Nicht nur Milchprodukte
Gemüse ist eine wertvolle Kalziumquelle, die nach Milchprodukten an zweiter Stelle steht. Zu den kalziumreichsten Gemüsesorten zählen Agretti, grünes Blattgemüse (Chicoree Katalonien, Kohlrabi, Rucola und Salat), Brokkoli, Sellerie, Fenchel, Kohl und Lauch. Salbei ist mit seinen 600 mg Kalzium pro 100 Gramm eines der reichsten Gemüse in diesem Element; C
Die Bedeutung von kalziumreichem Gemüse in der Ernährung ist insbesondere bei der Ernährung von Menschen mit Laktoseintoleranz relevant. Diese Menschen sind aufgrund des Mangels an Laktase tatsächlich gezwungen, laktosereiche Lebensmittel mehr oder weniger drastisch aus ihrem Speiseplan zu streichen. Der Verzicht auf Milch und Milchprodukte (obwohl Joghurt und Hartkäse in der Regel gut vertragen werden) kann auf Dauer zu Calciummangel führen. Gleiches gilt für strenge Vegetarier (Veganer).
Bioverfügbarkeit von Calcium in Gemüse
Im Allgemeinen gilt das in Gemüse enthaltene Kalzium als viel weniger verfügbar als das in Milch und Milchprodukten enthaltene. Diese Annahme leitet sich aus dem Vorhandensein von antinutritiven Faktoren wie Phytinsäure und Oxalaten ab, die die Aufnahme von Kalzium durch Bildung unlöslicher Verbindungen einschränken.Besonders reich an Phytaten und Oxalaten sind Kleie, Spinat, Rhabarber und Tomaten.
Abgesehen von Oxalsäure und Phytinsäure ist zu berücksichtigen, dass das in Gemüse enthaltene Calcium hoch bioverfügbar ist, da es zusammen mit synergistischen Mineralien gefunden wird (in dieser Studie wird beispielsweise gezeigt, wie das Calcium im Kohl in noch höhere Prozentsätze als bei Milch). In Käse und Milchprodukten hingegen finden wir neben Calcium wichtige Mengen an Phosphor, der in hohen Dosen (zB durch Zusatz von Polyphosphaten in geschmolzenem Käse) seine Aufnahme einschränken kann. Auf dieser wissenschaftlichen Grundlage ruht der „ewige Kampf zwischen Veganern, überzeugten Anhängern der These, dass Calcium pflanzlichen Ursprungs viel besser verfügbar wäre als tierisches Calcium, und Befürwortern einer Allesfresser-Ernährung, wonach Milch und Derivate das Kostbarste darstellen“ Kalziumquelle, die in der Natur verfügbar ist.Einfach, um die Aufnahme zu verbessern, sollten Proteinüberschüsse vermieden werden, indem mindestens 5-6 Portionen Gemüse täglich konsumiert werden. Salz sollte ebenso wie Alkohol stark eingeschränkt werden. Auf der anderen Seite können wir nicht vergessen, dass ein kleines Glas Magermilch und ein Glas Joghurt jeweils etwa 150 mg Kalzium liefern, während 5 Teelöffel geriebener Parmesankäse (25 g) sogar 300 mg liefern.
Kalziumgehalt in Gemüse
Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
