Lebensmittelzusatzstoffe

Definition

Der Lebensmittelzusatzstoff ist nach Angaben des Food & Nutrition Board der Vereinigten Staaten definiert als „jeder Stoff oder jede Mischung von Stoffen außer Grundnahrungsmitteln, die nach den verschiedenen Behandlungen im Zusammenhang mit der Herstellung in verzehrfertigen Lebensmitteln enthalten sind , Verarbeitung, Konservierung und Verpackung derselben". Diese Definition bezieht sich nicht auf den Unterschied zwischen "freiwilliger Zusatz" und "unfreiwilliger Zusatz":

ersteres ist das, was wir heute gemeinhin betrachten, zweiteres sind Rückstände unterschiedlicher Größe, die aus agrozootechnischen und technologischen Behandlungen stammen können (wir sind daher näher an der Definition eines Fremdstoffs).

Ende der 1950er Jahre haben die Experten der Des Industries Agricoles Internationale Kommission (C.I.I.A) anlässlich des Como-Symposiums eine andere Definition von Lebensmittelzusatzstoffen vorgebracht: "mit dem Namen zugesetzter Chemikalien (Substanzen chimiques d "Zusatz) sind alle Stoffe einzubeziehen, die ursprünglich nicht Bestandteil des Lebensmittels sind, ihm aber zugesetzt werden, um Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz, Haltbarkeit zu verbessern in die Zusammensetzung von Lebensmitteln als Verunreinigungen aufgrund der „Anwendung der verschiedenen Herstellungsverfahren“ einzutragen. Bei dieser Gelegenheit wurde auch die „Hypothese eines“ Zusatzes zu dieser Definition aufgestellt: „Vitamin C, Kochsalz, Essig, Alkohol, Zucker und andere Stoffe, die aufgrund ihrer nährenden oder anregenden Wirkung selbst als „Lebensmittel“ gelten. Bei Ausschluss von Vitamin C – dessen Zusatz auch dann als Zusatzstoff deklariert werden muss, wenn seine Vitaminwirkung nicht zum Tragen kommt, sondern nur seine antioxidative oder reifende Wirkung – bedurfte der Beschluss keiner rechtlichen Rückrufaktion.

Als chemische Zusatzstoffe gelten nach der italienischen Gesetzgebung solche "Stoffe ohne Nährwert oder zu nicht ernährungsphysiologischen Zwecken, die in jedem Stadium der Verarbeitung der Masse oder Oberfläche des Lebensmittels zugesetzt werden, um die chemischen, physikalischen oder physikalisch-chemisch, um "spontane Veränderungen zu vermeiden oder ihnen bestimmte Eigenschaften des Aussehens, des Geschmacks, des Geruchs oder der Konsistenz zu verleihen oder günstig zu verbessern".
In Italien werden freiwillige Zusatzstoffe durch den Ministerialerlass vom 31.3.1965 und nachfolgende Änderungen geregelt; die Positivlisten geben für jede Verbindung die zulässigen Anwendungsfälle und Dosierungen an.
Auch für Lebensmittelzusatzstoffe orientiert sich die italienische Norm heute an den Richtlinien der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft (CE).

Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen

Bibliographie: Mariani, Testa - Lebensmittelzusatzstoffe "09; Cerutti, Lebensmittelrisiko -" 93

Zusatzstoffe können nach ihrer Hauptfunktion in dem Lebensmittel, in dem sie enthalten sind, gruppiert werden und werden klassifiziert in:

VERBINDUNGEN GEGEN VERÄNDERUNGEN DER MIKROBIELLEN NATUR (ANTISEPTIKA, FUNGISTATIK, ANTIFERMENTATIV-KONSERVIERUNGSMITTEL):

1. Sorbinsäure und einige ihrer Salze
2. Benzoesäure und einige ihrer Salze
3. Einige Ester der p-Oxybenzoesäure
4. Schwefeldioxid und Sulfite
5. Diphenyl, o-Phenylphenol, Thiabendazol (für Oberflächenbehandlungen)
6. Ameisensäure (eingeschränkte Fälle, in einigen Ländern)
7. Formaldehyd, Urotropin (begrenzte Fälle)
8. Nitrat und Nitrit (Wurst und Analoga, Milch für Käse in einigen Ländern)
9. "Nahrungs"-Säuren (Essig-, Propion- und ihre alkalischen Salze)
10. Milchsäure
11. Kohlendioxid
12. Einige Antibiotika (Nisin, Pimaricin, für begrenzte Fälle)

