Der Weizenkeim

Was ist der Weizenkeim

Karyoxid von Weizen und Weizenkeimen

Das Weizenkorn besteht aus:

• l "Embryo oder Weizenkeime (2-4 Gew.-%)
• Integumente oder Hüllen (ca. 8%)
• stärkehaltiges Endosperm oder mehlige Mandel (ca. 87-89%)

Jede dieser Regionen enthält je nach ihrer biologischen Rolle unterschiedliche Arten und Prozentsätze von Nährstoffen. Der Embryo oder Weizenkeim ist beispielsweise besonders reich an Nährstoffen, die für die Keimförderung und die Unterstützung der ersten Wachstumsstadien unerlässlich sind.

Anatomische Region der Karyopse

Prozentsatz der Kerne

Stärke und andere Kohlenhydrate (%)

Protein (%)

Lipide

(%)

Zellulose
Hemizellulose
Pentosanen
(%)

Mineralstoffe
(%)

Integumente

9

14

12.8

2.4

65.2

5.6

Aleuronische Schicht

8

12

32.0

8.0

38.0

10.0

Keim

3

20

38.0

15.0

22.0

5.0

Endosperm

80

83.0

11.0

30.0

2.0

1.0

Tabelle entnommen aus - Lebensmittelchemie - Paolo Cabras; Aldo Hämmer

Ernährungseigenschaften

Weizenkeime sind ein echtes Konzentrat an Nährstoffen wie Aminosäuren, Fettsäuren, Mineralsalzen, B-Vitaminen und Tocopherolen (Vitamin E). Leider wird dieser Embryo während des Veredelungsprozesses zusammen mit den äußeren Hüllen eliminiert, wodurch dem Weizenmehl ein Großteil seiner wertvollen Ladung an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralsalzen entzogen wird. Dieser Vorgang ist aus organoleptischen Gründen notwendig, aber auch zur Verlängerung der Lagerzeiten, da die im Keim enthaltenen Fettsäuren schnell ranzig werden.

Im Vollkorn hingegen sind alle drei Bestandteile des Getreides vorhanden und aus diesem Grund sind ihre gesundheitlichen Eigenschaften mittlerweile allgemein anerkannt.

Weizenkeime lassen sich ganz einfach extrahieren, indem man sie nach dem Mahlen der Körner mit einem Sieb vom Mehl trennt. Auf diese Weise extrahiert, kommt es in Form kleiner weißlicher Flocken vor, die pur oder zusammen mit anderen Lebensmitteln (Joghurt, Frühstückscerealien, Gemüse) in einer Menge von etwa 50 g pro Tag verzehrt werden können.

Gekeimte Weizenkeime

Weizenkeime werden oft aus gekeimten Körnern gewonnen, da ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften während des Keimungsprozesses verbessert werden. Durch den Kontakt des Getreides mit Wasser wird der Embryo zum Ort einer intensiven enzymatischen Aktivität, die sein wertvolles Nährstoffreservoir deutlich erhöht.Der Kalziumspiegel steigt in wenigen Tagen von 45 auf 71 mg pro 100 g, der des Phosphors von 423 bis 1050 mg und Magnesium von 133 bis 342 mg Keimung erhöht auch den Aminosäure- und Vitamingehalt deutlich, B1 steigt um 20 %, B5 um 45 %, B6 um 200 %, Carotinoide 225%, 300 % Vitamin E und 500 % Vitamin C.

Hausgemachte Produktion

Weizenkeime sind daher eine bessere Nährstoffquelle als getrocknete Weizenkeime. Sie können ganz einfach zu Hause hergestellt werden, indem Bio-Samen verwendet und 12 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden. Anschließend werden sie in eine tiefe Schale gelegt, mit einer feuchten Gaze bedeckt, die sie vor direkter Lichteinstrahlung und Austrocknung schützt.Bei einer Temperatur von 20 ° C und zweimal täglich leichtem Befeuchten können die Weizenkeime gegessen werden nach drei oder vier Tagen Für einen Erwachsenen ist die empfohlene Dosis die, die aus einem Esslöffel getrockneter Samen gewonnen wird.

Weizenkeimöl

Durch das Pressen der Weizenkeime wird das gleichnamige Öl gewonnen, welches die beste Nahrungsquelle für Vitamin E ist (133 mg / 100 g gegenüber 18,5 mg / 100 g Olivenöl). Dieses Vitamin ist ein sehr starkes Antioxidans, das im Kampf gegen freie Radikale, zur Verteidigung der Gesundheit und zur Vorbeugung des Alterns unerlässlich ist.

Weizenkeimöl ist zudem sehr reich an essentiellen Fettsäuren, die ebenfalls wertvolle Verbündete unserer Gesundheit sind, sofern die Lebensmittel roh verzehrt werden (nicht empfohlen zum Frittieren und Sautieren). am Ende der Mahlzeit eingenommen werden (die in der Nahrung enthaltenen Fette begünstigen die Aufnahme von Vitamin E) gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Regelmäßig konsumiert, einen Teil raffinierter Lebensmittel durch Vollkornprodukte ersetzt oder durch gezielte Nahrungsergänzung ergänzt, können wir mit Weizenkeimen die zahlreichen Mängel der westlichen Ernährung ausgleichen, die einerseits kalorienreich, aber arm an für unser Wohlbefinden wesentlichen Nährstoffen ist. auf der anderen sein.

Octacosanol

Der Weizenkeim enthält auch eine Substanz namens Octacosanol, die nach den Forschungen des amerikanischen Physiologen Thomas Cureton die sportliche Leistung und die Funktionalität der Hypophyse verbessern und die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit optimieren soll (die Hypophyse ist eine Drüse, die durch die Produktion unterschiedlicher Hormone, reguliert die Funktionalität zahlreicher Organe und Systeme, wie Fortpflanzungs-, Muskel-Skelett-, Hormon- und Nervensystem).

Weizenkeime, in welcher Formulierung auch immer, sind daher auch für Sportler und Leistungssportler eine hervorragende Ergänzung.

Siehe auch: Unverseifbares Weizenkeimöl

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