Vitamin-D
Vitamin D ist ein essentielles Molekül für den Körper.
Es gilt als Prohormon und übt verschiedene Stoffwechselfunktionen aus:
- Erhöhte Knochenmineralisierung.
- Erhöhte renale Calciumresorption.
- Erhöhte Aufnahme von Phosphor im Darm.
- Unterstützung des Immunsystems.
- Differenzierung einiger Zelllinien.
- Beitrag zu einigen neuromuskulären Funktionen.
Bedürfnisse und beitragende Lebensmittel
Der Bedarf an Vitamin D wird vor allem durch die körpereigene Synthese in der Haut gedeckt; dies erfordert intensive UV-Strahlen (sommerliche) und das Substrat Dehydrocholesterin Zum anderen wird der Bedarf an Vitamin D durch die Nahrung ausgeglichen.
Löslich in Fetten (fettlöslich, wie Vitamin A, Vitamin E und Vitamin K) kommt Vitamin D mit einigen kleinen Ausnahmen hauptsächlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor.
Die wichtigsten Nahrungsquellen für Vitamin D sind: Fischereierzeugnisse (fetter Fisch), Fischleber, Fischleberöl, Eier (insbesondere Eigelb), Butter und angereicherte Lebensmittel (z. B. Milch).
Das Vorhandensein von Vitamin D in Pilzen wurde kürzlich beobachtet; Im Folgenden werden wir versuchen zu verstehen, ob der betreffende Inhalt aus ernährungsphysiologischer Sicht tatsächlich relevant ist.
BEACHTUNG! Vitamin D ist in Lebensmitteln hauptsächlich in Form von Cholecalciferol oder D3 enthalten. Dieses wird - nach der für Fette typischen Verdauung, Aufnahme und Eintritt in den Kreislauf - in bestimmte Bezirke transportiert, wo es verschiedene Arten von enzymatischen Katalysatoren durchläuft.
Hinweis: µg bedeutet Mikrogramm.
/
Tiere
Terrestrisch
Fett
für 100g
25.00µg
0,50µg
Tabelle 1: Vitamin-D-Gehalt in den wichtigsten Nahrungsquellen tierischen Ursprungs.
Vitamin D in Pilzen
Wie aus der folgenden Tabelle ersichtlich, können Pilze eine relevante Vitamin-D-Quelle sein.
Diese Lebensmittel können die Leber von Landtieren (Rind, Schwein, Lamm, Huhn usw.), Eiern, Butter und fettem Käse effektiv ersetzen.
Allerdings enthalten nicht alle Pilze die gleiche Menge an Vitamin D. Als Beispiele werden der Steinpilz, die Morchel, die Samenanlage, der Pfifferling und der Chiodino genannt, der Champignon (auch Champignon oder Portobello genannt) ist nicht zu vernachlässigen, aber nicht besonders reichhaltig.
/
für 100g
Tabelle 2: Vitamin-D-Gehalt in einigen Pilzen.
Hinweis: Mengen von 0,00 µg können das Ergebnis eines fehlenden Nachweises oder der Nichtverfügbarkeit des angeforderten Wertes sein.
Brauchen
Wie viel Vitamin D?
Der in der Tabelle dargestellte Nahrungsbedarf an Vitamin D berücksichtigt auch den Bedarf von Risikopersonen, das heißt von Personen, die dem Sonnenlicht nur begrenzt ausgesetzt sind oder aus verschiedenen Gründen einen Mangel riskieren.
Tabelle 3: Vitamin-D-Bedarf
Die italienische Bevölkerung nimmt täglich etwa 2,00 µg Vitamin D zu sich. Diese Menge scheint ausreichend zu sein, um einen Mangel zu verhindern, da die körpereigene Synthese allein (in der Haut) bei ausreichender Sonneneinstrahlung ausreichend sein sollte (insbesondere bei Erwachsenen).
Die genaueste Methode zur Abschätzung der Angemessenheit von Ernährung und Lebensführung ist der Nachweis von 25-Hydroxyvitamin-D (25-OH-D) im Blutplasma, das im Bereich von 10-40 ng / ml (Nanogramm pro Milliliter) bleiben sollte.
Hinweis: Ein Nanogramm entspricht 0,001 µg.
Denken Sie daran, dass diese Plasmakonzentration ohne "angemessene (langfristige) Sonnenexposition auf 6-8 ng / ml sinken kann. D" andererseits kann sie nach längerer und signifikanter Intensitätsexposition auf 80 ng / ml ansteigen .
Glücklicherweise kann Vitamin D in der Leber gespeichert werden; Dieses Reservat garantiert dem Menschen, während des Winters auf die während der Sommerperiode strukturierten Bestände zurückgreifen zu können.
Pilze gegen Mangel
Durch eine arithmetische Berechnung des Vitamin-D-Gehalts in den reichsten Pilzen (Steinpilz, Morchel, Ei, Pfifferling und Honig) können wir feststellen, dass diese im Durchschnitt 2,4 µg / 100 g essbarer Teil enthalten.
Wenn wir Pilze als die einzige Vitamin-D-Quelle betrachten, könnten wir schätzen, dass die erforderliche Menge zur Deckung des Sicherheitsniveaus von Männern und Frauen ab 4 Jahren (einschließlich schwangerer und stillender Mütter) 625 g / Tag beträgt.
Dies ist eine viel zu hohe Menge und nicht immer ratsam.
Es ist zu beachten, dass alle Pilze ein toxisches Prinzip enthalten, auch solche, die als "essbar" bezeichnet werden, auch wenn sie in harmlosen Mengen oder mit vernachlässigbarem Giftpotential sind.
Darüber hinaus sind auch Pilze Lebensmittel, die der Anreicherung von Umweltschadstoffen unterliegen, insbesondere wildlebende oder solche, die am Rand (oder innerhalb) von landwirtschaftlichen Feldern angebaut / geerntet werden, die konventionell bewirtschaftet werden (Pestizide, Herbizide usw.).
Diese beiden Aspekte legen nahe, sie nicht zu missbrauchen und bei der Ernährung der schwangeren Frau und der Krankenschwester noch wichtiger zu werden, denen ich vorschlagen würde, sie zu vermeiden oder eine Höchstgrenze von 1-2 Portionen gekochter Pilze (100-150 g gewogen) nicht zu überschreiten roh) jede Woche.
Letztendlich sind Pilze eine anständige Quelle für Vitamin D, aber sie können die Rolle der einzigen Quelle nicht erfüllen. Der Wechsel mit fettem Fisch und Eiern kann eine ausgezeichnete Lösung sein.
Diese Schlussfolgerung muss vor allem von der veganen Community verstanden werden, die in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit auf Pilze gerichtet hat, da sie sie als Lösung für das Risiko eines Vitamin-D-Mangels betrachten.
Auch für Veganer "Pilze ja, aber nicht übertreiben!"; wählen zu können, ist es ratsam, sich mehr auf die Sonneneinstrahlung im Sommer zu konzentrieren.
