Neugier
Sie sprechen von einer vergessenen Frucht: Die Quitte, die eine buchstäblich sagenhafte Vergangenheit hat, erfährt eine leider weit weniger interessante Gegenwart. Die Legende besagt, dass die Quitte das Emblem der Venus darstellte, ein Symbol für Glück und Fruchtbarkeit bei Hochzeitsessen zur Zeit der Götter.
Quitte: Allgemeine Informationen
Botanisch gesehen ist Quitte Cydonia oblonga oder Amygdalus persica, gehört zur Familie der Rosaceae (Pomoidae-Unterfamilie). Quitte ist eine Art Hybrid zwischen Birne und Apfel: Es überrascht nicht, dass die Obstsorten, die sich durch eine Apfelform auszeichnen, als Quittenäpfel bezeichnet werden, umgekehrt die länglichen charakteristischen Attribute der Frucht als Birnenquitte.
Die Quitte stammt aus dem Kaukasus und Kleinasien und ist noch heute in den Anrainerstaaten des westlichen Mittelmeers und in China verbreitet.
Derzeit ist es in Italien eine wenig bekannte Frucht: Die Produktion hat seit den 1960er Jahren einen drastischen Rückgang erfahren.
Der Baum erreicht eine Höhe zwischen 4 und 6 Metern und wird hauptsächlich wegen seiner Früchte angebaut, eigentlich Quitten: Die Früchte - die eigentlich falsche Früchte sind - werden genannt Knöpfe und haben variable Abmessungen mit asymmetrischer Form. Besonders ist die Behaarung, die die Fruchtwand umgibt: Die dichte Behaarung verschwindet, wenn die Frucht reif ist.
Quittensamen, oft zahlreich, haben eine polygonale Form und werden von einem Schleimfilm, der sie vereint, fast verklebt.
Das Fruchtfleisch, kompakt und fest, ist adstringierend und säuerlich: Streng genommen werden die Früchte kaum frisch gegessen. Das Fruchtfleisch ist jedoch sehr reich an Pektinen, wodurch sich Quitten besonders gut für die Zubereitung von Konfitüren und als Verdickungsmittel eignen.
Die Blüten, die die Pflanze im zeitigen Frühjahr geschickt zur Schau stellt, sind weiß und rosa und haben 5 Blütenblätter. Die Blätter hingegen sind einfach, wechselständig und mit einer samtigen Schicht feinen Haares bedeckt.
Die Quittenpflanze eignet sich gut für karge Böden: Der Baum benötigt nur eine gute Drainage und mag keine sehr kalkhaltigen Böden.
Lebensmittelverwendungen
Wie wir gesehen haben, ist der Frischverzehr von Quitten durch den süßeren und saftigeren Apfel verdrängt worden (Malus Communis). Gerade wegen der stark adstringierenden und säuerlichen Eigenschaften des Fruchtfleisches werden Quittenäpfel in der Küche aufgrund des Reichtums an Pektinen vor allem als Verdickungsmittel für Konfitüren verwendet: Wie die Tradition lehrt, wird die Quitte in Übereinstimmung mit den alten Konservierungstechniken still auch zur Herstellung von Senf, Likören, Spirituosen im Allgemeinen und Gelees verwendet. Die Cotognata ist ein besonderes Gelee auf Quittenbasis, das typisch für die Stadt Codogno (Lodi) ist.
Die Blätter können nicht gegessen werden, da sie - wie wir sehen werden - giftige Stoffe enthalten.
Geschmack von Quitte
Der säuerliche und nicht sehr süße Geschmack der Quitte hängt nicht von der Abwesenheit von Zucker ab, sondern von dessen Anwesenheit in Form von langen Ketten.Bei der Wärmebehandlung – also durch das Kochen der Quitte – entstehen die langen Kohlenhydratketten sind fragmentiert, wodurch die Masse einen süßeren und intensiveren Geschmack annimmt und einen angenehmen Geruch freisetzt, der dem von Honig sehr ähnlich ist.
Quittenmarmelade
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Quitte: Nährwerteigenschaften
Quittenäpfel liefern nur 26 Kcal pro 100 Gramm Produkt, was 108 Kjoule entspricht;
Quitten sind eine Quelle für Vitamine (insbesondere A, C, B1 und B2) und Mineralsalze, einschließlich Kalium, Phosphor, Schwefel, Kalzium und Magnesium.
Therapeutische Eigenschaften
Wird die Quitte einerseits in der Küche marginalisiert, ist ihre Bedeutung in der Kräutermedizin dennoch beachtlich.
Wir haben früher gesehen, dass die getrockneten Blätter der Quitte aufgrund des Vorhandenseins von Amygdalin giftig sind; In der Vergangenheit wurde die Abkochung getrockneter Blätter jedoch wegen ihrer antihelminthischen Eigenschaften genutzt.
Aufgrund ihrer positiven Magen-Darm-Funktion gilt Quitte in jeder Hinsicht als Allheilmittel: Sie besitzt tonische, adstringierende und entzündungshemmende Eigenschaften des Verdauungssystems.
Die in der Quitte enthaltenen Gerbstoffe sind in der Lage, die Darmschleimhaut zu schützen.
Quitte enthält wie alle Äpfel organische Säuren, einschließlich Äpfelsäure, die zur Förderung der Verdauung nützlich sind.
Gekocht verzehrt, hat Quitte eine ausgeprägte abführende Wirkung, die die Darmmotilität durch das großzügige Vorhandensein von Ballaststoffen und Pektinen stimuliert und fördert.
In der Kosmetik wird Quitte für Samen verwendet, die, wie wir gesehen haben, durch eine sie verbindende Schleimschicht agglomeriert werden: Die Schleimstoffe üben eine "merkliche Schutzwirkung gegen die Austrocknung der Haut aus und wirken der Entstehung von Falten entgegen.
Es scheint auch, dass Quitte ein gutes natürliches Heilmittel gegen Husten und Halsschmerzen (in Form von Abkochung oder Mazeration) und Appetitlosigkeit ist.
Quitten in Kürze »
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