Marmelade und Marmelade - Gesetze und Vorschriften

Konfitüre und Konfitüre sind verarbeitete und konservierte Produkte auf der Basis von: Obst, Zucker und Lebensmittelzusatzstoffen; Beide wurden mit der Absicht geboren, die Essbarkeit von Lebensmitteln länger zu erhalten, und sind derzeit eine hervorragende Methode, um Abfälle aus der landwirtschaftlichen Produktion zu reduzieren.

Geltende Gesetzgebung zu Konfitüren und Marmeladen - Definitionen

Im Folgenden berichten wir über die neuesten Updates zur Herstellung von Marmelade und Konfitüre in Übereinstimmung mit den Gesetzesdekret vom 16. Februar 1993, Nr. 77 er wurde in geboren Ministerialdekret vom 27. Februar 1996, Nr. 209, mit Aufhebung von Dekret des Präsidenten der Republik vom 8. Juni 1982, Nr. 401, und nachfolgende Änderungen.+

Definitionen des Verkaufs von Marmelade, Marmelade und ähnlichen Produkten

Derzeit sind sowohl die Verkaufsbezeichnung als auch die Produktdefinition der Konfitüre und Konfitüre (damit: extra Konfitüre, Kastaniencreme etc.) Gesetzesdekret vom 20. Februar 2004 Nr. 50. Bei einer eingehenden Analyse des Textes ergeben sich einige Definitionen von erheblicher Bedeutung, die den Bereich Marmelade, Konfitüre und andere ähnliche Produkte betreffen:

1. Definition von jam: eine gelierte Mischung, die aus der Verarbeitung von: konzentriertem Fruchtfleisch oder Püree einer oder mehrerer Früchte (mit einem durchschnittlichen Anteil von ≥ 35 % Fruchtfleisch), Zucker und Wasser gewonnen wird; für Zitrusfrüchte kann die Marmelade aus ganzen, geschnittenen oder gehackten Früchten gewonnen werden. Die für die Konfitüre verwendete Menge an Fruchtfleisch / Püree muss betragen:
   1. ≥ 23% in Johannisbeer-, Vogelbeer-, Sanddorn-, Schwarze Johannisbeer-, Hagebutten- und Quittenmarmelade
   2. ≥ 15% in Ingwermarmelade
   3. ≥ 16% für die Cashew-Apfel-Marmelade
   4. ≥ 6% für Maracujamarmelade.
2. Definition von EXTRA Marmelade: Es handelt sich um eine gelierte Mischung, die aus der Verarbeitung des nicht konzentrierten Fruchtfleischs einer oder mehrerer Früchte (mit einem durchschnittlichen Anteil von ≥45% Fruchtfleisch) gewonnen wird, aber eine Ausnahme gilt für die EXTRA "kernlose" Konfitüre aus: Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren Schwarze, Blaubeeren und rote Johannisbeeren, die teilweise oder vollständig aus dem NICHT konzentrierten Püree gewonnen werden können. Für Zitrusfrüchte kann EXTRA Konfitüre aus ganzen, geschnittenen oder gehackten Früchten gewonnen werden. Einige Früchte können NICHT für die Herstellung von EXTRA-Marmelade gemischt werden; das sind: Äpfel, Birnen, Steinpflaumen, Melonen, Wassermelonen, Weintrauben, Kürbisse, Gurken und Tomaten. Die Menge an Fruchtfleisch / Püree, die für die EXTRA-Marmelade verwendet wird, muss sein:
   1. ≥ 35% in Johannisbeer-, Vogelbeer-, Sanddorn-, Schwarze Johannisbeer-, Hagebutten- und Quittenmarmelade
   2. ≥ 25% in Ingwermarmelade
   3. ≥ 23% für die Cashew-Apfel-Marmelade
   4. ≥ 68% für Maracujamarmelade.
3. Definition von gelatine: gelierte Mischung aus der Verarbeitung von: Zucker, Saft und wässrigen Auszügen einer oder mehrerer Fruchtarten (mit einer Menge Saft oder wässrigen Auszügen ähnlich der von Marmelade).
4. Definition von EXTRA Gelatine: Gelatine ist eine gelierte Mischung, die aus der Verarbeitung von: Zucker, Saft, wässrigen Auszügen einer oder mehrerer Fruchtarten (mit einer Saftmenge oder wässrigen Auszügen ähnlich der von Konfitüre EXTRA) gewonnen wird; einige Früchte können NICHT mit anderen gemischt werden, um EXTRA-Gelatine herzustellen; das sind Äpfel, Birnen, Steinpflaumen, Melonen, Wassermelonen, Weintrauben, Kürbisse, Gurken und Tomaten.
5. Definition von jam: Die Konfitüre ist eine gelierte Mischung, die aus der Verarbeitung von: Fruchtfleisch, Püree, Saft, wässrigen Extrakten und Schalen von ZITRUS gewonnen wird, mit einem Fruchtanteil von ≥20%, wobei ein Anteil von ≥7,5% aus dem Endokarp der Frucht stammen muss.
6. Definition von Gelee-Marmelade: Geleekonfitüre ist ein Produkt, das frei von UNLÖSLICHEN Stoffen ist, mit Ausnahme von kleinen Mengen fein gehackter Zitrusschalen.
7. Definition von Kastaniencreme: Kastaniencreme ist eine gelierte Mischung, die durch Verarbeitung von Wasser, Zucker und Kastanienpüree ≥38% gewonnen wird.

