Mehl 0 ist eine pulverförmige Substanz mit einer bestimmten Körnung und Siebstufe, die durch Mahlen der Samen von "Weichweizen" gewonnen wird.
Nach den Vorgaben der italienischen Gesetzgebung bezieht sich der Gattungsname "Mehl" ohne weitere Erläuterungen ausschließlich auf die Derivate von Triticum aestivum (binomiale botanische Nomenklatur von Weichweizen). Andere Synonyme von "aestivum Ich bin vulgär oder sativum. Hinweis: Die von "Hartweizen" oder Triticum durum es sind keine Mehle, sondern Grieß oder Grieß.
Mehl 0 ist daher ein Derivat von Getreide. Gekennzeichnet durch einen "hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten (Stärke), mittlere Mengen an Ballaststoffen, hauptsächlich wasserlösliche Vitamine der Gruppe B (Thiamin, Pyridoxin) und einige Mineralstoffe (hauptsächlich Phosphor und Eisen nicht sehr bioverfügbar), wird dieses Mehl in die III Grundgruppe der Im Vergleich zum Verarbeitungsrohstoff ist Mehl 0 jedoch arm an Wasser und Kleie (Keim- und Faserbestandteile).
Weichweizenmehle sowie Hartweizenmehle sind grundlegende Zutaten der mediterranen Küche. Mit Gluten, einem Proteinkomplex aus Glutenin und Gliadin-Peptiden (in Gegenwart von Wasser), eignen sich die 0-Mehlteige hervorragend für Rezepte, die ein natürliches Aufgehen erfordern (mit Bierhefe, Mutterhefe, Sauerteig, Biga). es ist möglich, brotähnliche Produkte, aber nicht gesäuert, gesäuerte Kuchen mit chemischer Hefe, Teigwaren (frisch oder trocken, mit Wasser oder Ei), Braten oder Kochen in einer Pfanne zu verpacken, die Mehl oder Mehl erfordern ) Saucen und Kochbrühe, cremige Löffeldesserts usw.
Andere weit verbreitete Getreidemehle sind: Mais (in Südamerika), Roggen (in Mitteleuropa), Reis (in Asien), Gerste, Dinkel usw. Sie sind auch weit verbreitet:
- Stärkehaltige Mehle von Knollen, Knollenwurzeln und Früchten wie: Tapioka, Kartoffelstärke, Kastanienmehl, Brotfruchtmehl usw.
- Hülsenfrüchtemehle: Kichererbsenmehl, Erbsenmehl usw.
- Pseudogetreidemehle: Hanfmehl, Buchweizenmehl, Chiamehl usw.
- Ölsaatenmehle: Haselnussmehl, Mandelmehl usw.
- Andere Arten: Fischmehl etc.
