Zink ist das 24. häufigste Element in der Erdkruste und hat fünf stabile Isotope. Das am häufigsten vorkommende Mineral auf Zinkbasis ist Sphalerit (Zinkblende - Zinksulfid). Zink ist in anorganischer und organischer Form von Natur aus weit verbreitet. Die Wissenschaft von Verbindungen, die Kohlenstoff-Zink-Bindungen enthalten und deren physikalische Eigenschaften, Synthese und chemische Reaktionen beschreiben, wird als Chemie der Organozink-Reaktanten / -Verbindungen bezeichnet.
.Zink ist ein für den Menschen und viele andere Tiere, aber auch für Pflanzen und verschiedene Mikroorganismen notwendiges Spurenelement.Es stellt nach Eisen die zweithäufigste „Metallspur“ des Menschen dar und ist das einzige Metall, das in allen Klassen biologischer Katalysatoren vorkommt, aber Tatsächlich ist es auch für das reibungslose Funktionieren vieler Hormone notwendig, darunter Insulin, Wachstumshormone und Sexualhormone.Der Körper enthält viele davon in Muskeln, roten und weißen Blutkörperchen; große Zinkkonzentrationen sind jedoch hauptsächlich in Organen zu finden. Es ist essentiell für die Funktion von über 300 Enzymen und 1000 Transkriptionsfaktoren. Es wird in Metallothioneinen (MT) gespeichert und übertragen - einer Familie von Cystein-reichen Proteinen mit niedrigem Molekulargewicht, die hauptsächlich im Golgi-Apparat lokalisiert sind und physiologische und xenobiotische Metalle binden können zentral ein Zinkatom, zum Beispiel Alkoholdehydrogenase - das Enzym, das notwendig ist, um Ethylalkohol zu verstoffwechseln.
Zink ist auch für die Entwicklung des Embryos und Fötus sowie für das postnatale Wachstum des Neugeborenen und des Kindes sehr wichtig und hat eine antioxidative Funktion, die zwar indirekt, aber sehr wichtig ist, um oxidativem Stress entgegenzuwirken.
beträgt 12 mg / Tag. Für Kinder bis 12 Monate beträgt es 3 mg / Tag; bis 13 Jahre sind es 8 mg / Tag.Bezüglich der Sicherheit von Zink hat die IOM eine „Tolerable Upper Intake Levels“ (ULs) für Erwachsene von 40 mg/Tag erklärt – für Kinder sind sie niedriger. Hinweis: UL, wie EAR und RDAs sind „Dietary Reference Intakes“ ( DRI).
Die „Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit“ (EFSA – Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) verweist auf die „Dietary Reference Values“ (DRV – diätetische Referenzwerte) für „Population Reference Intake“ (PRI – Referenz / empfohlene Zufuhr der Bevölkerung) , statt RDA und der "Average Requirement" (AR - Average Requirement) anstelle von EAR.
* PRI: empfohlene Aufnahmemenge für die Bevölkerung, von LARN - Empfohlene Nährstoffaufnahmewerte für die italienische Bevölkerung
Für Personen ab 18 Jahren sind die PRI-Berechnungen komplex, da die EFSA immer höhere Werte in Bezug auf den erhöhten Gehalt an Phytaten – chelatbildenden Antinährstoffen – in der Nahrung angesetzt hat. Bei Frauen mit einer „Phytat-Zunahme von 300 auf 1200 mg/Tag steigt der PRI auf 7,5 – 12,7 mg/Tag; bei Männern liegt der Bereich zwischen 9,4 und 16,3 mg/Tag US-RDAs Die EFSA hat auch ihren UL auf 25 mg / Tag festgelegt, also viel weniger als die US-Werte.
Bei der Kennzeichnung von Nahrungsergänzungsmitteln und diätetischen Lebensmitteln in den Vereinigten Staaten wird die Zinkaufnahme als Prozentsatz des "Tageswerts" (% DV) angegeben. Noch auf der Kennzeichnung lag der Tageswert vor dem 27. Mai 2016 zu 100 % bei 15 mg, nach diesem Datum wurde er auf 11 mg revidiert.
Die wichtigsten Zinkquellen sind: Fisch, rotes Fleisch, Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Algen. Pflanzliches Zink ist weniger verfügbar, da es durch Bindung an Phytinsäure einen unlöslichen Komplex bilden kann, der nicht resorbiert wird.
Für weitere Informationen empfehlen wir die Lektüre: Lebensmittel reich an Zink.
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