WEICHE VEGANE BRIOCHES

Personalausweis des Rezepts

268 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für den Sauerteig

3 g getrocknete Bierhefe
5 g brauner Zucker
150 ml Wasser
50 g Vollkornmehl
100 g Manitoba-Mehl

Für die Füllung

Bio-Lebensmittel, ohne Zuckerzusatz: 150 g Aprikosenmarmelade

Für die Hauptnudeln

40 ml Kokosöl
Abgeriebene Schale von unbehandelten Orangen
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
4 g Salz
100 g brauner Zucker
80 g Manitoba-Mehl
80 g Vollkornmehl

Benötigte Materialien

Schalen
Transparenter Film
Holzlöffel
Waage wiegt Lebensmittel
Blech
Backpapier
Nudelschneider oder Messer
Zitronenreibe oder -reibe

Vorbereitung

Bereiten Sie den Sauerteig vor. Sammeln Sie in einer Schüssel das Manitoba-Mehl mit dem Vollkornmehl und einem Teelöffel braunem Zucker. Trockenhefe dazugeben und mit einem Holzlöffel mit warmem Wasser vermischen: Sie erhalten eine sehr weiche und klebrige Masse.

Die Wahl der Mehle
Um weiche und sehr weiche Brioches zu erhalten, empfiehlt es sich, einen Teil des Vollkornmehls mit Manitoba-Mehl zu mischen. Dies ist ein sehr starkes Mehl, das in Kontakt mit Flüssigkeiten viel Gluten entwickeln kann, das gleiche, das zur Herstellung von Seitan verwendet wird.
Trockene Bierhefe kann durch 9 g frische Bierhefe oder durch eine Dosis Mutterhefe in Höhe von 30 % des Gesamtgewichts des Mehls ersetzt werden.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang in der Nähe einer Wärmequelle (zB Heizkörper) ruhen.
Wenn der Sauerteig geschwollen und weich erscheint, den Hauptteig formen.In einer größeren Schüssel das Manitoba-Mehl und das Vollkornmehl sammeln, mit geriebener Orangen- und Zitronenschale würzen, dann den braunen Zucker, das Kokosöl und den Sauerteig hinzufügen. Schnell durchkneten, dann salzen: Den Teig etwa zehn Minuten lang bearbeiten, ggf. einen Löffel Mehl hinzufügen, um die ideale Konsistenz zu erreichen.

Einige Alternativen
Als Alternative zu Rohrzucker können Sie Gerstenmalz oder Agaven-/Ahornsirup verwenden.
Wer nicht gerne Kokosöl verwendet, bevorzugt Maiskernöl oder ein anderes leichtes Öl, Olivenöl extra vergine ist wegen seines besonders intensiven und prägnanten Geschmacks nicht zu empfehlen.

Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in einer warmen Umgebung (zB ofenwarm aber ausgeschaltet) erneut gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdreifacht (3-4 Stunden).
Nach der erforderlichen Zeit den Teig wieder aufnehmen und vorsichtig mit den Fingerspitzen auf der bemehlten Arbeitsfläche öffnen: Sie müssen eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 30 cm erhalten.
Mit einem Teigrad die Scheibe in 8 Keile schneiden.
Den Boden jedes Dreiecks mit einem Teelöffel Bio-Marmelade ohne Zuckerzusatz füllen, dann die Gewürznelke beginnend mit der Füllung aufrollen. Zum Schluss die Enden nach innen falten, um die typische Croissant-Form zu erhalten.
Die Croissants auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Teller anrichten und erneut eine Stunde an einem warmen Ort vor Zugluft geschützt ruhen lassen oder bis sie geschwollen und weich erscheinen.
Backofen auf 190 °C (statisch) vorheizen: Vollkornbrioches 15-20 Minuten backen.
Ofen ausschalten und abkühlen lassen: Vegane Croissants sind in einer Plastiktüte 2 Tage haltbar. Es gibt zwei Möglichkeiten zur Aufbewahrung im Gefrierschrank: Die Brioches können roh (vor dem letzten Aufgehen) oder nach dem Garen eingefroren werden.Im ersten Fall müssen sie zum Garen 10-12 Stunden bei Raumtemperatur bleiben, bis sie wieder beginnen .Aufgehen lassen, bevor sie gekocht werden.Im zweiten Fall einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen und leicht erhitzen, um ihren Geschmack und ihre Textur zu genießen.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Vegane Brioches behalten den Geschmack traditioneller Brioches mit einer rustikalen Note, die ihnen eine Kante verleiht. Probieren Sie sie auch mit anderen Füllungen: Besonderes sind sie mit veganem Vanillepudding oder veganer Haselnusscreme. Wer möchte, kann sie auch nach dem Kochen befüllen, indem er die Füllung mit einer Gebäckspritze mit langem Ausguss einführt.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

BEACHTUNG! Die Werte auf der Seite ergeben sich durch chemische Übersetzung des Rohteigs und der Füllung auf Konfitürenbasis mit reduziertem Zuckerzusatz.
Weiche vegane Brioches sind Lebensmittel, die zur Gruppe der gebackenen Desserts gehören.
Sie haben eine durchschnittliche Energieaufnahme, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, gesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Ballaststoffe sind in großen Mengen vorhanden, während Cholesterin zu fehlen scheint.
Obwohl sie „leichter“ sind als herkömmliche, eignen sich Soft Vegan Brioches nicht besonders für die Ernährung bei Übergewicht, Hypertriglyzeridämie, Hyperglykämie und Typ-2-Diabetes mellitus; Trotz des Fehlens von Cholesterin macht die Menge an gesättigten Fetten sie sogar für die hypercholesterinämische Diät ungeeignet.
Sie enthalten Gluten und sind nicht für Zöliakie geeignet.
Sie enthalten keine Laktose und eignen sich zur Ernährung bei dieser Art von Nahrungsmittelunverträglichkeit.
Die Fülle an Ballaststoffen könnte die Darmperistaltik erhöhen.
Das Rezept ist relevant für die lacto-ovo vegetarische und vegane Philosophie.
Die durchschnittliche Portion als Frühstücksnahrung beträgt 40g Nudeln + 10g Marmelade (ca. 135kcal).