Tequila

Allgemeinheit

Dort Tequila (Aussprache tekila) ist ein mexikanisches Destillat, das aus der Pflanze gewonnen wird blaue Agave (Agaven-Tequilana F. A. C. Weber, 1902).
Diese Spirituosen tragen den Namen der historischen Produktionsstadt (Tequila, 65 km von Guadalajara in nordwestlicher Richtung entfernt), werden aber auch in großen Mengen im Hochland (Los Altos) des mexikanischen Nordwestens oder in Jalisco . hergestellt .

Obwohl der ursprüngliche Tequila eine Art Mezcal, der modernere ist ganz anders zu betrachten. Während Mezcal den chemischen Inhalt von über dreißig Agavensorten und traditionelle Produktionsmethoden nutzt (es ist ein typisches Produkt des ländlichen Mexikos), kann der moderne Tequila auf die Zugabe von raffiniertem Zucker (bis zu 49%) zurückgreifen und wird fast vollständig mit industrielle Mittel aus NUR blauer Agave.
Die Typizität von Tequila ergibt sich im Wesentlichen aus dem Klima und den Eigenschaften des Bodens. In den mexikanischen Anbaugebieten ist der Boden rot, vulkanisch und für den Anbau der Blauen Agave geeignet. Jedes Jahr werden dort mehr als 300 Millionen Pflanzen geerntet. Andererseits sind die Morphologie und der chemische Beitrag der Pflanze je nach Anbaugebiet wechselhaft, die Agaven des Hochlandes sind größer, aromatisch und süß, während die der Ebenen eher krautig duften.
Nach mexikanischem Recht darf Tequila NUR im Bundesstaat Jalisco und anderen eng begrenzten Gebieten der Bundesstaaten hergestellt werden: Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas. Auch nach amerikanischen Vorschriften ist Tequila ein ausschließlich aus Mexiko stammendes Destillat (obwohl ein Teil des Tequila aufgrund einer bestimmten Handelsvereinbarung in den USA abgefüllt wird).
Die beliebteste Tequila-Sorte hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt zwischen 35 und 55 %.

Ernährungsaspekte

Tequila ist ein Getränk, das pur oder in Form verschiedener Cocktails konsumiert werden kann; Um einige Rezepte auf Tequila-Basis anzuzeigen, besuchen Sie die Seite unter diesem Link.

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Tequila ist eine Spirituose, die durch Destillation gewonnen wird. Seine chemische Zusammensetzung sollte keine hohen Konzentrationen an Zucker, Proteinen und Fetten aufweisen, dies hängt jedoch stark von der Art des untersuchten Tequilas ab; Es ist daher logisch zu denken, dass die meisten Kalorien auf den Ethylalkoholgehalt zurückzuführen sind.
Wie Limoncello, Maraschino, Grappa, Gin, Marsala, Nocino, Porto, Rum etc. ist auch Tequila NICHT für einen nennenswerten Konsum (häufig und reichlich) geeignet. Da es sich um eine Spirituose handelt, sollte der durchschnittliche Anteil (der als sporadisch anzusehen ist) viel niedriger sein als der von Wein und Bier; höchstens 30-60ml.
Der rücksichtslose Konsum von Tequila kann Gewebe und Stoffwechsel schädigen, insbesondere bei: Übergewicht, Bluthochdruck, Hypertriglyzeridämie und Leber-, Nieren- oder Bauchspeicheldrüsenleiden.
Der Missbrauch von Spirituosen steht in direktem Zusammenhang mit der Degeneration der Speiseröhren-, Magen- und Zwölffingerdarmschleimhaut; dies ist auf den "Anstieg der Magensäure zurückzuführen, der am häufigsten zu: gastroösophagealem Reflux, Gastritis und in den schwerwiegendsten Fällen" führt , Magengeschwür.

Produktion

Trotz der aktuellen Industrialisierung der Verfahren beginnt die Tequila-Produktion noch immer mit der manuellen Ernte der Pflanzen, die sich das tiefe Wissen der mexikanischen Arbeiter zunutze macht.

Die Arbeiterinnen verhindern die Blüte, indem sie den zentralen Stängel der blauen Agave abschneiden und so die vollständige Reifung der Pflanze ermöglichen, den Zeitpunkt der Ernte festlegen und die saftigsten Blätter abschneiden (pinas) mit einem Messer namens coa. Bei diesem Verfahren ist keine Automatisierung möglich, da die Agavenblätter durch Verwechslung des Schnitts, des Zeitpunkts oder der Erntetechnik nicht die richtigen Konzentrationen an Kohlenhydraten (Komplex) enthalten würden.
Nach dem Sammeln werden die Pinas in speziellen Öfen gekocht, um die Stärke in Einfachzucker zu hydrolysieren (zerlegt) und anschließend mit einem großen runden Stein (Tahona); Abfallfasern werden an Tiere verfüttert oder als Brennstoff oder zur Papierherstellung verwendet.
Der Nutzanteil hingegen gärt in speziellen Tanks (aus Stahl oder Holz) über mehrere Tage. Nach Abschluss der Fermentation wird der sogenannte „gewöhnliche“ destilliert und nur für den „Silber-Tequila“ eine zweite Destillation durchgeführt. Zu diesem Zeitpunkt kann das Getränk in Flaschen abgefüllt oder in Fässern gereift werden.

