Allgemeinheit
Weiße Schokolade ist ein süßes Lebensmittel, das durch die Verarbeitung von Zutaten wie Kakaobutter, Saccharose und Kuhmilch oder deren Derivaten (hauptsächlich Milchpulver) gewonnen wird.
Kakaobutter: Es ist ein Fettstoff, der durch die Verarbeitung von Kakaobohnen gewonnen wird. Diese Zutat verleiht dem Produkt die typischen Geschmacks- und organoleptischen Eigenschaften, in denen es (gesetzlich) in Mindestmengen von 20 % enthalten sein muss (in einigen weißen Schokoladen gibt es Prozentsätze von bis zu 45 %). , Kakaobutter ist auch in anderen Schokoladensorten, Lippenstiften, Kosmetika und einigen Medikamenten enthalten.
- Definition von weißer Schokolade (RICHTLINIE 2000/36 / EG): Aus Kakaobutter, Milch oder Milcherzeugnissen und Zucker gewonnenes Erzeugnis, das mindestens 20 % Kakaobutter und 14 % Milchtrockenmasse enthält, das durch teilweises oder vollständiges Trocknen von Vollmilch, teilweise oder vollständig entrahmter Milch, Sahne, teilweise oder vollständig dehydrierte Sahne, Butter oder Milchfett; letzteres muss in Mengen von mindestens 3,5 % vorhanden sein
Milchpulver: es ist ein Produkt, das aus der Dehydratisierung von Kuhmilch gewonnen wird; bei weißer Schokolade darf er nicht weniger als 14% betragen (sowohl um den Geschmack zu charakterisieren als auch um die richtige Konsistenz zu gewährleisten).
Saccharose: o Haushaltszucker, er ist immer in weißer Schokolade enthalten, da es KEINE Arten von bitterer oder ungesüßter weißer Schokolade auf dem Markt gibt.
Weiße Schokolade ist in ihrer Zusammensetzung (wie Milchschokolade) schwieriger zu schmelzen als dunkle Schokolade, kann aber dennoch in Zubereitungen wie Mousse, Saucen und Glasuren verwendet werden.
Weiße Schokolade in einer Tasse - Heiße Schokolade
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Ernährungseigenschaften
Während Kakaopulver und Zartbitterschokolade – dank des hohen Molekülanteils polyphenolisch - sie gelten als nützliche Lebensmittel für den Organismus, weiße Schokolade hat KEINE antioxidativen Werte, weiße Schokolade ihrerseits enthält jedoch KEINE Moleküle nerven Stimulanzien (wie Theobromin), die stattdessen in Kakao und schwarzer Schokolade enthalten sind. Aus diesem Grund eignet es sich ebenso wie das Milchprodukt eher zur Ernährung von Kindern und koffeinempfindlichen Personen.
Weiße Schokolade ist reich an Einfachzuckern (Saccharose), was sie für die Ernährung von Hypertriglyzeridämie-Patienten ungeeignet macht, gleichzeitig enthält sie hohe Mengen an Fettsäuren, die zu einer deutlichen Erhöhung der Gesamtenergieaufnahme beitragen; Glücklicherweise ist bei einigen Arten von schwarzer Schokolade der Zusatz von gehärteten Fetten erlaubt, bei weißer Schokolade sind diese jedoch NICHT erlaubt.Dies bedeutet nicht, dass die meisten der darin enthaltenen Lipide gesättigt sind und daher nicht für Lebensmittelhypercholesterinämie geeignet sind.
Weiße Schokolade mit Milchpulver wird bei Laktoseintoleranz oder Allergie gegen Kuhmilchproteine nicht empfohlen; andererseits erreicht sie dank dieser Zutat bemerkenswerte Konzentrationen an Kalzium, Riboflavin (Vitamin B2) und Retinoläquivalent (Provitamin A) im Vergleich zu schwarzer Schokolade.
Hausgemachtes weißes Schokoladengebäck
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Schokoladengebäck
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