Diese Definition bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden, mit denen der glykämische Index eines bestimmten Lebensmittels berechnet wird, weshalb in Büchern über die menschliche Ernährung im Allgemeinen eine ausführlichere Definition gefunden wird:
Der „glykämische Index eines bestimmten Lebensmittels“ ist definiert als die durch die glykämische Kurve begrenzte inkrementelle Fläche, die durch die Aufnahme einer Portion von 50 g Kohlenhydraten des Lebensmittels verursacht wird, ausgedrückt als Prozentsatz der „inkrementellen Fläche, die durch die glykämische“ Kurve, verursacht durch die "Aufnahme von 50 g Glukose durch dieselbe Person.
Diese scheinbar unverständliche Definition ist tatsächlich vollständiger und richtiger als die vorherige. Um es vollständig zu verstehen, ist es notwendig, die experimentelle Methode zur Berechnung des glykämischen Index eines Lebensmittels zu verstehen.
Bei einer Person oder einer Stichprobe von Personen wird der Nüchternblutzucker gemessen. Anschließend werden sie gebeten, 50 Gramm Glukose zu sich zu nehmen und dann in regelmäßigen Abständen ihren Blutzucker zu bestimmen.
Die Sammlung dieser Daten ermöglicht es Ihnen, die glykämischen Veränderungen im Zeitverlauf in einem Diagramm darzustellen. Der Fläche unter dieser Linie wird der Wert 100 zugeschrieben, da Glukose das Referenzlebensmittel zur Bewertung des glykämischen Index anderer Lebensmittel darstellt.
Jeder bekommt dann eine bestimmte Menge an Nahrung, die so berechnet ist, dass genau 50 Gramm verfügbare Kohlenhydrate zur Verfügung stehen. Auf diese Weise versetzen wir uns in die gleichen Bedingungen wie beim vorherigen Test und es ist möglich, einen korrekten Vergleich zwischen den beiden Lebensmitteln anzustellen.
Ähnlich wie bei Glukose werden dann in regelmäßigen Abständen Blutzuckerwerte gemessen. Nachdem die Daten in der üblichen Grafik dargestellt wurden, ermöglicht die Auswertung der Beziehung zwischen der Ausdehnung der beiden Bereiche die Berechnung des glykämischen Index des Lebensmittels.
Fläche unter der Glukosekurve: 100 = Fläche unter der Nahrungskurve: GI-Nahrung
daher: Glykämischer Index = (Nahrungsbereich / Glukosebereich) x 100
All-Bran Ananas Orange Banane Karotte Eiswaffel Waffeln Kirschen Wassermelone Croissants Cornflakes (Kellog's) Cracker Gekochte Bohnen Gekochte Sojabohnen Fanta Pure Fructose Glucose Ice Cream Kellogg's Special K Kiwi Vollmilch Magermilch Linsen Maltodextrin Maltose Maltose Melone ( auch Popone genannt) Honigmüsli Weißbrot Roggenbrot Ofenkartoffeln Gekochte Kartoffeln Süßkartoffeln Pommes frites Birnen Birnenkonserven Frische Pfirsiche Dosenerbsen Gekochte Erbsen Käsepizza (Italien) Popcorn Arborioreis Saccharose und Rohrzucker Spaghetti Barilla gekocht 10 Minuten Ananassaft Apfelsaft Grapefruit Saft Trauben fettarmer Fruchtjoghurt weißer fettarmer Joghurt Kürbisjoghurt
