesättigter, aufgrund einer völlig natürlichen Ernährung, daher GESUND; es ist der "Sizilianisches schwarzes Schwein von Nebrodi oder Nero delle Mandonie ".
In Wirklichkeit ist dies nicht die einzige BRED-Art (also Wildtiere ausgenommen), die einen Lipidgehalt der Gattung aufweist; auch in anderen europäischen Ländern (wie Spanien) finden Sie Farmen, die Fleisch ähnlich dem der Schwarzen produzieren Mandonie, aber "für Engstirnigkeit", im folgenden Absatz konzentrieren wir uns auf italienische Bauernhöfe.
Schweinefleisch Schwarz der Nebrodi ist eine "alte einheimische Rasse Siziliens und ihre Anwesenheit auf dem Territorium kann bis in die griechische und karthagische Zeit (VII-VI Jahrhundert v. Chr.) Die Zucht der Schwarz der Mandonie findet in den bewaldeten Gebieten der Insel statt, genau auf dem Nebrodi, einem Gebiet, das sich im "einzigen Apennin-ähnlichen grünen Fleck Siziliens" befindet: den Hängen desÄtna. Dieses Schwein erreicht beachtliche Ausmaße und lebt im Allgemeinen in Gruppen von 10-15 Exemplaren; er weidet und wurzelt in Dickichten aus Eichen, Truthahneichen und Buchen, wo er reichlich Pilze, Knollen, Wurzeln, Zwiebeln, Haselnüsse und Eicheln findet.
Gerade in Bezug auf seine Ernährung ist der Schwarzes Schwein der Nebrodi verfügt über einen hervorragenden Omega-6-Gehalt; mehr als aus Knollen, Wurzeln, Zwiebeln und Pilzen bezieht dieses Tier essentielle Fettsäuren aus der ständigen Zugabe von Eicheln und Haselnüssen. Es ist eine Ernährung, die der des wilden Verwandten, des Wildschweins, näher ist und der des Zuchtbruders weniger ähnlich ist (bestehend aus Mehl und Futter aller Art); diese Funktion gibt dem Schwarz der Mandonie ein unvergleichlicher Nährstoffreichtum.
Um die Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren auch bei Schweinefleisch (wenn möglich) zu begünstigen, ist es daher ratsam, Fleisch (sowohl frisch als auch konserviert) zu bevorzugen, das aus der Schlachtung von Schweinen aus Betrieben von Schwarz der Mandonie, eine Rasse mit Register und offiziell anerkannt von der "Nationaler Verband der Schweinezüchter (ANAS).
Sonstige Lebensmittel - Amatriciana-Fleisch Lamm - Lammfleisch Ente - Entenfleisch Schweinekotelett Florentiner Steak Brühe Rohes Fleisch Rotes Fleisch Weißes Fleisch Rindfleisch Pferdefleisch Kaninchenfleisch Schweinefleisch Gemüsefleisch Mageres Fleisch Schaf- und Ziegenfleisch Carpaccio-Rippen Cotechino-Kotelett Schnecken oder Landschnecken Fasan und Fasanenfleisch Perlhuhn - Perlhuhnfleisch Schweinefilet Hähnchen Hamburger Hot Dog Kebab Patè Hähnchenbrust Putenbrust Hähnchen - Hühnerfleisch Frikadellen Porchetta Wachtel - Wachtelfleisch Ragù Wurst Wild Zampone ANDERE ARTIKEL FLEISCH Kategorien Lebensmittel Alkoholisches Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitungen von Basic ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für den Valentinstag Rezepte für Vegetarier Rezepte Protein Regionale Rezepte Vegane Rezepte
