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In unserem Land sind die diätetischen Anwendungen von Hafer relativ neu, obwohl dieses Getreide sehr alte Traditionen hat.
Die Germanen und Schotten zum Beispiel ernährten sich von Hafer, da diese einjährige Pflanze selbst das raue Klima der nördlichen Regionen übersteht.In diesen Gebieten ist der Verzehr von Hafer noch weit verbreitet, vor allem für die Zubereitung Gerichte wie Brei.
In Italien wurde Hafer bis vor wenigen Jahren vor allem zur Fütterung von Vollblütern, Vierbeinern (Pferden) und Zweibeinern (Hochsportler und Fitnessbegeisterte) verwendet.
Heute sind die Vorteile des Hafers in der breiten Öffentlichkeit angekommen und seine Verbreitung in Lebensmitteln findet immer mehr Verbreitung: Als traditioneller Bestandteil von Müsli wird er heute fast allen diätetischen Lebensmitteln zum Frühstück zugesetzt.
In der menschlichen Ernährung werden die Kerne verwendet, in der Regel ihrer faserigen Hülle beraubt (geschält) und zu Mehl (Mahlen) oder Flocken (durch Pressen der Körner, frisch oder mit Dampf vorgegart) zerkleinert.
Hafer und die menschliche Gesundheit: ein wertvoller Verbündeter gegen Diabetes und Cholesterin
Die hervorragenden Nährwerteigenschaften von Hafer lassen sich aus der einfachen Beobachtung der Nahrungstabellen erraten.
Unter allen Getreidearten nimmt es den Vorrang der proteinreichsten (12,6-14,9%) und fettreichsten Lebensmittel ein, darunter die essentielle Linolsäure.
Auch der Gehalt an löslichen Ballaststoffen ist hervorragend, was Hafer zu einem idealen Nahrungsmittel macht, um den Appetit zu stillen, die Darmfunktion zu regulieren und das Körpergewicht zu normalisieren.
Es ist daher kein Zufall, dass die Volksmedizin Hafermehl als nahrhaftes und stärkendes Lebensmittel bezeichnet, das besonders für Kinder und Genesende geeignet ist.
ENERGIE [100 Gramm Hafer]
389 kcal
1628,0 kjoule
Kohlenhydrate
Fett
Proteine
Die Vorteile von Hafer sind so offensichtlich, dass sie die US-amerikanische Food and Drug Administration dazu veranlasst haben, die Behauptung zu bestätigen, dass Hafer zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt.
Um seine cholesterinsenkende Wirkung zu verstärken, empfehlen wir den Verzehr von Haferkleie (40 Gramm pro Tag, das entspricht etwa 6-8 g Ballaststoffen), die dank ihrer sehr hohen Wasseranziehungskraft und vielen Spuren Elemente nützlich, senkt das "schlechte" Cholesterin (LDL) in kurzer Zeit, ohne das "gute" (HDL) zu beeinflussen. Der regelmäßige Verzehr von Hafer ist daher eine gute Möglichkeit, unsere Arterien vor Arteriosklerose zu schützen.
Ein interessanter Hinweis betrifft die hervorragende biologische Wertigkeit seiner Proteine, insbesondere Hafer hat einen guten Lysingehalt, der viel höher ist als bei anderen Getreidesorten. Im Weizen stellt dieser Nährstoff die limitierende Aminosäure dar, dh die essentielle Aminosäure, die, da sie im Vergleich zu den anderen in geringeren Mengen enthalten ist, für die Proteinsynthese limitierend wird. Hafer ist daher auch für Vegetarier ein ausgezeichnetes nahrhaftes und ausgleichendes Lebensmittel.
Die in löslichen Ballaststoffen enthaltenen Β-Glucane wirken auch positiv gegen andere dysmetabolische Pathologien, die für Industriegesellschaften typisch sind. Der niedrige glykämische Index macht ihn beispielsweise zu einem wertvollen Nahrungsmittel für Diabetiker, die von seiner stabilisierenden Wirkung auf den glykämischen Wert profitieren können. Diese Eigenschaft ist auch im Kampf gegen überschüssiges Kilogramm wichtig, da sie hilft, die Nahrungsaufnahme zu kontrollieren, indem das Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit verlängert wird.
Bemerkenswert ist auch das Vorhandensein von Avenin, einem in der Kleie konzentrierten Alkaloid, das eine tonisierende, energetische und ausgleichende Wirkung hat. Hafer hat auch harntreibende und abführende Eigenschaften (stimuliert den faulen Darm), was ihn zu jeder Tageszeit zu einer gesunden Wahl macht.
, während mehrere Studien es als relativ sicher bezeichnen.
Insbesondere wenn Hafer rein, dh nicht durch Weizen-, Gersten- oder Roggenproteine während der Verarbeitung verunreinigt eingeführt wird, wäre Hafer für die meisten (99,4%) der Zöliakie-Patienten nicht schädlich.
Kann Hafer in einer glutenfreien Diät eingenommen werden? Eine systematische Übersicht. Scan. J. Gastroenterol. Band 42, Nr. 2, Seiten 171-178.
Mit Ihren eigenen Händen? Nichts könnte einfacher sein, dank der Ratschläge von Alice, der Personalcookerin von MypersonaltrainerTv. Folgen Sie dem Videorezept:
Weiches Brot mit Hafer
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