Myristinsäure ist eine gesättigte Fettsäure mit 14 Kohlenstoffatomen, daher bekannt als Tetradecansäure und gehört damit zur Kategorie der langkettigen Fettsäuren.
Der Name kommt von Myristica fragrans, tropischer Baum, aus dessen Samen Muskatnuss gewonnen wird.
Die wenig erbauliche Fähigkeit, die atherogene Wirkung von Cholesterin zu verstärken und seinen Plasmaspiegel zu erhöhen, wird der Myristinsäure zugeschrieben; diese Eigenschaft ist tatsächlich nicht allen gesättigten Fetten gewachsen, sondern nur einigen. Abgesehen von ihrer metabolischen Besonderheit diejenigen mit kürzerer Kette (die zusammen mit Stearin wenig Einfluss auf die Cholesterinämie haben), wird der "Palmitinsäure", der Stearinsäure und der "Laurinsäure" die größte atherogene Wirkung zugeschrieben (wobei letztere das gute Cholesterin stärker erhöht). als die schlechten, hat es in letzter Zeit interessante schützende Eigenschaften bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt).
Die nebenstehende Grafik zeigt die Auswirkungen des Ersatzes von einem Prozent der täglichen Kalorien aus Kohlenhydraten durch ein Prozent der Kalorien, die von verwandten Fettsäuren bereitgestellt werden. Wir bemerken erwartungsgemäß die hypercholesterinämische Wirkung der Myristinsäure, die das Gesamtcholesterin erhöht, indem sie vor allem den LDL-Anteil (schlechtes Cholesterin) erhöht.
