Ahornsirup: Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Was ist Ahornsirup?

Ahornsirup ist eine süße, zähflüssige und klebrige Flüssigkeit, die durch Schneiden des Stammes von Ahornbäumen (Bäume der Gattung Acerum). Der süße Saft, der aus diesen Einschnitten kommt, enthält 2 bis 5 % Saccharose; Nach der Ernte wird er lange gekocht, um den größten Teil des Wassers zu verdampfen und den Sirup zu konzentrieren.

Etwa 3 kg Zucker können aus einem mittelgroßen Baum gewonnen werden. Die hauptsächlich zur Gewinnung von Sirup verwendeten Bäume (Zuckerahorn - A. saccharum - rot-Ahorn - A. rubrum - schwarzer Ahorn - A. nigrum) in einigen Regionen zwischen Kanada und den Vereinigten Staaten reichlich wachsen; Es überrascht nicht, dass Ahornsirup, erhältlich in den bestsortierten Supermärkten oder Kräutergeschäften, eine typisch kanadische Spezialität ist.
Hinweis: Andere Ahornarten, die für die Sirupherstellung verwendet werden, sind: Manitoba-Ahorn (A. negundo), Silberahorn (A. saccharinum - nicht zu verwechseln mit dem saccharum) und Oregon-Ahorn (A. macrophyllum).

Ähnliche Sirupe können auch aus Birken oder Palmen hergestellt werden.