Anisakis

Was ist Anisakis?

Das Genre Anisakis es umfasst einige Arten von Parasiten, die gewöhnlich das Verdauungssystem bestimmter Fische, Weichtiere und Meeressäuger bevölkern.

Anisakis sind für den Menschen pathogene Nematoden, die für "Infektionen, die als" bekannt sind, verantwortlich sind.Anisakidose" oder "Anisakiase": Die von Anisakis übertragenen Krankheiten werden nach dem Verzehr von rohem oder nicht ausreichend gekochtem Fisch, der durch den Parasiten kontaminiert ist, übertragen.
Doch damit nicht genug: Neben der Anisakiase können diese Nematoden die Protagonisten von Allergien sein. Nach dem Verzehr von mit Anisakis infizierten Rohkost produziert der Körper einiger Menschen Immunglobuline vom Typ E (IgE); es folgt eine allergische Reaktion, auch eine schwerwiegende (zB Anaphylaxie).

• Wie ist der Lebenszyklus der Anisakis?
• Welches Risiko geht der Konsument von rohem Fisch ein?
• Wie kann das Risiko einer Anisakis-Infektion verringert werden?

Beschreibung und Lebenszyklus

BEZEICHNUNG

Der Anisakis ist ein Nematode aus der Familie der Anisakiden, bestehend aus 5 Gattungen, von denen 4 Krankheiten bei Menschen und anderen Tieren verursachen:

1. Anisakis, einschließlich Anisakis simplex Und Anisakis physeteris
2. Pseudoterranova
3. Contracaecum
4. Phocascaris

Unter den soeben aufgeführten Nematoden der Gattung Anisakis sind wohl die häufigsten Parasiten, die durch Fischprodukte auf den Menschen übertragen werden.
Die Anisakis hat alle typischen Merkmale von Nematoden: Der Körper ist zylindrisch und wurmförmig, mit einem runden Querschnitt, der sich deutlich von dem der Plattwürmer (Plattwürmer) unterscheidet.
Die Anisakis sind große, mit bloßem Auge sichtbare Parasiten, die sich oft auf sich selbst zusammenrollen: Diese weißlichen oder rosafarbenen Nematoden haben eine Länge von 1 bis 3 cm. Dies sind pseudocoelomate Parasiten, die daher aus einem falschen Zölom bestehen, dem Hohlraum zwischen dem Verdauungskanal und der Körperwand.
Die Parasitenwand besteht aus drei grundlegenden Abschnitten:

1. Mehrschichtige Nagelhaut, gebildet durch Kollagen. Um sich in den Magen des Wirts einzuschleichen, ist die Nagelhaut für den Parasiten unentbehrlich: Diese fungiert nämlich als Schutzschild gegen saure Magensäfte.
2. Mittlere epidermale Schicht
3. Längsmuskelschicht

Die Anisakis sind sogenannte "proctodeated" Organismen, das heißt mit einem Mund für die Nahrungsaufnahme und einem Anus für die Ausscheidung von Fäkalien.

BIOLOGISCHER ZYKLUS

Wie die überwiegende Mehrheit der Parasiten haben Anisakis einen komplexen Lebenszyklus. Es gibt zahlreiche Zwischengäste, und der Mensch ist - in diesem speziellen Fall - nicht der definitive Gast, wie man meinen könnte. Der biologische Kreislauf findet in der Meeresumwelt statt und durchläuft verschiedene Entwicklungsstadien. Zur Vereinfachung hier eine Liste der Zwischenwirte des Parasiten:

• Die Anisakis leben im Magen von Meeressäugern (Wale, Robben, Delfine); die unbefruchteten Eier von Anisakis werden daher über den Kot ins Meer abgegeben → erste Stufe
• Im Wasser reifen die Anisakis-Eier (werden befruchtet), danach kommen sie aus dem Ei und breiten sich aus (Larven L2) → zweites Stadium
• Die Larven werden von einem Zwischenwirt (z.B. Planktonkrebs) aufgenommen: In dieser Phase reifen die L2-Larven in L3 → drittes Stadium
• Nach dem Fressen der Anisakis wird das Krustentier wiederum von einem zweiten Zwischenwirt (Fisch, Tintenfisch etc.) aufgenommen und wandert beim Absterben des Wirts in die Leber, die Keimdrüsen, das Mesenterium und vor allem in das Muskelgewebe ein. Durch Prädation wechseln die Larven von Fisch zu Fisch.

Hering, Kabeljau, Makrele, Sardelle, Seeteufel und Sardinen sind die am stärksten von Anisakis . verseuchten Fische

An diesem Punkt kann der Lebenszyklus abgeschlossen oder unterbrochen werden:

1. Meeressäuger ernähren sich von Fischen, Tintenfischen oder Tintenfischen mit L3-Larven → die L3-Larven werden zu erwachsenen Würmern, produzieren Eier und der Zyklus wird fortgesetzt
2. Der Mensch verkörpert den Gast, indem er rohen oder panierten Fisch isst versehentlich dell "Anisakis: Im menschlichen Darm angekommen, stirbt der Parasit, der seinen Lebenszyklus nicht abschließen kann.

