Allgemeinheit
Venere-Reis ist eine Hybridreissorte, die vom Menschen durch geschickte Nutzung konventioneller Methoden (Umkreuzung anderer Reissorten) gewonnen wird; Daher ist Venere-Reis, obwohl er sich aus genetischer Sicht im Vergleich zu traditionellen Sorten unterscheidet, KEIN genetisch veränderter Organismus (GVO).
Die Vorfahren des Venusreis stammen aus China, wo er bis ins 19. Die heutige Reissorte Venere wurde in Italien perfektioniert.
Com „ist ableitbar, der Name „Venus“ ist mit mythologischer Symbolik verbunden, genauer gesagt bezieht er sich auf die bekannte römische Göttin der Liebe, Schönheit und Fruchtbarkeit. Diese Analogie wird durch die Tatsache gerechtfertigt, dass schwarzer Reis in der Vergangenheit als starkes Aphrodisiakum galt; diese Überzeugung förderte die Geburt eines weiteren Synonyms, nämlich "verbotener Reis".
In unserem Land wird die Produktion von Venere-Reissamen ausschließlich von SA.PI.SE durchgeführt. (Sardische Piemontese Sementi Soc.Coop - Società Agricola), die die Sorte in das Nationale Register für landwirtschaftliche Arten eingetragen hat.
Ernährungsaspekte
Aus ernährungsphysiologischer Sicht verbindet Venere-Reis als Vollkorngetreide seinen hohen Stärkegehalt mit reichlich Ballaststoffen, Proteine hingegen sind knapp und von mittlerer biologischer Wertigkeit, während Fettsäuren eine dezidiert marginale Bedeutung haben.
Was das Salzprofil angeht, enthält Venere-Reis gute Mengen an Phosphor und Kalium sowie kleine Dosen anderer Elemente wie: Eisen, Zink und Selen.
Im Gegensatz zu anderen braunen Reissorten verwendet Venere-Reis ein zusätzliches Nährwertmerkmal, das in seiner Art einzigartig ist. Tatsächlich verdankt der schwarze seinen chromatischen Aspekt den hervorragenden Mengen Anthocyane (wie Preiselbeeren, Schwarzwein usw.), berühmte polyphenolische Moleküle mit antioxidativer, antitumoraler, cholesterinsenkender Wirkung usw.
Achtung. Venere Reis hat im Vergleich zu poliertem Reis einen deutlich niedrigeren glykämischen Index, eine etwas geringere glykämische Last und ist deutlich weniger bekömmlich.
Gastronomische Verwendung und Rezepte
Bei der "kulinarischen Verwendung von Venere-Reis dürfen wir nicht vergessen, dass es sich um einen braunen Reis handelt. Diese Klarstellung ist geradezu grundlegend, da sie einige spezifische chemisch-physikalische Eigenschaften definiert. Polierter Reis, brauner Reis und Parboiled-Reis (eine Art vorgegart) unterscheiden sich stark voneinander, ohne die sortenspezifischen Unterschiede zu berücksichtigen.
Venere Reis sticht heraus von dem glänzten für einige wichtige Funktionen:
- Längere Kochzeit; beim Kochen muss dies in kaltem Wasser erfolgen und dauert etwa 40 " bis zum Kochen. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs verkürzt sich die Zeit ab dem Moment des Pfeifens auf 25 "
- Höhere Kochbeständigkeit, d.h. es ist schwieriger zu verkochen
- Extra Zähigkeit und Elastizität beim Kauen
- Fast keine Gefrier- / Gefrierfähigkeit.
Diese Besonderheiten machen Venere-Reis zu einem hervorragenden Brotersatz, der als Beilage zu Gerichten (insbesondere Fleisch und Fisch) und Beilagen (roh und gekocht) gedacht ist und ausgezeichnete kalte oder warme Vorspeisen zubereiten kann, solange Sie dies Denken Sie daran, getrennt zu kochen (gekochter Reis mit Zucchini und sautierten Garnelen, Venere-Reissalat usw.).
Unten ist das Video, um ein köstliches und sommerliches Rezept zuzubereiten: Schwarz-Weiß-Reissalat mit Feta und Walnüssen. Siehe auch die anderen Rezepte mit Venere Reis
Schwarz-weißer Reissalat mit Feta und Walnüssen
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