Allgemeinheit
Remoulade ist ein Lebensmittel auf der Basis von Eigelb, Öl, Essig, frischem Gemüse - konserviert und Gewürzen; es ist eine typisch französische Zubereitung, die Würzfette hervorragend ersetzt.
Die Energieaufnahme von Remoulade ist hoch und ihre Nährstoffe erlauben keinen hohen Verzehr, sie ist bei kalorienarmer Ernährung oder gegen Stoffwechselkrankheiten fast eindeutig ausgeschlossen.
Etymologie
Die Sauce Tartar wurde als Beilage zur gleichnamigen Zubereitung auf der Grundlage von rohem Fleisch geboren, das mit einem Messer geeignet "gewürfelt" wurde (Zahnstein auf Italienisch oder Tatar auf Französisch). Der Name des Gerichts und der Soße bezieht sich auf die Gewohnheit, dass einige Barbaren Fleisch konsumierten, das roh, aber erhitzt und zwischen dem Rücken des Pferdes und dem Gesäß des Fahrers gereift war.
Beschreibung und Hinweise zur Zusammensetzung
Die Sauce Tartar hat eine helle Farbe, die zum Gelb neigt, mit zahlreichen grünen, weißen und gelben Gemüsestückchen, die Konsistenz ist cremig, während das Aroma angenehm säuerlich und nach rohem Ei ist.
Remoulade ist ein bekanntes und weit verbreitetes Lebensmittel; es gibt zahlreiche Variationen, aber die Grundzutaten sind immer: Mayonnaise, Essig, fermentierte Gurken, Kapern, weiße Zwiebel und / oder Schnittlauch.
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Remoulade - Videorezept
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Ernährungsaspekte
Wie erwartet ist das Tatar als Gewürzfett anzusehen.
Auf Mayonnaisebasis enthält es einen hohen Anteil an Öl und Eigelb, was ihm eine sehr hohe Konzentration an Energielipiden (daher Kalorien), Vitamin E, essentiellen Fettsäuren, Cholesterin, Carotinoiden, einigen B-Vitaminen und Eisen verleiht. Offensichtlich erhöht das darin enthaltene Gemüse den Anteil an Einfachzuckern und Ballaststoffen, aber sie sind sicherlich nicht die charakteristischen Nährstoffe der Zubereitung; Proteine haben einen hohen biologischen Wert.
Die chemische Zusammensetzung von Weinstein kann je nach verwendeter Ölsorte stark variieren, da einige ausgezeichnete Mengen an Omega 6 (z. B. Mais) oder Omega 9 (z. B. natives Olivenöl extra) oder Omega 3 (z. B. Soja) enthalten; die Wahl richtet sich auch nach dem Bestimmungsort der Sauce selbst.
Nach dem Beschriebenen ist es auch ohne weitere Details denkbar, dass die Sauce Tartar KEIN Lebensmittel darstellt, das in Freiheit verzehrt werden kann. Der Energiereichtum passt nicht leicht in die normale Ernährung und insbesondere in die Diät zum Abnehmen; gleichzeitig ist die Sauce Tartare trotz ihrer hervorragenden Konzentrationen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien (Vitamine A, E) reich an Cholesterin, daher ist sie muss von der Ernährung von Hypercholesterinämie-Kranken ausgeschlossen werden. Die durchschnittliche Portion von Remoulade beträgt etwa 10 g, wenn sie die Würzfette vollständig ersetzt, kann sie 20-30 g erreichen.
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