Vergessen wir jedoch nicht, dass Anisakis-Infektionen beim Menschen zu Magen-Darm-Störungen (Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen) bis hin zu Magen- oder Darmperforationen führen können.

Anisakis-Infektionen

Anisakiasis sind aufkommende Zoonosen aufgrund der schnellen Ausbreitung von Anisakis-Nematoden: Die Aufnahme von rohem oder nicht durchgegartem Fisch, der mit Anisakis-Larven kontaminiert ist, kann eine Magen-Darm-Infektion auslösen. Die am stärksten an der Anisakiase beteiligte Spezies ist Anisakis simplex.

Symptome

Um mehr zu erfahren: Anisakiase-Symptome

Einige Stunden nach dem Verzehr dieser kontaminierten Fische klagt das Opfer über heftige Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen.In einigen Fällen gelangen die Anisakis-Larven in den Darm: In ähnlichen Situationen, nach einigen Wochen nach der "Infektion", "Der Körper kann mit einer schweren eosinophilen granulomatösen Reaktion reagieren, die Symptome verursacht, die das Crohn-Syndrom nachahmen.
Glücklicherweise ist die Heilung für die Entfernung des Parasiten in den meisten diagnostizierten Fällen recht einfach.

Komplikationen

Die Anisakis-Infektion neigt dazu, sich in kurzer Zeit von selbst zu lösen: Das Opfer heilt, möglicherweise mit therapeutischen Hilfsmitteln, in wenigen Tagen vollständig aus.

Nur selten kann Anisakis schwere Obstruktionen im Dünndarm verursachen: In diesem Fall wird der Patient operiert, bei einigen Patienten kann eine Operation vermieden werden: Eine Therapie mit Albendazol kann ausreichend sein.

Behandlung

Informationen zu den verfügbaren Therapien zur Behandlung der Anisakiase finden Sie im Artikel „Anisakis – Medikamente und Behandlung der „Anisakiase“.

Verhütung

Durch einfache Vorsichtsmaßnahmen können Sie den Fisch in absoluter Sicherheit verzehren: Die Wärmebehandlung (Einfrieren / Kochen) über einen ausreichend langen Zeitraum ist unerlässlich, um Anisakiase zu verhindern.
Die FDA empfiehlt immer, Schalentiere und Fische, die zum Verzehr bestimmt sind, bei (mindestens) -35°C für 15 Stunden oder bei -20 °C für 7 Tage einzufrieren. Gleichmäßiges Garen (der Kern des Produkts muss mindestens eine Minute lang 60 ° C erreichen) garantiert die Entfernung und Abtötung des Parasiten aus dem Fisch.
Weder Salzen noch Marinieren oder Räuchern sind wirksame Vorbereitungsmethoden, um Anisakis aus Fischen zu töten.

Rohkostfanatiker sollten vor dem Verzehr von frischem Fisch, der nicht thermisch gekühlt wurde, sicherstellen, dass dieser sofort nach dem Fischen ausgenommen wurde. Natürlich sollten alle zum Verzehr bestimmten Fische sorgfältig "mit bloßem Auge" auf den Nachweis von Anisakis-Parasiten untersucht werden: Wir erinnern uns daran, dass diese Nematoden beträchtliche Abmessungen erreichen, die sie mit bloßem Auge sichtbar machen.

Allergien von Anisakis

Anisakis gilt seit einigen Jahren als möglicher Überträger von Allergien.
Besonders empfindliche Personen können durch den einfachen Umgang mit infizierten Fischen Allergien entwickeln. Anisakis-Allergien können auch einfach durch das Einatmen von Allergenen in der Luft während der Verarbeitung von infizierten Fischprodukten übertragen werden.
Bei empfindlichen Patienten garantiert nicht einmal eine adäquate Wärmebehandlung eine Immunität gegen diese Allergien. Die Larven von Parasiten wie Anisakis und anderen verwandten Arten (z. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) können biochemische Substanzen (Antigene) in das Fischgewebe freisetzen, die extrem frost- und kochfest sind. Der überempfindliche oder allergische Patient entwickelt bei Kontakt mit diesen Substanzen allergische Reaktionen unterschiedlichen Schweregrades: Die häufigsten Allergopathien sind Nesselsucht, Angioödem und anaphylaktische Reaktionen, manchmal begleitet von gastrointestinalen Symptomen. Seltener sind Asthmaanfälle, Kontaktdermatitis und Konjunktivitis nach Inhalation / Verzehr von mit Anisakis-Larven kontaminierten Fischen.

Antigene Proteinexposition von Anisakis-Larven → † ↑ IgE → IgE-vermittelte Reaktionen

Der Pricktest und die Suche nach spezifischen Antikörpern gegen die Larven dieser Parasiten sind nützliche diagnostische Untersuchungen, um den Verdacht auf eine Allergie von Anisakis abzuklären. Die Überempfindlichkeit gegen diese Parasiten wird anhand des schnellen Anstiegs der IgE-Werte in den Tagen unmittelbar nach dem Verzehr von mit Anisakis kontaminiertem Fisch beurteilt.

Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte