Die Seespinnen (oder Seespinnen, auf Latein) Maja squinado) ist ein Krebstier von Brachiuri Dekapoden, weit verbreitet im Mittelmeer und im Nordatlantik; es ist die größte Krabbe (2 kg Exemplare sind nicht selten) der oben genannten Gebiete und aufgrund ihrer Delikatesse auf den Tischen von Krebstierliebhabern sehr präsent.
Der Name Granseola hat venezianische Ursprünge (Venedig) und ist genauer gesagt das Ergebnis der Vereinigung der Begriffe Granzo (Krabbe) e zéola (Zwiebel).
Achtung.
Die Seespinnen sind NICHT die Krabben!
Es ist ein langsam wachsendes Tier mit einem ziemlich merkwürdigen Lebenszyklus; Die Seespinnen besiedeln in jungen Jahren die Gebiete mit niedrigem Felsboden und sinken dann nach Erreichen der Reife auf eine bathymetrische Tiefe von etwa 100 m ab. Es wird hauptsächlich im Winter mit Töpfen, Trammelnetzen und (leider) Schleppnetzen gefischt; in den Frühlingsmonaten kehrt er in die Nähe der Brecher zurück, um sich zu paaren und Eier zu legen.
Seespinnen haben eine charakteristische Form, die nicht mit anderen Arten von Brachiuri-Dekapoden zu verwechseln ist. Es ähnelt stark einer Spinne (nicht überraschend, in Sizilien ist es auch bekannt als Tarantel); Die Seespinnen haben einen "herzförmigen" Körper (geringfügig gezahnt, maximal 25cm lang und 18cm breit), mit 6 Paar langen und dünnen Beinen (4 Paar für Bewegung + 2 Krallen, sie sind bis zu 200-300% lang) der Körper); auf der Rückseite hat es zahlreiche Höcker und Dornen, während es auf der Vorderseite mit 2 Keilzähnen hervorsteht. Die männliche Seespinnen und die weibliche Seespinnen sind gut zu unterscheiden; das Männchen ist im Allgemeinen größer, hat kräftigere Krallen und einen dünneren Schwanz, während das Weibchen mit einer geringeren durchschnittlichen Größe kleinere Krallen und einen breiteren Schwanz hat, unter dem es die Eier ablegt. Die Seespinne hat eine braune, von orange bis braun oszillierende Farbe mit roten Farbtönen, oft ist der Panzer des Körpers zur Mimikry vollständig mit Algen bedeckt (die bei der kulinarischen Zubereitung richtig entfernt werden müssen).Die Seespinne ernähren sich hauptsächlich auf Weichtiere, Fische und andere Wirbellose (wie Seeigel).BEACHTUNG! Alle Seespinnen sind mit Haaren bedeckt, die vor allem die Männchen und wahrscheinlich mehr in der Paarungszeit hart und sogar scharf sind (sehr ähnlich wie die Kaktusfeigendornen, aber länger und dicker). ". mit Handschuhen" und kratzen Sie es vor dem Kochen vorsichtig (auch an den Beinen).
Seespinnen in der Gastronomie
Beginnen wir damit, dass Seespinnen, wie andere Krebstiere, ein leicht verderbliches Produkt sind; oft nimmt es nach kurzer Zeit nach seinem Tod einen starken Ammoniakgeruch an; was noch schlimmer ist, es handelt sich nicht immer um bakterielle Vermehrung (lesen Sie den Artikel: Krebstiere), sondern um einen intrinsischen Abbau von freien Aminosäuren und Muskelproteinen.Um diese Nebenwirkung zu vermeiden, ist Seespinnen (und nicht nur das) häufig "lebend" vermarktet, nicht wegen Grausamkeit, sondern um zu verhindern, dass das Fleisch vorzeitig verdirbt oder sich die inneren Flüssigkeiten "entleeren" (typische Austrocknung von Krustentieren).
