Buchweizen
Laut einigen Autoren ist Buchweizen NICHT wirklich ein Getreide. Diese Unterscheidung ergibt sich aus der unterschiedlichen botanischen Klassifizierung in Bezug auf die eigentlichen Getreidearten (wie Weizen, Gerste, Roggen, Reis usw.), während letztere zur Familie der Polygonaceae (oder Graminaceae, wenn Sie es vorziehen), Buchweizen ist ein Mitglied der Familie Fagopyrum.
Da die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und die industrielle Verwendung mit denen des eigentlichen Getreides vergleichbar sind, ordnen die gleichen Autoren Buchweizen auf jeden Fall in die Gruppe der Pseudogetreide ein; Gruppe, zu der auch Amaranth und Quinoa gehören.
Die binomiale Nomenklatur von Buchweizen lautet Fagopyrum esculentum. Botanisch gesehen hat die Pflanze nichts mit Weizen (eigentlich Weizen - Triticum aestivum) und sein Name (auch synonym mit schwarzes Korn) bezieht sich auf einige vergangene Episoden der Lebensmittelfälschung. Unter diesen Umständen wurde dem Weizenmehl das (billigere) Buchweizenmehl zugesetzt, um die Kosten zu senken.
Buchweizensamen unterscheiden sich deutlich von denen der üblicheren Getreidesorten. Wie im Bild zu sehen sind dies pyramidenförmige Achänen, oft in dunkleren Farbtönen pigmentiert.Die Pflanze stammt aus Südsibirien und der Mandschurei, von dort aus verbreitete sie sich zuerst nach China, dann (je nach den verschiedenen Denkströmungen) in die Türkei (und damit in Griechenland) oder in Zentralrussland (und später in Nordeuropa) kam sie erst später in Mitteleuropa an, in Italien findet der Anbau und Konsum hauptsächlich in den nördlichen Regionen (Provinzen Bozen und Sondrio) statt.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Buchweizen wird als Tierfutter oder für den menschlichen Verzehr angebaut, ist glutenfrei, eignet sich für die Zöliakie-Ernährung und wird hauptsächlich als Alternative zu klassischen glutenhaltigen Getreidesorten verwendet.
Im Ganzen eignet sich der Samen für die Formulierung von ersten Gängen (suppig oder trocken), während er in Form von Mehl für die Verpackung von Haferbrei, Nudeln, Crpes, Keksen oder Brotanaloga bestimmt ist, die NICHT natürlich gesäuert sind (eher mit chemischen Hefe).
Buchweizenmehl
Zunächst sei darauf hingewiesen, dass sich Buchweizen trotz Glutenfreiheit durch sein hohes allergenes Potenzial auszeichnet; bei sensibilisierten Patienten kann die Einnahme von Samen oder Mehl sogar schwere allergische Reaktionen wie Anaphylaxie auslösen.
Das im Handel erhältliche Buchweizenmehl stammt grundsätzlich aus biologischem Anbau, da es in der FKK- und alternativen Ernährung (zB makrobiotische Küche) ein recht beliebtes Produkt ist; Es überrascht nicht, dass der Verkaufspreis von Buchweizenmehl bei rund 4,50 € / kg liegt.
Buchweizenmehl hat eine ähnliche Energieversorgung wie Mehle aus traditionellem Getreide. Es verfügt über einen sehr hohen Gehalt an komplexen Kohlenhydraten, gefolgt von einer anständigen (aber nicht außergewöhnlichen) Proteinkonzentration. Die biologische Wertigkeit der Peptide ist mittel, auch wenn der Gehalt der "limitierenden Aminosäure" Lysin" höher erscheint als der von Weichweizenmehl. Die Lipide sind fast unbedeutend, aber sie enthalten einen geradezu unübertroffenen Fettsäurenabbau bemerkenswert, dank des Reichtums an mehrfach ungesättigten.
Buchweizenmehl wird durch Mahlen von Samen ohne Hautüberzug gewonnen. Der Ballaststoffgehalt ist sogar niedriger als der von 00-Mehl, das aus traditionellem Weizen gewonnen wird.
An Vitaminen enthält Buchweizen hauptsächlich Thiamin (vit. B1), Niacin (vit. PP) und α-Tocopherol (vit. E). Bei den Mineralsalzen ist eine ordentliche Menge an Kalium und Zink zu erkennen, während der Beitrag von Eisen (trotz schlechter Bioverfügbarkeit) beträchtlich ist.
Es ist auch ratsam anzugeben, dass eine gute Dosis Buchweizenmehl im Buchweizenmehl verbleibt Routine, eine Art Antioxidans flavonisch, die in der gesamten Pflanze vorhanden ist und sowohl thrombozytenaggregationshemmende als auch antithrombotische Eigenschaften aufweist. Außerdem scheint das Molekül D-chiro-Inositol Es enthält potenzielle positive Auswirkungen auf den Stoffwechsel von Patienten mit Diabetes mellitus Typ 2 und / oder polyzystischen Ovarien.
Buchweizenmehl enthält auch ein hypothetisch nützliches Protein im Kampf gegen Hypercholesterinämie, dessen Wirksamkeit jedoch noch experimentell bestätigt werden muss.
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
