Allgemeinheit
Die Hühnerbrust es ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs mit hohem Proteingehalt, wenig Fett und frei von Kohlenhydraten; Gerade aufgrund dieser Eigenschaften ist Hähnchenbrust eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittel in Diäten zur Gewichtsreduktion und wird häufig in typischen Bodybuilding-Diäten verwendet, sowohl in der Massephase (sogenannte Füllen) und in der Definitionsphase (genannt Schneiden).
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Achtung. Viele Werte wurden mangels ausreichend genauer Daten bewusst weggelassen; in der folgenden Beschreibung werden sie jedoch aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Bedeutung erwähnt.
Hühnerbrust liefert auch eine angemessene Menge an Vitaminen; darunter stechen insbesondere Niacin (vit. PP), Pyridoxin (vit. B6) und Cobalamin (B12) hervor; außerdem gibt es Thiamin (vit. B1), Riboflavin (vit. B2) und Pantothensäure (B5).
Bemerkenswert sind auch die fleischtypischen Mengen an Mineralsalzen, also Eisen (Fe - Typ Häm), Phosphor (P) und Zink (Zn); An kleinen Selendosen (Se) mangelt es nicht.
Die Gesamtenergieaufnahme von Hähnchenbrust entspricht ca. 100kcal/100g (Quelle INRAN), aufgeteilt in: 93% aus Proteinen und 7% aus Lipiden (1/3 gesättigt und 2/3 ungesättigt, davon ca. 1/3 einfach ungesättigt und 1 /3 mehrfach ungesättigt) Die als limitierend bezeichnete Aminosäure ist Tryptophan; die anderen sind in absteigender Reihenfolge am stärksten konzentriert: Glutaminsäure, Asparaginsäure, Lysin, Leucin und Arginin. Unter den Fettsäuren stechen vor allem C16:0 (Palmitinsäure), C18:1 (Ölsäure) und C18:2 (Linolsäure) hervor; das Verhältnis zwischen mehrfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren beträgt 0,9, während Cholesterin mit seinen 60 mg / 100 g eine fast marginale Rolle spielt.
BEACHTUNG! Bei der Wahl der Hähnchenbrust kommt es nicht selten vor, dass diese im Vergleich zum klassischen GANZ OHNE HAUT oder SCHEIBEN OHNE HAUT auch GANZ und MIT HAUT (zum Vorteil des Preises) verpackt wird; In diesem Fall erinnern wir Sie daran, dass es zur Erhaltung der diätetischen Funktion in der Verantwortung des Verbrauchers liegen sollte, die Haut VOR dem Kochen ZU ENTFERNEN.Dieses Verfahren ist unabdingbar, da mit Ausnahme der "gegrillt"(bei dem das Fett durch die Schwerkraft von der Nahrung getrennt wird), erlauben die anderen Wärmebehandlungen nicht die "Entfernung der in der Haut enthaltenen Lipidkomponente. Essen einer Hähnchenbrust "mit Haut", im Vergleich zum "Analog" ohne „Haut“ bedeutet eine Erhöhung der „Lipid-(Triglycerid-)Versorgung um ca. 300%. D“ andererseits kann durch das Abtrennen der Haut im Gericht nach dem Kochen „ein Großteil“ des typischen . erhalten bleiben Magerkeit von Hähnchenbrust, selbst wenn der Fettgehalt durch das Kontaktlassen des Fleisches mit der Kochflüssigkeit auf keinen Fall mit dem von Lebensmitteln ohne Haut vergleichbar wäre.
Achtung. Mit der Haut beträgt der Gesamtcholesterinanstieg in der Hühnerbrust etwa 30%.
Rolle in der Ernährung
Da sie besonders mager ist, lässt die Hähnchenbrust Raum für alternative Lipidquellen und - aus Sicht der Stoffwechselwirkung - von besserer Qualität; zum Beispiel RAW natives Olivenöl extra, andere kaltgepresste und NICHT gehärtete, aber reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ( Traubenkerne, Walnuss, Kiwi, Flachs etc.), Trockenfrüchte (Achene wie Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne etc.) und warum nicht auch Krillölergänzungen.
Denken Sie jedoch daran, dass Hähnchenbrust ein Lebensmittel mit hauptsächlich plastischer Funktion ist und da es frei von Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Antioxidantien, typischen pflanzlichen Elektrolyten (Kalium-K, Magmesio-Mg) und anderen funktionellen Molekülen ist, es immer verlassen muss den richtigen Raum für die Ausgewogenheit und Variabilität der Lebensmittelauswahl.
