Im elementaren Zustand oder jedenfalls in reiner Form gilt es als relativ seltenes Element und wird hauptsächlich in Verbindung mit Metallsulfidmineralen gefunden – industriell wird es sekundär bei der Raffination gewonnen. Auf der anderen Seite sind reine Selenide oder selenierte Verbindungen ziemlich selten.
In Spuren, quantifizierbar als einige zehn Mikrogramm (μg), ist Selen für die Zellfunktion und das Überleben vieler Organismen, einschließlich aller Tiere einschließlich des Menschen, notwendig.Es wird angenommen, dass der Selengehalt im menschlichen Körper zwischen 13-20 . liegt mg Es muss jedoch daran erinnert werden, dass Selensalze in beträchtlichen Mengen toxische Wirkungen haben, sogar sehr schwerwiegend.
Selen ist ein unverzichtbarer Bestandteil für die Bildung der antioxidativen Enzyme Glutathionperoxidase (GSH-Px) und Thioredoxindisulfid-Reduktase, die in tierischen und pflanzlichen eukaryontischen Zellen die Funktion haben, – wenn auch indirekt – die Oxidation bestimmter Moleküle auf Zellmembranen zu verhindern kommt auch in biologischen Katalysatoren vom Deiodinase- oder Deiodinase-Typ vor, die für die Umwandlung bestimmter Schilddrüsenhormone verantwortlich sind. Hinweis: Der Selenbedarf der Pflanzen variiert je nach Art.
Aufgrund seiner Bedeutung für die Körperhomöostase und seiner Eigenschaften ist Selen zu einem sehr beliebten Inhaltsstoff in Nahrungsergänzungsmitteln - Multisalinen und Vitaminen usw. - und in diätetischen und / oder angereicherten Lebensmitteln geworden - einschließlich der bekannten Kartoffeln, künstlicher Milch usw.
Obwohl in hohen Dosen giftig, ist Selen ein essentielles Spurenelement und Mikronährstoff für den Menschen und darüber hinaus.
Im menschlichen Organismus kommt Selen in organischer (Selenocystein oder Selen-Cystein und Selenomethionin oder Selen-Methionin) und anorganischer Form (Selenit und Selenate) vor.
Organisches Selen liegt hauptsächlich als Selenocystein vor und ist ein Cofaktor der antioxidativen Enzyme Glutathionperoxidase und Thioredoxindisulfidreduktase, die Zellmembranen vor oxidativem Stress schützen. Dank seiner Fähigkeit, die Zellmembranen vor Oxidation zu schützen, hat Selen daher eine schützende Wirkung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Organisches Selen wird auch im Stoffwechsel von Schilddrüsenhormonen in Form eines Cofaktors für 3 Deiodinase oder Deiodinase-Enzyme verwendet. Es ist daher für die Umwandlung von Thyroxin (T4) in Trijodthyronin (T3) notwendig und spielt als solches eine führende Rolle bei der Unterstützung der Schilddrüsenfunktion. Um mehr zu erfahren, lesen Sie den Artikel: Selen und Schilddrüse.
Es scheint auch eine antagonistische Rolle gegenüber Schwermetallen wie Quecksilber, Cadmium und Silber zu spielen.
In Pflanzen kann Selen eine Abwehrfunktion haben, was für die Tiere, die es verzehren, im Futter giftig ist. Bestimmte Pflanzen gelten als Indikatoren für Selen im Boden, da sie ohne Selen nicht wachsen und sich entwickeln könnten.
für die italienische Bevölkerung – und die amerikanische RDA – Recommended Dietary Allowance – empfehlen eine Selenzufuhr von 55 µg/Tag.
In den nächsten Tabellen werden verschiedene Parameter bezüglich Selen zusammengefasst; insbesondere: RDA, PRI, AR und UL.
