Essentielle Fettsäuren: Was sie sind und welche Funktionen sie haben

in der öffentlichen Meinung.

Die wichtigsten Informationen zu essentiellen Fettsäuren werden im Folgenden zusammengefasst.

* Im Englischen werden essentielle Fettsäuren als Essential Fatty Acids oder als EFAs bezeichnet.

(Akronym AG oder FA) werden in drei Gruppen eingeteilt – gesättigt, einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt – abhängig vom Vorhandensein einer oder mehrerer Doppelbindungen entlang ihrer Kohlenstoffkette.

Essentielle Fettsäuren gehören zur mehrfach ungesättigten Gruppe, da sie mehr Doppelbindungen in der oben genannten Kohlenstoffatomkette enthalten.

Dies bezeichnet einige spezifische physikalisch-chemische Eigenschaften; die interessantesten sind:

• Flüssige / leicht viskose Konsistenz bei niedrigen Temperaturen.
• Instabilität und Anfälligkeit für Oxidation, freie Radikale, Licht und Hitze, die einen spezifischen Speicherbedarf erfordern