Saubohnen in der Geschichte
Es wird gesagt, dass unter den Hülsenfrüchten Saubohnen die kalorienärmsten sind; Bei Linsen und Bohnen haben auch Saubohnen in der Antike eine führende Rolle als Armennahrung schlechthin angenommen, da sie kostengünstig und leicht erhältlich sind.
Die Saubohnenpflanze stammt aus Kleinasien und wird seit Jahrhunderten extensiv für die menschliche und tierische Ernährung (Futter) angebaut.
Botanische Analyse
In der botanischen Nomenklatur werden Saubohnen als Vicia Faba L. o Faba vulgaris, und gehören zur Familie von Fabaceae: Dies ist eine einjährige krautige Pflanze, die eine Höhe von 70-140 cm erreichen kann. Die Pflanze hat einen aufrechten und dicken Stängel mit einem viereckigen Querschnitt und an der Basis stark verzweigt; die Wurzel ist Pfahlwurzel und zeigt zahlreiche Verzweigungen. Das Wachstum der Saubohnenpflanze ist auf das einer riesigen grünen Bohne mit einer fleischigen und zylindrischen Schote zurückzuführen.
Im Inneren der Schote, mit einer durchschnittlichen Länge von etwa 20 cm, befinden sich die gelblich-bräunlichen Samen, flach, oval, groß und breiig; die Blätter, gefiedert und fest, bestehen aus Gruppen von 2-6 kleineren Blättchen.
Allgemeinheit
Es gibt zahlreiche Sorten von Saubohnen, die hauptsächlich nach der Größe des Samens katalogisiert werden: Tatsächlich gibt es nicht nur Gartenbohnen (mit einer 25 cm großen Schote mit Samen so groß wie eine "zerkleinerte Olive").
Dort dicke Bohnen (Pferde- Pers) wird hauptsächlich als Tierfutter verwendet: Es handelt sich um eine ganz besondere Saubohnensorte, bei der eine einzelne Schote bis zu 700-1.000 Gramm wiegen kann.
Sogar die Ackerbohne (Minor Beck) ist eine sehr beeindruckende Saubohnensorte: Eine Schote kann sogar 1.000 Samen enthalten und 700 Gramm wiegen. Wie die Ackerbohne wird die Ackerbohne auch als Futter verwendet.
Lebensmittelverwendungen
Saubohnen können gekocht oder roh gegessen werden und werden sowohl getrocknet als auch frisch verkauft.
Nach dem Entfernen der Hülle, die die Bohnen umhüllt, können sie getrocknet werden, daher länger gelagert als frische. Die getrockneten Saubohnen der Haut beraubt Sie benötigen keine präventiven Einweichzeiten, wie sie für getrocknete Bohnen oder Linsen typisch sind: Sie werden direkt in kochendes Wasser getaucht oder gedämpft.Das Endergebnis ist eine Art Püree, ein hervorragender Begleiter für Gemüse mit bitterem Nachgeschmack (z. B. Chicorée). Die getrockneten Saubohnen mit der Haut, im Gegensatz zu den vorherigen müssen sie vor dem Kochen einige Stunden eingeweicht werden.
Frische Saubohnen können pur gegessen oder mit Brot, Aufschnitt oder Käse verwendet werden.
Dosenbohnen und gefrorene Bohnen werden weit verbreitet auf dem Markt verkauft und sind eindeutig viel praktischer als getrocknete.
Ernährungsprinzipien und Eigenschaften
Im Vergleich zu Bohnen sind Saubohnen qualitativ überlegen (wenn auch quantitativ geringer): Diese Hülsenfrüchte enthalten ca. 5 % Eiweiß, 5 % Ballaststoffe, 4,5 % Kohlenhydrate und sehr wenig Fett (0,4 %), die restlichen 84 % bestehen aus Wasser.
Die Bohnen sind reich an Eisen, Kalium, Magnesium, Kupfer, Selen und vielen Vitaminen, insbesondere Ascorbinsäure: Es ist wichtig zu bedenken, dass beim Kochen der Bohnen wie bei allen Hülsenfrüchten die meisten Vitamine und Mineralsalze verloren gehen. . Schon der Trocknungsprozess verändert den Vitamin- und Mineralstoffanteil.Aufgrund des Eisenreichtums scheint der Verzehr von Saubohnen sinnvoll gegen Blutarmut zu sein.
Die getrockneten Blätter der Saubohnen werden in der Kräutermedizin als natürliches Heilmittel zur Anregung der Diurese verwendet.
Saubohnenpesto (Marò)
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Saubohnen und verwandte Probleme
- Saubohnen sind potentielle Feinde des Immunsystems: Bei empfindlichen und veranlagten Personen kann der Verzehr von Saubohnen eine allergische Reaktion auslösen, die im schlimmsten Fall zum Koma führen kann. Im Allgemeinen werden Allergien durch den Verzehr von rohen Bohnen verursacht: Tatsächlich verringert das Kochen das Risiko.
- Saubohnen sollten nicht gleichzeitig mit Monoaminoxidase-Hemmern (MAOIs) verzehrt werden: Das in Saubohnen enthaltene Levodopa wird im „Körper in Dopamin umgewandelt , manchmal sterblich.
- Bei empfindlichen und prädisponierten Personen löst der Verzehr von Saubohnen (und anderen besonderen Substanzen wie Analgetika, Salicylate, einige Chemotherapeutika usw.), wenn auch minimal, eine Kaskade von Reaktionen im Organismus aus, die unweigerlich zu einer akuten Hämolyse führen mit Gelbsucht. Favismus ist eine erbliche Pathologie, bei der die betroffene Person das Fehlen des G6PD-Enzyms registriert, das am biogenetischen Stoffwechselweg von Pentose-Phosphaten beteiligt ist.
Saubohnen und Levodopa
Vor allem in den letzten Jahren werden Saubohnen immer stärker nachgefragt, weil scheinbar wundersame Neuigkeiten verbreitet und verbreitet werden: Saubohnen sind eine Quelle von Levodopa, dem Mittel der Wahl im Kampf gegen die Parkinson-Krankheit.
Trotzdem, Es gibt keine zuverlässigen Studien oder unwiderlegbaren Beweise zur Wirkung von Levodopa in Bohnen bei der Behandlung von Parkinson. Tatsache ist jedoch, dass einige Patienten mit dieser schweren neurodegenerativen Erkrankung nach häufigem und regelmäßigem Verzehr von Bohnen gute Ergebnisse erzielt haben. Andere Autoren sind zuversichtlich und hoffnungsvoll: Sie glauben tatsächlich, dass die Samen nicht nur Levodopa, sondern auch andere Substanzen enthalten, die seine Wirkung verstärken können.
Was die Wissenschaft nicht versteht, ist, warum nur einige Patienten positiv auf die "Heilung" mit Bohnen reagieren; bei anderen ist die Wirkung sogar fast vergeblich [Angaben aus den Schriften von Kathrynne Holden, Ernährungsberaterin]
Auf jeden Fall ist es bei der Parkinson-Krankheit immer unabdingbar, vor einer bohnenreichen Ernährung einen Arzt aufzusuchen.
Saubohnen in Kürze "
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