Achtung. Eine gefrorene / gefrorene Seespinne ist weniger wertvoll als eine lebende Seespinne, aber auf der anderen Seite immer besser als eine tote und "vergangene" Seespinne, erkennbar an dem Vorhandensein von braunen Flecken auf dem Panzer.
Es gibt viele kulinarische Zubereitungen auf der Basis von Seespinnen, aber ich persönlich glaube, dass mit zunehmender Verarbeitung die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften des Lebensmittels abnehmen. Der einzige UNIVERSELLE Trick, der beim Kochen von Seespinnen respektiert werden muss, ist die Herstellung von vor dem Kochen wie sollte es konsumiert werden; Um eine gut gekochte Seespinnen (Königin der katalanischen Schalentiere) zuzubereiten, ist es wichtig, das Tier zu kochen, OHNE es zu durchstechen und absolut OHNE es zu zerbrechen. Einmal in heißem Wasser gekocht (vorzugsweise in Gerichtsgebäude), ist es notwendig, es im Ganzen (es macht immer eine bestimmte Figur) auf einem Tablett zu servieren und den Gästen eine Krustentierzange und die entsprechenden Gabeln zum Herausnehmen des Fleisches zur Verfügung zu stellen. Im Gegenteil, wenn die Seespinnen die Hauptzutat einer Suppe oder Soße sein sollen, ist dies erforderlich (nachdem sie wie oben behandelt wurde):
- Trennen Sie den Körper von den Beinen und Krallen
- Alles zusammen mit einer Basis aus Sellerie, Karotten, Zwiebeln (Knoblauch nach Geschmack) anbraten, dabei darauf achten, dass die Schale nicht zerbricht
- Mit Weißwein ablöschen
- Bei schwacher Hitze unter Zugabe von Tomaten weitergaren (Geschmacksrichtungen nach Geschmack, ich empfehle frische Chili und Petersilie am Ende des Garvorgangs).
Nährwert von Seespinnen
Der Nährwert von Seespinnen ist bemerkenswert; es liefert Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, wenige Fettsäuren und einige Kohlenhydrate, die jeweilige Energiedichte ist jedoch sehr begrenzt. Der Vitamingehalt bevorzugt die wasserlöslichen Elemente der Gruppe B und die fettlöslichen Elemente des äquivalenten Retinol-Typs; das wichtigste Mineralsalz ist Jod (I). Die ernährungsphysiologische Eignung der Seespinne hängt jedoch wie auch die der Krabbe vor allem von der Art des Verzehrs ab: Die meisten Leser werden das Fleisch der Seespinne wahrscheinlich schon gekostet haben, wahrscheinlich geschält und im Panzer der Seespinne serviert entleerter Körper (typische Präsentation der Seespinnen. gekocht), andererseits haben sie sich wohl nie gefragt, ob die Beine und die Muskelkammern des Panzers der einzige essbare Teil der Nahrung waren; tatsächlich sind sie es! Im Inneren des Kopfes, mit Ausnahme des Verdauungssystems (voller Muscheln), sind die Gonaden der Seespinnen (insbesondere der Weibchen) sehr reich an wachsorange oder leuchtend roten Lipiden; diese, die wahrscheinlich ein "Konzentrat" aus Cholesterin, Lecithin und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, sollten nicht sehr häufig konsumiert werden. Auf der anderen Seite stellen sie aus organoleptischer und geschmacklicher Sicht einen wahren Genuss dar, der dem Gaumen eine "Purpurì" von absolut unvergleichlichen Aromen überträgt. Wir wiederholen noch einmal, dass, wenn das Seespinnenmark in Mäßigung durch irgendjemanden (mit Ausnahme von Nahrungsmittelallergien oder besonderen physiologischen Zuständen - Schwangerschaft und Stillzeit), stellen seine inneren Organe ein Nahrungsmittel (oder ein Teil davon) dar, das für die Ernährung von Hypercholesterinämie völlig ungeeignet ist.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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