Allgemeinheit
Konfitüre und Konfitüre sind Konserven auf der Basis von Obst, Zucker und Lebensmittelzusatzstoffen mit verdickender und antioxidativer Wirkung; Etymologisch kommt "Marmelade" vom Nomen "marmelo", der portugiesische Name für die Quittenpflanze.
Zu wissen, wie man Marmelade und Marmelade zu Hause herstellt, ist eine hervorragende Methode, um Restmüll zu sparen und zu reduzieren.
Hausgemachte Produktion
Marmelade und Marmelade sind das Ergebnis einer echten „Lebensmittelverwandlung“; Der traditionelle Prozess basiert auf vier Kardinalprinzipien, darunter:
- Waschen, schälen, Obst schälen und Zitronensaft hinzufügen, um den pH-Wert der Lebensmittel zu senken
- Obstgaren mit Reduktion des Gesamtwassers, Denaturierung der eigenen Enzyme und Solubilisierung der viskosen Faser
- Zugabe von Verdickungsmolekülen:
- Zucker (Saccharose oder Fructose), der auch die Austrocknung von Fruchtstücken begünstigt und eine wichtige Konservierungsfunktion erfüllt, jedoch die Energiezufuhr der Konfitüre oder Konfitüre deutlich erhöht
- Pektin (viskose Ballaststoffe), das die Energiezufuhr von Marmelade oder Konfitüre nicht verändert und auch ein präbiotischer Nährstoff sowie nützlich für die Darmregulation ist. Hinweis: Die Verwendung von Pektin ist optional und kann durch große Mengen Zucker ersetzt werden, um die Nachteil jedoch die glykämische Last des Lebensmittels
- Vergießen in sterile Vakuumkapseln und Lagerung in einer geeigneten Langzeitumgebung.
Um die maximale Löslichkeit des Zuckers zu erreichen, ist es ratsam, dass der pH-Wert der Marmelade und Konfitüre eher sauer ist (weniger als 7); Dazu empfiehlt es sich zu Hause vor dem Kochen etwas Zitronensaft in die Fruchtstücke zu pressen oder direkt in die Pfanne zu geben. Viele glauben, dass aufgrund des Inhalts von vit. C, dieser Inhaltsstoff wirkt auch in Marmelade oder Konfitüre als Antioxidans; Angesichts der langen Hitzebehandlung, der sie ausgesetzt sind, ist es jedoch wahrscheinlich, dass die im Zitronensaft enthaltene Ascorbinsäure vollständig abgebaut wird, wenn das Essen gekocht wird.
Das Kochen der Marmelade und der Marmelade erfolgt in einem Aluminiumtopf (oder in einem Kupfertopf) mit Hilfe eines Deckels Es ist eine sehr langsame Behandlung (von 2-3 bis 6-7 Stunden), die stattfindet bei mittlerer Intensität (niedrige Flamme und Verwendung des Flammenverteilers), bei der der Inhalt kontinuierlich gemischt werden muss. ACHTUNG: Die Zugabe von Pektin oder speziellen handelsüblichen Geliermischungen ermöglicht eine Verkürzung der Kochzeit auf wenige Minuten, wodurch die Nährwerte erhalten bleiben und organoleptischen Eigenschaften von frischem Obst und Vermeidung von übermäßigem Kochen mit Karamellisierung von Zucker.
Aufgrund der erheblichen chemischen und ernährungsphysiologischen Unterschiede der verschiedenen Obstsorten erfordert jede Konfitüre oder Konfitüre: Kochzeiten, Zucker- und Pektindosierungen, die sogar sehr unterschiedlich sind.
Es ist wichtig zu wiederholen, dass Marmelade und Konfitüre dank der Wasserreduktion, der Zuckerverdünnung und der Verdickungsfunktion des Pektins eine gebundene und homogene Konsistenz erreichen. Letztere, eine Art von zähflüssiger Faser, die natürlicherweise in vielen Obstsorten (insbesondere Äpfeln, Birnen und Zitrusfrüchten) enthalten ist, schmilzt beim Kochen und verdickt sich bei Raumtemperatur Zuckerdosen ist es immer ratsam, die Pektinkonzentration mit einer speziellen Zutat zu erhöhen, die in jedem Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt erhältlich ist.
Das in Konfitüren und Marmeladen enthaltene Pektin ist ein markantes Beispiel dafür, wie der Begriff „Lebensmittelzusatzstoff“ vom Verbraucher oft falsch interpretiert wird; Dieses Molekül ist, obwohl künstlich hinzugefügt, ein völlig natürliches Element und häufig in vielen Obst- und Gemüseprodukten enthalten.
Und jetzt ein theoretisches und praktisches Videorezept, um Erdbeermarmelade (oder richtiger die Marmelade) zu Hause zu machen
Erdbeermarmelade - wie man hausgemachte Marmelade macht
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Andere Videorezepte für hausgemachte Marmelade: Brombeer-Vanille-Marmelade - Melonenmarmelade - Grüne Tomatenmarmelade - Feigenmarmelade
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Um ein langlebiges Produkt zu erhalten, ist es schließlich notwendig: die Kapseln gründlich zu waschen oder zu spülen, sie in kochendem Wasser zu sterilisieren und sie sofort mit Marmelade oder Konfitüre bei sehr hoher Temperatur zu füllen; Auf diese Weise wird nicht nur die Abwesenheit (oder fast) von Mikroorganismen in den Gläsern sichergestellt, indem die Deckel festgezogen und auf einer kalten Oberfläche umgedreht werden, um eine ausgezeichnete Vakuumdichtung zu erzielen.
Daher ist es notwendig, die Marmelade oder Marmelade in einer dunklen, trockenen, belüfteten Speisekammer mit einer Temperatur von etwa 18-20 ° C aufzubewahren.
Brombeermarmelade
Brombeermarmelade ist eines der bekanntesten Rezepte, aber auch das am wenigsten aussagekräftige; es kommt ohne Pektinzusatz aus und erreicht schon allein durch das Kochen mit Zucker eine ausgesprochen feste Konsistenz, durch die Zugabe von Pektin lässt sich die Aufnahme von Saccharose jedoch drastisch reduzieren, wodurch die Gesamtkalorienaufnahme weiter reduziert und die Kochzeiten verkürzt werden .
Zutaten: 1000 g Brombeeren, 300 g Zucker.
Methode: Brombeeren waschen, pürieren und den Inhalt mit dem Zucker mischen. Bei schwacher Hitze kochen und gelegentlich umrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist; In der Zwischenzeit die Kapseln waschen und sterilisieren. Füllen Sie die Kapseln mit der kochenden Mischung und drehen Sie sie auf den Kopf; lass sie abkühlen.
Das Verfahren zur Herstellung von hausgemachter Brombeermarmelade wird in diesem Videorezept veranschaulicht.
Ernährungseigenschaften
Konfitüre und Marmelade sind im Grunde sehr süße Lebensmittel, obwohl in letzter Zeit einige Nahrungstypen auf den Markt gekommen sind, da sie frei von ZUSATZzucker sind. Im Gegensatz zu frischem Obst sind Marmelade und Marmelade aufgrund des längeren Kochens arm an thermolabilen Vitaminen und Antioxidantien. Die Menge an Ballaststoffen und Mineralsalzen bleibt nahezu unverändert, ebenso die (wenn auch unbedeutend) an Proteinen und Lipiden.
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