Was ist das
Modifizierte Stärke wird hergestellt, indem die in Getreide und Knollen enthaltene Stärke chemisch-physikalischen Behandlungen verschiedener Art unterzogen wird. Auf diese Weise ist es möglich, die von den verschiedenen Industriezweigen geforderten Anwendungseigenschaften bei Bedarf zu verbessern.
Abhängig von den vorgenommenen Veränderungen kann die modifizierte Stärke eine Beständigkeit gegen Überhitzung, Abkühlung, Schnitt, Quellung, Verkleisterung oder Säure erhalten.
Verwendung in Lebensmitteln
Modifizierte Stärke wird häufig in gängigen Nahrungsmitteln verwendet; sie wird sogar als Gelier- und Verdickungszusatz zu Puddings, Tomatensaucen, Mayonnaise und Joghurt hinzugefügt, die vollmundiger werden und eine vom Verbraucher sehr geschätzte halbfeste Konsistenz annehmen.
Lebensmittelzusatzstoff
Als Lebensmittelzusatzstoffe sind modifizierte Stärken mit den Abkürzungen gekennzeichnet:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Auf den Etiketten von Lebensmitteln wird die modifizierte Stärke jedoch unter dem Namen der Kategorie deklariert (also ohne den E-Code und auch ohne die Einzelbezeichnung).
Sicherheit
Um zu bestätigen, dass dies nicht gefährlich ist, legt die Richtlinie, die seine Verwendung in der Europäischen Union regelt, keine maximale Tagesdosis fest, obwohl die pflanzliche Herkunft auf dem Etikett angegeben werden muss (modifizierte Maisstärke, modifizierte Tapiokastärke usw.) .
Ernährung und Gesundheit
Trotz dieser mengenmäßigen Freiheit kann der übertriebene Verzehr von modifizierter Maisstärke immer noch einige Probleme bereiten; seine Verwendung erhöht tatsächlich den Kaloriengehalt des Lebensmittels und verringert sogar seine Echtheit und seinen Nährwert.
Tatsächlich enthält es wie das natürliche Gegenstück viele Kalorien, jedoch ohne die ernährungsphysiologischen Faktoren wie Vitamine, Proteine oder Mineralstoffe, die im Rohstoff, den es ersetzt, enthalten sind. Beispielsweise reduziert die Zugabe von modifizierter Stärke zu Fruchtjoghurt den fettarmen Trockenrückstand der Ausgangsmilch (diese enthält also weniger Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und alles, was nicht fett ist).
Es ist kein Zufall, dass modifizierte Stärken typischerweise leichten Lebensmitteln zugesetzt werden, um die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Textur) trotz der Reduzierung der Nährstoffe zu erhalten.
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