Was sind Enkir und Schebar?
L "Enkir und lo Schebar sie sind nichts anderes als die kleiner Dinkel oder Monokokken, das ist eine alte Weizensorte der Gattung Tritikum, Spezies Monococcum (die binomiale Nomenklatur von "Enkir und Shebar entspricht Triticum monococcum).
Der kleine Dinkel wird von vielen als der älteste heute auf dem Markt erhältliche Weizen angesehen und ist daher der Stammvater aller derzeit in der Landwirtschaft verwendeten Sorten (auch wenn, wie wir gerade ausgeführt haben, der wahre Stammvater die Sorte sein sollte boeticum). Diese Überlegungen ergeben sich aus der Tatsache, dass es sich um eine Pflanze handelt, die noch zur Spontangeburt veranlagt ist, was ihr Wachstum extrem erleichtert (dank der natürlichen Resistenz gegen Parasiten, Krankheitserreger, Trockenheit und Bodenarmut). Der Monococcus stammt hypothetisch aus dem Nahen Osten, genauer gesagt aus dem als "fruchtbarer Halbmond" definierten Gebiet; die ersten archäologischen Funde (in Bezug auf die boeticum Oral Monococcum) weisen darauf hin, dass es sich um ein vor 9500 Jahren gewachsenes Gras handelt.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht unterscheiden sich Enkir und Shebar von den verschiedenen Weizenhybriden durch ihren hohen Proteingehalt trotz ihres geringen Glutengehalts (ca. 7 %). Es ist daher aufgrund der geringen Stärke (W) des daraus gewonnenen Mehls kein besonders geeignetes Getreide zur Herstellung von Sauerteigverbindungen.
Enkir und Shebar sind recht teuer (im Handel kosten die Mehle ca. 4,50 € / kg), da sie die Frucht botanischer Selektionen darstellen und nach der Spezifikation „Bio“ hergestellt werden und Shebar sollten auch ohne spezielle Behandlungen leichter anzubauen sein. Da sie jedoch einen sehr langen Vegetationszyklus haben und wenig Samen produzieren, handelt es sich um Getreide mit einem eher geringen Ertrag (um die höheren Kosten zu rechtfertigen).
Enkir, Shebar und Salute
Laut einer Studie mit dem Titel "Mangelnde Darmschleimhauttoxizität von Triticum monococcum bei Zöliakiepatienten", veröffentlicht im Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d"Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006) sollte das Gluten von Einkorn (Kleiner Dinkel) NICHT toxisch für die Darmschleimhaut von Zöliakiepatienten (Glutenintoleranz) sein. Bis heute gehört es jedoch noch NICHT zu den empfohlenen Lebensmitteln in einer „glutenfreien“ Ernährung.
Enkir- und Shebar-Mehl scheinen ausgezeichnete Mengen an Asche (Mineralsalzen) und Vitaminen zu enthalten, auch wenn die meisten dieser Nährstoffe aufgrund der Thermolabilität beim Kochen dispergiert/verdünnt oder inaktiviert werden.
Es gibt keine genaueren Nährwertangaben, um die wesentlichen Unterschiede zwischen Enkir- oder Shebar-Mehl und weißem Weich- oder Hartweizenmehl zu bestimmen.
Nährwerteigenschaften
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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