55μg / Tag
Schwanger und nahrhaft
65-75μg / Tag
Neugeborene bis 6 Monate
10μg / Tag
Kinder zwischen 6 und 12 Monaten
15μg / Tag
Kinder zwischen 1 und 6 Jahren
20μg / Tag
Kinder zwischen 7 und 10 Jahren
30μg / Tag
Kinder zwischen 11 und 14 Jahren
40μg / Tag
* RDA: Empfohlene Nahrungsergänzung
* PRI: empfohlene Aufnahmemenge für die Bevölkerung, von LARN - Empfohlene Nährstoffaufnahmewerte für die italienische Bevölkerung
* AR: durchschnittlicher Bedarf für die italienische Bevölkerung, von LARN - Empfohlene Nährstoffaufnahmewerte für die italienische Bevölkerung
* UL: maximal tolerierbare Aufnahmemenge von LARN - Empfohlene Nährstoffaufnahmewerte für die italienische Bevölkerung
. Unter den Gemüsesorten, die mehr Selen enthalten, erinnern wir uns an die Paranüsse und einige Getreidesorten; Einige Pilze sind auch reich an Selen.Es muss jedoch daran erinnert werden, dass der Gehalt dieses Minerals in Pflanzen und Pilzen im Allgemeinen proportional zu seinem Vorkommen im Boden ist. Die berühmten Selenkartoffeln werden hergestellt, indem der Boden während der Düngung mit dem Mineralstoff angereichert wird. Beim Wachsen in einer selenreichen Umgebung sammeln Kartoffeln größere Mengen des Minerals an; dennoch ist die effektive Bioverfügbarkeit und der damit verbundene - mögliche - gesundheitliche Nutzen noch zu klären.
Selen, das in Lebensmitteln in Form von schwefelhaltigen Selenaminosäuren - Selen-Cystein und Selen-Methionin - vorhanden ist, ist besser resorbierbar als Selenite und Selenate, die normalerweise in Nahrungsergänzungsmitteln enthalten sind.
Selen wirkt in Synergie mit Vitamin E, daher werden die beiden Ernährungsprinzipien häufig in Nahrungsergänzungsmitteln mit antioxidativer Wirkung in Verbindung gebracht.
Nahrungsergänzungsmittel und diätetische Lebensmittel oder angereichert mit Selen
Als Nahrungsergänzungsmittel gibt es Selen in vielen Formen, darunter Multivitamine und Kochsalzlösungen, die typischerweise 55 oder 70 μg / Portion enthalten. Selenspezifische Nahrungsergänzungsmittel enthalten normalerweise 100 oder 200 μg / Dosis.
Erst im Juni 2015 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) den Mindest- und Höchstgehalt von Selen in Säuglingsanfangsnahrung festgelegt.
, Personen, die sich einer totalen parenteralen Ernährung unterziehen, und ältere Menschen - über 90 Jahre alt. Darüber hinaus besteht ein hohes Risiko für diejenigen, die sich ausschließlich von pflanzlichen Lebensmitteln aus selenarmen Böden ernähren. In diesem Zusammenhang ist es bemerkenswert, dass, obwohl der neuseeländische Boden einen geringen Selengehalt enthält, keine negativen Auswirkungen auf die allgemeine Bevölkerung festgestellt wurden.
Der eigentliche Selenmangel, der durch den Nachweis einer geringen Selenoenzymaktivität im Gehirn und endokrinen Geweben - <60% des Normalwertes - diagnostiziert werden kann, tritt nur in Verbindung mit schlechter Nahrungsaufnahme und zusätzlichen Stressfaktoren, wie hoher Quecksilberbelastung oder "erhöhter" oxidativer Stress durch Vitamin-E-Mangel.
Selen interagiert mit verschiedenen Nährstoffen, insbesondere mit Jod und Vitamin E. Die Auswirkungen eines chronischen Selenmangels auf die menschliche Gesundheit bleiben ungewiss, insbesondere in Bezug auf die Kashin-Beck-Krankheit – siehe unten.Außerdem interagiert Selen mit anderen Mineralien wie Zink und Kupfer.
Symptome von Selenmangel
Chronischer Selenmangel verursacht eine Herzkrankheit, die als Kashin-Beck-Krankheit bekannt ist und in Teilen Chinas verbreitet ist, deren Böden besonders selenarm sind. Niedrige Selenspiegel sind verbunden mit: erhöhtem Krebsrisiko, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, entzündlichen Erkrankungen und anderen Krankheiten, die mit Schäden durch freie Radikale verbunden sind, einschließlich vorzeitiger Alterung und Kataraktbildung.
Selen und schwere Krankheiten
Einige epidemiologische Studien haben die Möglichkeit aufgezeigt, dass der ernährungsphysiologische Mangel an Selen – gemessen an den Blutspiegeln – in irgendeiner Weise mit einer Reihe von schweren und/oder chronischen Krankheiten zusammenhängen kann. Dazu gehören: Krebs, Diabetes mellitus, HIV/AIDS und Tuberkulose.
Eine Studie an Nagetieren hat gezeigt, dass eine Nahrungsergänzung mit Selen bei einigen Krebsarten eine chemopräventive Wirkung haben könnte.
