PROSECCO

Reben

Prosecco wird aus weißen Trauben der gleichnamigen Rebe (Prosecco) hergestellt, die jetzt besser definiert ist Glera; diese Bezeichnung wurde 2009 eingeführt, um Rebsorte und Wein nicht zu verwechseln und gleichzeitig die DOCG-Marke Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene besser zu schützen.

In Wirklichkeit MÜSSEN die Trauben von Glera mindestens 85% der Gesamttrauben ausmachen, während die restlichen 15% aus Chardonnay, Pinot Grigio, Verdiso, Bianchetta Trevigiana und anderen streng regulierten Trauben bestehen können.
Die Prosecco-Traube stammt aus dem Veneto und Friaul-Julisch Venetien; er wächst üppig in den Provinzen Treviso, Belluno, Venedig, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Triest und Gorizia bzw. in mehr als 600 venetischen und friaulischen Gemeinden. Die Glera-Rebe ist kräftig, mit großen und langen Trauben; er steht auf gut durchlässigen Böden, daher sind Torf- und jeder großflächig bewässerte Anbau ausgeschlossen.
Prosecco (Glera) wird seit über 200 Jahren angebaut und wurde (1772) im "VIII Band der" Giornale d "Italia" des berühmten akademischen Journalisten Francesco Maria Malvolti erwähnt.

Vinifikationsmethode

Angepasst von: Lehrbuch Sommelier. Die Technik und die Kunst des Verkostens - Del Baldo Editionen - Seiten 115-116

Prosecco ist das Ergebnis der REFERMENTIERUNG in der Flasche (oder im Autoklaven) einer Weinbasis, die durch Vinifikation mit den oben genannten Trauben hergestellt wird.
Der Begriff, der die Herstellungsmethode (von vielen Arten von Prosecco sowie anderen Schaumweinen) bezeichnet, ist Charmat, nach dem Namen der Franzosen, die es patentiert haben; in Wirklichkeit war der Entdecker dieses Systems der Italiener (Piemontese) Martinotti.

Die Charmat-Methode ist ideal für die Herstellung von Prosecco, da es sich um einen Wein handelt, der seine Eigenschaften auf UNMITTELBAREM, primärem Genuss und nicht auf Komplexität basiert. Es handelt sich also um eine Methode, bei der die Eigenschaften dieser aromatischen Reben, die Frische, intensive Aromen und lebendige Säure ausdrücken, intakt bleiben.

Die Prosecco-Herstellungstechnik ist recht einfach, unterscheidet sich jedoch nach der zu gewinnenden Sorte; sehen wir es uns genauer an. Die Lese des Grundweins erfolgt im Voraus, um Frische, Säure und Aroma zu garantieren. Das Abbeeren - also die Trennung der Trauben von den Stielen (reich an Tanninen) - ist ebenso wichtig wie das anschließende Fehlen der Mazeration der Schalen.Die Vergärung des Mostes erfolgt durch Zugabe ausgewählter Hefen und in großen Stahltanks, ausgekleidet mit einem "Hohlraum" (um die Temperatur bei 18-22 ° C zu halten); der Prozess wird fortgesetzt, bis im Most Alkohol und Zucker konstant bleiben (zwei aufeinanderfolgende Messungen zwischen morgens und abends). Es folgt das Abstich, um die Hefe zu entfernen, und die Reifung, um die Tartrate zu entfernen; die Abfüllung würde, wenn sie sofort abgefüllt wird, zur Bildung eines "stillen" Proseccos führen. Andererseits wird der Prosecco in den meisten Fällen (ca. 80%) der Verarbeitung nach dem oben genannten Charmat-Verfahren zugeführt. Mal sehen, was es ist: Wenn der Grundwein fertig ist, wird er in spezielle Autoklaven gegeben (evtl. zusammen mit Zucker und bestimmten ausgewählten Hefen). Etwa 24 g Saccharose pro Liter erzeugen bis zu 6 Atmosphären Druck und einen relativen ZUSÄTZLICHEN Alkoholgehalt von etwa 1,5°. Die zweite Gärung findet in diesen Autoklaven statt und dauert ca. 15 Tage bei einer Temperatur von 13 °C; der Halt wird für die süßeren Schaumweine früh und für die trockensten spät gemacht.

Anschließend erfolgt das isobare Dekantieren (dh ohne Dispergieren des Kohlendioxids) zur Separation des Trubs, anschließend erfolgt die Kühlung zur Stabilisierung des Weines und schließlich die isobare Abfüllung.

Nährwerteigenschaften

Prosecco ist ein alkoholisches Getränk, das Teil des fermentierten Ganzen ist. Seine chemische Zusammensetzung (nach Abschluss der Fermentation) erhöht weder große Mengen an Zucker, noch an Proteinen und Fetten, es ist daher absehbar, dass die gesamte Energie des Prosecco aus dem Inhalt stammt in Ethylalkohol (ca. 12 °).
Wie Wein und stark alkoholische Biere kann auch Prosecco täglich konsumiert werden, solange die Portionen NICHT mehr als zwei sind und 125 ml auf einmal nicht überschreiten.
Wie bei anderen alkoholischen Getränken und Spirituosen ist auch der übermäßige Konsum von Prosecco potenziell schädlich für den Körper, insbesondere bei Übergewicht, Bluthochdruck, Hypertriglyzeridämie und Leberschmerzen.Darüber hinaus ist Alkoholmissbrauch eng mit einer Degeneration der Schleimhaut der Speiseröhre, der Magenschleimhaut und der Zwölffingerdarmschleimhaut verbunden, mit erhöhtem Säuregehalt, Reflux und der Möglichkeit einer Gastritis oder, schlimmer noch, eines Geschwürs.
Denken Sie schließlich daran, dass Prosecco NICHT den gleichen Beitrag an Antioxidantien (wie das berühmte Resveratrol) wie Rotwein hat, weshalb seine Aufnahme mit der Nahrung keinen Nährwert verleiht.

Der Spritz ist ein berühmter Cocktail auf Basis von Prosecco; hier ist wie