Allgemeinheit
Orecchiette sind eine typische Pastasorte Apuliens und einiger lukanischer Gebiete (insbesondere von Matera und Potentino).
Die Form der Orecchiette ist scheibenförmig, auf einer Seite konkav und auf der anderen (logischerweise) konvex, die Mitte ist abgeflacht, während die Kanten dicker erscheinen.Die Abmessungen sind variabel, aber die bekanntesten Orecchiette haben einen Durchmesser von etwa 2 cm, typischerweise rau.
Der Nährwert von Orecchiette unterscheidet sich nicht wesentlich von dem anderer Pastasorten, da sie aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt werden, manchmal unter Zusatz von nativem Olivenöl extra.
Die Orecchiette-Würzung kann unterschiedlich sein, basierend auf Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Fleisch, Fischprodukte, Eier und Milchprodukte) und / oder Gemüse (Gemüse, Knollen, Pilze, Hülsenfrüchte), sowohl typisch für die heißen Monate als auch für die kalte.
Hintergrund
Die Geschichte von Orecchiette ist nicht ganz klar.
Einige argumentieren, dass es sich nicht um ein Originalrezept unserer Halbinsel handelt und führen sie auf die provenzalischen Gebiete Frankreichs zurück. Nach dieser Theorie gelangte die archaische Form der Orecchiette im 13. Jahrhundert n. Chr. an Bord großer Handelsschiffe an die südöstlichen Küsten des Bel Paese; diese dienten der Versorgung der Adelsfamilien der Grafschaft Anjou, die zwischen 1200 und 1300 einen großen Teil Süditaliens regierten.
Der Begriff "Orecchiette" soll von den Anjou geprägt sein, jedoch ist der Einfluss der damals in den kontinentalen Gebieten des Südens lebenden jüdischen Bevölkerung nicht auszuschließen.
Orecchiette mit ...
Die Orecchiette ausschließlich mit dem berühmten Rezept mit "Rübenspitzen" zu assoziieren, wenn es einerseits einer großen Tradition gerecht wird, andererseits aber extrem simpel ist!
Hausgemachte Orecchiette
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Zunächst einmal gibt es KEINE einzelne Art von Orecchiette. Die sogenannten "recchie", "chianchiarelle" oder "stacchiodi" sind die "klassischen", also die bekanntesten; würdige Vertreter der Kategorie sind jedoch auch die "strascinati" oder "cavatelli", größer, flacher (oft länglich) und typischerweise mit Tomatensauce gewürzt. Die Orecchiette, die sich am meisten von den genannten unterscheidet, ist als "Priesterohren" bekannt, auch größer, aber aus Weichweizenmehl hergestellt.
Die klassischen Beilagen für Orecchiette sind neben der klassischen mit Rübenspitzen: mit Brokkoli, mit Tomatensauce, mit Kaninchenragout und mit Schafsmilch-Ricotta (getrocknet).
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Andere äußerst leckere Rezepte, die der überregionalen Bevölkerung jedoch weniger bekannt sind, sind: Orecchiette mit Pferdefleischsauce, Orecchiette mit Scampi, Orecchiette mit Thunfisch, Riesenstrascinati gratiniert, Orecchiette mit Koteletts, Orecchiette mit Sauce und Frikadellen, Orecchiette alla lucana etc . .
Achtung. Die Garzeiten von Orecchiette variieren stark zwischen trocken, frisch und gefroren. Die trockenen sind am zähesten, während die frischen sehr schnell zu kochen sind.
Produktion
Die Herstellung von Orecchiette zu beschreiben sei keineswegs eine „einfache Aufgabe, da neben der Erläuterung der Methode auch eine visuelle Darstellung der Anlage erforderlich wäre“; Im Folgenden beschränke ich mich jedoch darauf, die wichtigsten Passagen zu benennen, indem ich das traditionelle Pasta-Rezept kurz zusammenfasse.
Wir machen einen Teig auf der Basis von Hartweizenmehl (auch wenn es sehr schwierig ist, von Hand zu arbeiten), Wasser, Öl und Salz; die Proportionen sind 250 g Mehl, 130 g Wasser, ein Esslöffel Öl und Salz nach Geschmack.
Nach dem Mischen und Ruhen wird der Teig in Stücke geschnitten, um Salamelli zu erhalten, die dann in "Knödel" geschnitten und mit einem runden Messer auf einem gut bemehlten Nudelbrett zerdrückt werden Zeigefinger und Daumen, sind in Form einer Ohrmuschel modelliert.
Die Orecchiette kann daher getrocknet und verpackt werden, auch wenn sie nicht die gleiche Haltbarkeit wie die verpackte Pasta hat (aufgrund der geringeren Wirksamkeit des Verfahrens); alternativ eignen sie sich sehr gut zum Einfrieren, solange Sie daran denken, sie gut getrennt und NICHT zusammen zu stapeln.
Nährwerteigenschaften
Orecchiette sind Lebensmittel mit einer unterschiedlichen Nahrungsaufnahme zwischen der trockenen und der frischen oder gefrorenen Form; sie haben eine kalorische Prävalenz von Kohlenhydraten, während Proteine und Lipide viel weniger prägnant sind. Es gibt wenig Ballaststoffe, aber es ist sowieso nicht irrelevant.
Unter den Mineralsalzen und Vitaminen gibt es einen guten Gehalt an Eisen und Vitaminen. PP (Niacin).
Orecchiette sind KEIN Lebensmittel, das leichtfertig verzehrt werden sollte bei: Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Übergewicht; Tatsächlich erfordern diese Bedingungen kleine Portionen und eine mäßige Häufigkeit des Verzehrs. Bei allen anderen beträgt der durchschnittliche Anteil der trockenen etwa 80-90g, während sie bei den frischen etwa 160-180g (290-330kcal) entspricht.
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