Arten von Tequila

Es gibt zwei Kategorien von Tequila: 100% Agave und Mixed; letztere muss mindestens 51 % Agavensaft enthalten und kann somit bis zu 49 % fremden Zucker (Glukose oder Fruktose) erreichen.
Die verschiedenen Tequilas unterscheiden sich zudem in 5 Sorten:

• Blanco oder Plata (Silber): sofort nach der Destillation (auch doppelt) abgefüllt oder spätestens zwei Monate nach der Reifung in Stahlfässern
• Joven oder Gold: ungealtertes Silbergeschmack und mit Karamell gefärbt
• Reposado: zwischen 2 Monaten und weniger als 1 Jahr gereift, in Eichenfässern unterschiedlicher Größe gereift
• Anejo oder Jahrgang: zwischen einem Jahr und weniger als drei Jahren gereift, in kleinen Eichenfässern gereift
• Anejo Extra oder Ultra Aged: mindestens drei Jahre gereift in kleinen Eichenfässern.

Wir erinnern Sie daran, dass die Highland-Tequilas immer aromatischer sind als die in den Ebenen produzierten. Wenn die jungen Tequilas außerdem eine nicht sehr komplexe Struktur haben, in der der alkoholische Duft überwiegt, gewinnen die älteren an Weichheit und variierende Eigenschaften aufgrund des Holzes oder der vorherigen Verwendung; offensichtlich sind die Tequilas, die aus "Agave allein" hergestellt werden, qualitativ überlegen die mit Zuckerzusatz.

Hintergrund

Tequila wurde im 16. Jahrhundert n. Chr. geboren. in der Nähe der Stadt Tequila, offiziell erst 1666 gegründet. Der Vorfahre des Destillats war ein aztekisches Getränk namens Oktli; das hieß dann Pulque 1521 mit dem Aufkommen der Spanier, die nach Erschöpfung der Schnapsvorräte mit der Herstellung des Agavendestillats begannen.
Im Jahr 1600 begann Don Pedro Sánchez de Tagle, Marquis von Altamira, mit der massiven Herstellung von Spirituosen im Gebiet des heutigen Jalisco, 8 Jahre später wurde das Getränk für den Handel besteuert und die Lizenz von Karl IV., König von Spanien, erteilt.
Zeitgenössischer Tequila wurde ab dem 19. Jahrhundert in Guadalajara hergestellt.
Don Cenobio Sauza, Gründer von "Sauza Tequila" und Gemeindepräsident von "Tequila" (1884-1885), war der erste Unternehmer, der das Getränk in den USA vermarktete und den Namen "Tequila Extract" auf "Tequila" verkürzte. Seinem Neffen (Don Francisco Javier) gelang es dann, die Anerkennung des Schutzes der ursprünglichen Gebiete (Bundesstaat Jalisco) zu erlangen.
Seit der Wende zum 20. Jahrhundert hat sich die Popularität von Tequila deutlich entwickelt: der "Kauf von" Herradura" von Brown-Forman für 776 Millionen US-Dollar, der neue offizielle mexikanische Standard für Tequila (NOM-006-SCFI-2005) und „Kauf der Marken „Sauza“ und „El Tesoro“ von „Fortune Brands“.
Seit Beginn des 21. Jahrhunderts hat sich eine Krankheit ausgebreitet, die Agavenpflanzen erheblich befällt: Tristeza y Muerte de Agave. Diese, TMA genannt, wird durch Falschen Mehltau oder Schimmel verursacht. Diese Situation hat zu einer Verringerung der Tequila-Produktion geführt der damit verbundene Preisanstieg; diese Komplikation wird nach Markteinschätzungen wahrscheinlich noch einige Jahre andauern.
Viele Brennereien haben sich von handwerklichen auf industrielle Produktion umgestellt und zur leichteren Wiedererkennung trägt jede Flasche ein „Etikett mit Seriennummer und Produktionsspezifikation.
Ursprünglich durfte aromatisierter Tequila NICHT den Namen "Tequila" verwenden, aber seit 2004 gewährt der "Tequila Regulatory Council of Mexico" diese Möglichkeit, mit Ausnahme von "reinem Agave-Tequila".
Im Juli 2006 wurde die teuerste Spirituosenflasche der Welt (Guinness World Record), ein 225.000 Dollar teurer Tequila, verkauft.
Im Jahr 2008 entdeckten mexikanische Wissenschaftler eine Methode zur Synthese kleiner "synthetischer Diamanten" auf Basis von Tequila mit 40% Alkohol. Auf der anderen Seite, da es nicht sehr rentabel und zu klein für die Herstellung von Juwelen ist, bleibt die einzige Anwendung die kommerziell-industrielle in Computerchips oder Schneidwerkzeugen.

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