Struktur von Proteinen
Proteine sind Makromoleküle, die aus einer Reihe von Aminosäuren bestehen, die durch eine Bindung namens Peptid miteinander verbunden sind. Die Reihenfolge der einzelnen Aminosäuren ist genetisch vorgegeben und bestimmt die Funktion des Proteins selbst.
Die Peptidbindung beinhaltet die Entfernung eines Wassermoleküls und kann daher durch Hydrolyse, dh durch Bereitstellung von Wasser und einem spezifischen Enzym, das die Reaktion katalysiert, aufgebrochen werden.
Neben Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff enthalten Proteinmoleküle Stickstoff, der mit 16% des Gesamtmolekulargewichts vorhanden ist.
Proteine machen 10-15% der Körpermasse aus. Die verschiedenen Gewebe zeichnen sich jedoch durch einen unterschiedlichen Proteingehalt aus. In Nervenzellen machen Proteine beispielsweise 10 % der Zellmasse aus, während in Muskelzellen dieser Anteil auf 20 % ansteigt.
Kontraktile Proteine machen 65 % der Proteinmasse des Körpers aus, obwohl dieser Anteil von Individuum zu Individuum leicht variiert, da die Muskelmasse zunehmen oder abnehmen kann.
Funktionen von Proteinen und Stickstoffhaushalt
Im Organismus spielen Proteine eine doppelte Rolle: einerseits strukturell (sie fließen in die Zusammensetzung der verschiedenen Zellbestandteile ein) und andererseits funktionell (sie greifen in die Ausführung unzähliger Körperfunktionen ein). Enzyme, Rezeptoren, Hormone und Immunglobuline sind nur einige der vielen Proteinmoleküle, die im Körper vorhanden sind.
Proteine sind auch an der Regulierung des Säure-Basen-Haushalts von Körperflüssigkeiten beteiligt, sind für den molekularen Kontraktionsmechanismus verantwortlich und am Blutgerinnungsprozess beteiligt.
Die Proteine des Organismus sind keine stabilen Einheiten, sondern unterliegen einem kontinuierlichen Wandel, dem sogenannten Turnover. Sie werden nämlich ständig abgebaut und durch neue und ähnliche Proteinmoleküle ersetzt. Die Geschwindigkeit dieses Turnovers nimmt mit dem Alter ab und ist in den Zellen unterschiedlich . der verschiedenen Stoffe. Dieser kontinuierliche Erneuerungsprozess verursacht einen erheblichen Energieaufwand, der allein bis zu 20 % der täglich aufgewendeten Energie zur Unterstützung des Grundstoffwechsels ausmacht.
Aufgrund des Proteinumsatzes ist in den Zellen des Organismus immer eine bestimmte Menge an freien Aminosäuren vorhanden, ein sogenannter Aminosäurepool, der nicht als echte Reserve an stickstoffhaltigen Stoffen, sondern als Menge an Aminosäuren zu verstehen ist Säuren, die in einem dynamischen Zustand vorhanden sind, mit einem Zufluss und einem Abfluss.
A + B = C + D
Zustand von
Wartung
unter physiologischen Bedingungen ist der einströmende Fluss der gleiche wie der ausgehende und der Aminosäurepool ist im Gleichgewicht;
A + D> B + C
erhöhtes Eiweiß
des Organismus
Während des Wachstums, während der Schwangerschaft und während der Rekonvaleszenz von einer schwächenden Krankheit wird eine Zunahme von Körperproteinen registriert, diese Situation wird auch aufgezeichnet, wenn die Muskelmasse nach intensiver sportlicher Aktivität zunimmt;
B + C> A + D
vermindertes Protein
körperlich
Schwächende Krankheiten, Alterung und zu restriktive Ernährung fördern den Verlust von Muskelmasse und Protein.
Dieses Schema ermöglicht es, ein Gleichgewicht zwischen der Zufuhr und der Ausscheidung von Proteinen aus dem Organismus herzustellen.Dieses Gleichgewicht, genannt Stickstoff, wird in Stickstoff ausgedrückt.
Stickstoffbilanz = Mit Nahrungsproteinen aufgenommener Stickstoff - Stickstoff eliminiert
Die Stickstoffbilanz kann positiv, negativ oder ausgeglichen sein
Die Stickstoffbilanz ist positiv während: Wachstum, Schwangerschaft, Stillzeit und intensiver körperlicher Aktivität. Auf der anderen Seite ist es während des absoluten oder Proteinfastens und bei schwächenden Pathologien negativ.
WEITER: Zweiter Teil "
.jpg)