Eine Studie mit 118 Patienten mit exokrinem Pankreaskarzinom (EPC) und 399 Krankenhauskontrollen in Ostspanien ergab, dass hohe Selenkonzentrationen umgekehrt mit dem EPC-Risiko verbunden sind. In prospektiven, randomisierten, verblindeten, kontrollierten Studien am Menschen konnte jedoch eine Selen-Supplementierung das Auftreten von Krankheiten nicht verringern. Nicht einmal eine Metaanalyse dieser Studien ergab insgesamt eine Abnahme der Mortalität.
Selenmangel in Landwirtschaft und Zucht
Einige Regionen - zum Beispiel in Nordamerika -, die durch einen selenarmen Boden gekennzeichnet sind, führen zu Futter- und Agrarnahrungsmitteln, die ebenfalls einen Mangel an Mineralstoffen aufweisen. Diesbezüglich hat sich gezeigt, dass einige Tierarten an diesem Mangel leiden können, wenn Selen nicht in das Futter integriert oder durch Injektion verabreicht wird. Als ob das nicht genug wäre, haben Wiederkäuer eine begrenzte Aufnahmefähigkeit für dieses Mineral, insbesondere wenn sie nur mit krautigem Futter gefüttert werden – es ist nicht ausgeschlossen, dass der Gehalt an cyanogenen Glykosiden bestimmter Pflanzen wie Weißklee die Aufnahme von Selen weiter verringern kann. . Es ist daher leicht zu verstehen, dass diese Tiere besonders anfällig für einen Mangel an diesem Mineralstoff sind und dass folglich die daraus gewonnenen und für den menschlichen Verzehr bestimmten Lebensmittel diese Eigenschaft widerspiegeln.
brüchige Nägel, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, geistige Verwirrung, Müdigkeit, Reizbarkeit, neurologische Schäden und Knoblauchgeruch im Atem Extremfälle von Selenose können zu Leberzirrhose, Lungenödem und Tod führen.Aus diesen Gründen ist es ratsam, den sogenannten Tolerable Upper Intake Level nicht zu überschreiten; dieser Schwellenwert, definiert durch eine Studie von 1986 und ein Follow-up von 1992, ist mit Nahrung allein fast unmöglich zu erreichen und entspricht 400 μg / Tag - Gremium für diätetische Antioxidantien und verwandte Verbindungen, Unterausschüsse für obere Referenzwerte von Nährstoffen und Interpretation und Verwendung von DRIs, Ständiger Ausschuss für die wissenschaftliche Bewertung von Nahrungsreferenzmengen, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine (15. August 2000). Nahrungsreferenzwerte für Vitamin C, Vitamin E, Selen und Carotinoide. Institut für Medizin. pp. 314-315. Die zweite Studie ergab tatsächlich, dass die maximale Selenaufnahme bei etwa 800 µg/Tag liegt – also 15 µg/Tag pro Kilogramm Körpergewicht – schlug aber dennoch eine Halbierung vor.
In China zeigten einige Menschen, die Mais konsumierten, der in übermäßig selenreichen Böden angebaut wurde, ein Toxizitätssyndrom.
Elementares Selen und die meisten Metallselenide haben aufgrund der geringen Bioverfügbarkeit eine relativ geringe Toxizität. Umgekehrt haben Selenate und Selenite eine ähnliche Wirkungsweise wie Arsentrioxid und sind sehr giftig. Die chronisch toxische Dosis von Selenit für den Menschen beträgt ca. 2400 bis 3000 μg / Tag. Selenwasserstoff ist ein extrem giftiges und ätzendes Gas. Selen kommt auch in verschiedenen organischen Verbindungen vor, wie Dimethylselenid, Selenomethionin, Selenocystein und Methylselenocystein, die haben eine "hohe Bioverfügbarkeit und sind in hohen Dosen giftig.
Am 19. April 2009 starben 21 Polopferde an einem Fehler bei der Wahl des im Futter verwendeten Inhaltsstoffs auf Selenbasis Die Konzentration von Selen im Plasma war bis zu 10-15 mal höher als normal im Blut und 15-20 mal höher als normal, mal höher in der Leber.
Landwirtschaftliche Abwässer und Grundwasserverschmutzung können zu einer Selenvergiftung führen. Dieser Prozess der Infiltration von Selenaten - hauptsächlich aus Kohleverbrennung, Bergbau, Metallschmelzen, Deponien usw. - wird durch das Austrocknen der Grundwasserleiter verschlimmert, was die Endkonzentration exponentiell erhöht. Hohe Selenkonzentrationen in Wasserstraßen haben bei eierlegenden Arten – Vögeln und Fischen – angeborene Erkrankungen verursacht.
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