Ernährungselemente

Herausgegeben von Doktor Alessio Dini

Unter Nahrungselement verstehen wir jene Substanz, die für unseren Stoffwechsel, also für die Produktion der lebensnotwendigen Energie, von grundlegender Bedeutung ist.
Die Nährstoffe sind in Lebensmitteln auf unterschiedliche Weise enthalten und werden je nach Bedarf in Makronährstoffe und Mikronährstoffe eingeteilt.

Proteine

Stickstoffmoleküle aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff gehören zu den komplexesten organischen Verbindungen und sind wesentliche Bestandteile aller Zellen. Aus chemischer Sicht sind Proteine ​​Makromoleküle, die durch die Vereinigung einfacherer Einheiten, Aminosäuren, gebildet werden.Aminosäuren verbinden sich durch eine kovalente Bindung, die Peptidbindung genannt wird.
Proteine ​​erfüllen mehrere Funktionen und machen etwa 12-15% der Körpermasse aus.
Die in der Natur vorkommenden Aminosäuren sind zahlreich, aber nur 20 davon können von unserem Körper für die Proteinsynthese verwendet werden. Acht 8 davon gelten als „essentiell“, dh sie werden nicht in ausreichender Menge synthetisiert und müssen daher mit der Nahrung aufgenommen werden.
Lebensmittel tierischen Ursprungs haben ein besseres Aminosäureprofil, da sie in der Regel alle essentiellen Aminosäuren in ausreichender Menge enthalten. Im Gegensatz zu diesen weisen Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs in der Regel einen Mangel an einer oder mehreren essentiellen Aminosäuren auf. Diese Mängel können jedoch durch richtige Lebensmittelassoziationen wie Nudeln und Bohnen überwunden werden. In diesem Fall spricht man von gegenseitiger Integration, weil die Aminosäuren, die der Pasta fehlen, von den Bohnen geliefert werden und umgekehrt.
Normalerweise werden 92% der mit der Nahrung zugeführten Proteine ​​resorbiert (97% der tierischen und 78% der pflanzlichen).
Ernährungswissenschaftler empfehlen, während des Tages eine Proteinmenge einzunehmen, die etwa 15-20% der gesamten täglichen Kalorienaufnahme entspricht, was 0,8-1 g Protein pro kg Körpergewicht entspricht. 2/3 dieser Proteine ​​sollen aus Produkten tierischen Ursprungs und 1/3 aus Produkten pflanzlichen Ursprungs stammen.
Protein ist in Fleisch, Geflügel, Fisch, Milch, Käse, Joghurt, aber auch in Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen, Samen und Gemüse reichlich vorhanden.
Eine zu proteinreiche Ernährung kann zu Folgendem führen:

• Ansammlung von Speicherfett (wenn die enthaltenen Proteine ​​den Gesamtkalorienbedarf überschreiten);
• übermäßige Bildung von giftigen stickstoffhaltigen Abfällen (Ammoniak, Kreatinin, Harnsäure, Harnstoff usw.).

Überschüssiger stickstoffhaltiger Abfall führt zu Schwierigkeiten beim Ersatz und Wiederaufbau neuer Zellstrukturen, Nieren- und Leberermüdung, Blutazidose, Verdauungsstörungen und -störungen.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate, auch Kohlenhydrate genannt, sind Stoffe aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Sie haben die Summenformel (CH2O) n und sind hauptsächlich in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten.
Aufgrund ihrer chemischen Struktur werden Kohlenhydrate eingeteilt in einfach (Mono- und Disaccharide) e Komplex (Oligosaccharide und Polysaccharide).
Monosaccharide werden klassifiziert. basierend auf ihrer Anzahl von Kohlenstoffatomen in Triosen, Tetrosen, Pentosen, Hexosen usw.; Hexosen (Glukose, Fruktose, Galaktose) sind die ernährungsphysiologisch wichtigsten.
Glukose wird sowohl von Tieren als auch von Pflanzen als Energiequelle verwendet; es ist das Hauptprodukt der Photosynthese und der Treibstoff der Zellatmung. Im Überschuss wird Glukose in Glykogen umgewandelt, das Glukosepolymer und die wichtigste Energiereserve der Tiere.
Einfacher und / oder komplexer Zucker, wenn auch in sehr unterschiedlichen Prozentsätzen, sind fast in allen Lebensmitteln enthalten.
Besonders reich an Kohlenhydraten Komplex sind hauptsächlich Getreide (Weizen, Mais, Reis, Gerste, Dinkel, Hafer etc.), Kartoffeln, Kastanien, einige Hülsenfrüchte (insbesondere Erbsen und Bohnen), Kürbis und Wurzeln (wie Karotten, Zuckerrüben etc. .).
Zucker einfach sie sind in Früchten, insbesondere in reifen Früchten, und in einigen Sorten stärker vorhanden als in anderen (Bananen, Feigen, Kaki, Birnen, Südfrüchte, Pfirsiche, Aprikosen). Sowie natürlich in Honig, Honigtau und natürlichen Sirupen.
Kohlenhydrate sollten den überwiegenden Anteil der täglichen Kalorienzufuhr ausmachen, idealerweise etwa 55-65%, davon sollten 80% vom komplexen Typ sein.
Übermäßiger Konsum begünstigt nicht nur Gewichtszunahme und Zahnerkrankungen, sondern prädisponiert auch zur Entwicklung von Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes und hormonellen Veränderungen verschiedener Art.

