Was ist Grieß?
Grieß ist ein mehliges Lebensmittel, das durch Mahlen von Getreide gewonnen wird, häufiger als Hartweizen (Triticum durum).
Tatsächlich ist „Grieß“ im Gegensatz zu Mehl und Grieß ein Oberbegriff, der über die strenge Regulierung der geltenden Gesetze und Ministerialerlasse hinausgeht. Dabei können auch bestimmte Mehle auf Basis von Weichweizen, Reis, Mais und Pseudogetreide als Grieß bezeichnet werden.
Der "klassische" Grieß kann zwei Dicken haben:
- Groß, mit ca. 1,5 mm Granulat
- Dünn, mit 0,3 mm Granulat.
In der italienischen Küche wird Grieß zur Zubereitung von Suppen, Gnocchi alla romana, Babynahrung zum Abstillen, flüssigen Mahlzeiten für Zahnkranke usw. verwendet.
Grieß hat einen ähnlichen Nährwert wie traditionelle Mehle und kann in die dritte Grundgruppe der Lebensmittel (Stärke-, Ballaststoff- und nur bestimmte Vitamine und Mineralstoffe) eingeordnet werden.
Produktion
Die Herstellung von Grieß ist die gleiche wie die von Grieß, obwohl sich einige Schritte bei Produkten mit unterschiedlichen Getreidesorten ändern können.