VERBINDUNGEN GEGEN DIE IRRANCIDIMENTI VON FETTEN UND BRAUN:

1. ANTIOXIDANTIEN:
   
   
   • L-Ascorbinsäure und einige Derivate
   • Tocopherole
   • Alkylgallate
   • Lecithin (meist als Emulgator verwendet)
   • Butyloxyanisol (BHA)
   • Butyloxytoluol (BHT)
   • Tert-Butyl-Hydrochinon oder TBHQ (in USA)
   
   
2. SYNERGISTEN (SEKUNDÄRE, SEQUESTRANTISCHE ANTIOXIDANTIEN):
   
   
   • Milch-, Zitronen-, Weinsäure und ihre alkalischen Salze
   • Phosphorsäure und ihre alkalischen Salze
   • Zitronensäureester von Mono- und Glyceriden

VERBINDUNGEN GEGEN VERÄNDERUNGEN PHYSIKALISCHER NATUR UND / ODER ZUR KONTROLLE DER "RHEOLOGISCHEN" QUALITÄT (es ist die Wissenschaft, die die Gleichgewichte untersucht, die in der deformierten Materie aufgrund von Spannungen erreicht werden):

1. VERDICKUNGSMITTEL, GELIKANTEN, STABILISATOREN:
   
   
   • Ortho-Phosphate
   • Alginsäure und ihre Salze (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propylenglykolalginat
   • Johannisbrotkerne und Guarkernmehl
   • Gummi arabicum, Tragant, Xanthan, Tara
   • Modifizierte Stärken und Stärken
   • Agar, Carrageen, Furcellaran
   • Fruchtpektine wie sie sind oder modifiziert
   • Phosphate und Polyphosphate
   
   
2. Emulgatoren:
   
   
   • Lecithine
   • Salze von Fettsäuren
   • Mono- und Glyceride von Fettsäuren und deren Ester
   • Geringe Emulgatoren (Stearoyl, Lactylate, Tartrat)
   • Clouder (im Allgemeinen nicht erlaubt, außer in einigen Ländern)
   
   

VERSCHIEDENE MASSNAHMENZUSATZSTOFFE (wie im Ministerialdekret vom 14. April 1983 angegeben):

1. Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat)
2. Überzugsmittel (Wachse, Gelees, Gummis, Vaseline und Paraffine, Cumaron-Inden-Harze)
3. Zitronensäure, Weinsäure, o-Phosphorsäure, Essigsäure, Milchsäure
4. Trennmittel (Silica-, Calcium- und Magnesiumsalze)
5. Backpulver (Zitronensäure, Weinsäure und deren Monokaliumsalz, Dinatriumpyrophosphat, Natrium- und Ammoniumbicarbonat, Glucono-Delta-Lacton)
6. Entschäumer (Dimethyl-Polysiloxan nur für Instantgetränke für Automaten)
7. Schmelzsalze (Citrate und Polyphate)
8. Mehlbehandlungsmittel (Sulfite, L-Ascorbinsäure, Cystein)
9. Verschieden:
   
   
   • Eisensulfat und Gluconat
   • Metaweinsäure
   • Natrium- und Kaliumcarbonate und / oder -bicarbonate
   • Calciumchlorid, gelöschter Kalk und Kalkhydrat
   • Natriumhypochlorit, Natriumhydrat
   • Citrate und Polyphosphate

FARBEN

Sie können unterteilt werden in:

1. Natürlich
2. Synthetik
3. Karamell

GESCHMACKS- UND AROMAVERBESSERER

Sie können unterteilt werden in:

1. Natürlich
2. Naturidentisch
3. Künstlich

NÄHRSTOFFE:

1. Aminosäuren
2. Vitamine
3. Mineralische Elemente (Eisen, Calcium, Fluor ...)

SÜßSTOFFE ODER SÜßSTOFFE, ZUCKERERSATZ:

1. Zucker und ähnliches (Fruktose, Sorbitol ...)
2. Sehr nahrhafte Süßstoffe (natürlich, synthetisch)