Klassifizierung und Provenienz
Aus wirtschaftlicher und zoologischer Sicht ist Hähnchenbrust ein Stück Fleisch, das von polygamen, eierlegenden Tieren stammt, die frühreife Nachkommen der Art hervorbringen: Wirbeltiere, Klasse Vögel, Auftrag Gallinacea, Familie der Phasianiden, Typ Gallus, Spezies Domesticus; die häufigsten Hühnerrassen in Italien sind Livornese und Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Aus welchem Tier wird Hähnchenbrust gemacht?
Nur wenige kennen wirklich die Klassifizierung von Hühnern, oder besser gesagt von den Gallus Domesticus; die verschiedenen Nomenklaturen wie Huhn, Henne, Hahn, Hahn, Kapaun etc. sind immer sehr vage und verwirrend, daher werden im Folgenden einige Definitionen erwähnt:
- Küken, Hühnchen, Hühnchen, Hühnchen, Hühnchen, Hühnchen: Oberbegriff, Junghuhn (sowohl männlich als auch weiblich); vor 4 Monaten geschlachtet und je nach Rasse ca. 600g schwer
- Huhn: Oberbegriff, ausgewachsenes Huhn, im Allgemeinen nicht mehr eierlegende Hennen; Schlachtung von 5 bis 12 Monaten mit einem Gewicht von bis zu 1 kg oder mehr je nach Rasse
- Pollanca / Caponessa: junges Weibchen von Masthühnern, je nach Rasse bis knapp 2 kg oder mehr
- Henne: erwachsenes Weibchen der im Allgemeinen eierlegenden Hühnerart; Hahnweibchen mit einem Gewicht von weniger als 1 kg oder mehr je nach Rasse
- Hahn / Hahn: männlich Jung der Hühnerarten; Männchen der Henne weniger als 10 Monate alt, ca. 6
- Hahn: männlich Erwachsene der Hühnerarten; Henne männlich
- Gallastrone: altes Männchen der Hühnerart; Henne männlich
- Kapaun: männlich junge kastrierte (im Alter von 2 Monaten und zur Mast bestimmt) der Hühnerart; Männchen der Henne; Schlachtung 6-7 Monate und Gewicht bis ca. 2-3kg.
Schlachthühner, also auch zur Herstellung von Hähnchenbrust, lassen sich unterschiedlich klassifizieren, aber aus gesundheitlicher Sicht kommt es auf die Art der Landwirtschaft. Hühnerfarmen sind extensiv, halbintensiv oder intensiv; die extensiven bieten viel Freiheit, um die Landschaft zu durchstreifen, die semi-intensiven haben KEINE Landschaft, sondern ein mittelgroßes Grundstück zum Kratzen an den sonnigsten Tagen, die intensiven verbarrikadieren die Hühner in den Ställen, beides "am Boden" und "in Batterie" .
Die gesundheitliche Bedeutung der verschiedenen Haltungsformen ist vor allem auf den Einsatz von Medikamenten (Antibiotika etc.) und die Zusammensetzung des Fleisches zurückzuführen. Ein Tier, das in einem abgeschlossenen Raum stationiert oder abgesondert ist, ist stärker von Befall und Krankheitserregern betroffen, daher wird der Einsatz von Medikamenten und Desinfektionsmitteln sicherlich größer sein; andererseits sind die geltenden Vorschriften ziemlich starr und sehen keine Rückstände vor von chemisch-pharmakologischen Spuren im Lebensmittel. Darüber hinaus MUSS das segregierte Huhn gezwungen werden, mit den ihm verabreichten Futtermitteln zu füttern, die in Verbindung mit der reduzierten motorischen Aktivität dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack / Geruch und ein weniger gesundes Verhältnis von Fettsäuren im Vergleich zu den analogen in extensiv oder halb -intensive Zucht.
Die qualitativ hochwertigste und sicherste Hähnchenbrust ist die aus biologischem Anbau, da sie sehr spezifische und wesentliche Eigenschaften erfordert, wie z. Gesundheitsmerkmal fraglich), Grasbeweidung und BIO-LEBENSMITTEL.
Rezepte
Da dies kein Kochbuch ist, überlasse ich es anderen, die gängigsten Rezepte auf der Grundlage von Hähnchenbrust genau zu beschreiben, auch wenn ich meinerseits denke, dass es nützlich sein kann, einen validen Weg zu geben, um mit neuen Ideen zu experimentieren in der Küche. : Hähnchenbrust mit Basilikum, Gegrillte Hähnchenbrust in norwegischer Sauce, Sizilianische Hähnchenbrust, Hähnchenbrust mit Steinpilzen, Hähnchenbrust mit Parmesan, Hähnchenbrust Brussello, Hawaiianische Hähnchenbrust, Hähnchenbrust alla valdostana, Hähnchenbrust mit gemischten Pilzen und Erbsen und Hähnchenbrust in belgischer Soße.
Geschnittenes Hühnchen
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