Definition der Rohstoffe für Konfitüre und Marmelade

1. Frucht: Die Früchte für die Herstellung von Marmelade und Konfitüre müssen einige spezifische Anforderungen erfüllen, wie: Frische, Gesundheit, keine Veränderungen oder Veränderungen in der Zusammensetzung, optimaler Reifezustand, Reinigung, Schälen und Trimmen. Ingwerwurzeln können konserviert oder frisch sein.
2. Fruchtfleisch: essbarer Teil der ganzen Frucht, ohne Kerne und Schale, in Stücke geschnitten oder zerkleinert (beeren gesiebt).
3. Fruchtpüree: essbarer Teil der ganzen Frucht, ohne Kerne und Schale, und zu einem Püree reduziert.
4. Wässrige Fruchtextrakte: Wasser und lösliche Fruchtbestandteile.
5. Zitruspeeling: Schale ohne Endokarp (oder weiß-bittere Portion)
6. Zucker: Fruktosesirup, körnige Rüben, körniges Rohr, brauner Zucker und körnige Fruktose.
   

Andere Zutaten für Marmelade und Marmelade erlaubt

Konfitüre oder Konfitüre sind Lebensmittel, die auf der Grundlage der oben genannten Rechtsvorschriften hergestellt werden mit: Obst, Zucker (Saccharose oder Fruktose), Verdickungs- / Gelierzusätzen (Pektine, Alginate, Carrageene, Agar-Agar, Samenmehl Johannisbrot, Xanthan). Gummi usw.), Säureregulatoren (Zitronensäure, Weinsäure, Milchsäure und Phosphorsäure), Konservierungszusätze, Antioxidationszusätze, Farbstoffe und stabilisierende Zusätze. Für einen detaillierten Überblick über die Liste der bei der Herstellung von Marmelade und Marmelade zugelassenen verdickenden Lebensmittelzusatzstoffe ist es erforderlich, die Ministerialdekret Nr. 209 vom 27. Februar 1996.

Optionale Zutaten und erlaubte Behandlungen für Marmelade und Marmelade

Laut "Anhang IV des Gesetzesdekrets vom 20. Februar 2004 Nr. 50, Marmelade und Marmelade können andere optionale Zutaten enthalten; unter diesen sind die wichtigsten: Honig, Alkohol, Fruchtsäfte, Zitrussäfte, ätherische Öle usw .; werden je nach Konfitüre oder Marmelade geregelt.
Basierend auf dem, was in der "Anhang III des gleichen Dekrets gibt es einige Behandlungen, denen die Rohstoffe von Marmelade und Konfitüre während des Herstellungsprozesses unterzogen werden können. Diese beinhalten:

1. Freddo: Kühlung (um Obst von der Produktionszeit bis zur Verarbeitungszeit zu konservieren)
2. Hitze:
   1. dort Sonnenbrand: welches die Funktion hat, die Enzyme von Früchten zu inaktivieren
   2. dort Pasteurisierung: das die Funktion hat, die größtmögliche Menge an Mikroorganismen zu zerstören und Vitaminverluste zu minimieren
3. Reduzierung des Speisewassers:
   1. dort Gefriertrocknen (konservative Methode der Frucht, sagte Kryotrocknen)
   2. dort Konzentration (konservative Methode der Frucht, für Kryokonzentration Und Konzentration in Hitze)
4. Zusatz von Antioxidantien und antimikrobiellen Mitteln (NICHT zulässig für EXTRA-Konfitüren, basiert hauptsächlich auf Schwefeldioxid [E220] und seinen Salzen [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); in dieser Hinsicht die Dekret des Gesundheitsministers vom 27. Februar 1996, Nr. 209 legt fest, dass die relativen Konzentrationen in Marmelade und Konfitüre die dem Endprodukt auferlegten Sicherheitsgrenzwerte NICHT überschreiten dürfen. Schwefeldioxid und seine Salze sind VERBOTEN bei der Herstellung von EXTRA Marmelade
5. Die Konservierung von Zitrusschalen kann mittels Sole.

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