Lipide

Heterogene Molekülgruppe, vereint durch die Eigenschaft, in Wasser unlöslich zu sein.
Sie erfüllen wichtige Funktionen im Körper, einschließlich der Energieversorgung (1 g Lipide liefern 9 Kcal gegenüber 4 Kcal Kohlenhydrate und Proteine); sie sind Bestandteile der Zellmembranen (Phospholipide und Cholesterin); sie sind Vorläufer von Verbindungen, die in der Organismus erfüllt wichtige Regulationsfunktionen (Steroidhormone, Vitamin D); sie sind unser subkutaner Wärmeisolator und unterstützen unsere Organe.
Die aus Sicht der menschlichen Ernährung wichtigsten Lipide sind: Fettsäuren, Triglyceride, Phospholipide und Cholesterin.
Wir erinnern Sie daran, dass Lipide auch für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind und dass wir unter den ungesättigten Fettsäuren essentielle Fettsäuren wie Alpha-Linolen- und Linolsäure finden, wichtige Vorläufer von Prostaglandinen, Thromboxanen und Leukotrienen, Substanzen, die die Reaktion entzündlich vermitteln und sind am Immun- und Herz-Kreislauf-System beteiligt.
Essentielle Fettsäuren sind in Fisch, Nüssen, Sonnenblumenöl, Mais und einigen Pflanzenextrakten enthalten.

Vitamine

Vitamine sind ein sehr heterogener Satz chemischer Substanzen, die normalerweise in minimalen Mengen für den Bedarf des Organismus notwendig sind und in denen sie eine Reihe von Stoffwechselreaktionen regulieren, oft als Coenzyme fungieren.Vitaminmangel wird normalerweise als Hypovitaminose definiert, wenn das Vitamin in ungenügende Mengen im Organismus und Avitaminose in den viel selteneren Fällen, in denen sie völlig fehlt.
Vitamine lassen sich in zwei große Gruppen einteilen:

• wasserlöslich: sie können vom Organismus nicht angereichert werden, daher täglich mit der Nahrung einzunehmen. Dies sind alle B-Vitamine, einschließlich Folsäure, Vitamin H, PP und C.
• fettlöslich: sie werden zusammen mit Nahrungsfetten aufgenommen und in der Leber angereichert. Der Mangel manifestiert sich daher als Folge einer über einen langen Zeitraum fehlenden Rekrutierung. Vitamin A, D, E und K gehören dazu.

Mineralsalze und Wasser

Mineralsalze sind anorganische Stoffe, die, obwohl sie insgesamt nur 6 % des Körpergewichts ausmachen, wesentliche Funktionen für das menschliche Leben erfüllen: Sie sind an zellulären Prozessen wie der Bildung von Zähnen und Knochen beteiligt und an der Regulierung des Gleichgewichts beteiligt. an der Aktivierung zahlreicher Stoffwechselzyklen und sind bestimmende Faktoren für das Wachstum und die Entwicklung von Geweben und Organen.

Mineralsalze liefern nicht direkt Energie, aber ihre Anwesenheit ermöglicht es uns, genau die Reaktionen durchzuführen, die die benötigte Energie freisetzen.
Sie können nicht unabhängig synthetisiert werden, sie werden durch Wasser und Nahrung aufgenommen oder in Form einer Würze, die der Nahrung zugesetzt wird, wie zum Beispiel Kochsalz.
Mineralsalze können unterteilt werden in:

• Makroelemente: sie sind im Organismus in diskreten Mengen vorhanden, der Tagesbedarf liegt in der Größenordnung von Gramm oder Zehntel Gramm.
• Spurenelemente oder Mikroelemente: sie sind nur in Spuren im Körper vorhanden und der Tagesbedarf reicht von wenigen Mikrogramm bis zu wenigen Milligramm.

Wasser: grundlegender Bestandteil unserer Ernährung. Nicht umsonst besteht der menschliche Körper zu 60 % aus Wasser. Außerdem hat der Körper keine Reserven, aus denen er schöpfen kann. Die tägliche Aufnahme sollte mindestens 1,5 - 2 Liter betragen.