Natriumcyclamat (E952)

Eigenschaften und Verwendung als Süßungsmittel

Natriumcyclamat wurde erstmals 1937 von einem Doktoranden der University of Illinois, Michael Sveda, synthetisiert, der zufällig seinen süßen Geschmack entdeckte. Das Patent für die Herstellung von Natriumcyclamat ging in das Eigentum der Abbott-Labors über, die die notwendigen Studien durchführten, um es als sicheren Süßstoff verwenden zu können. In den 1960er Jahren stieg der Konsum von Cyclamat in den Vereinigten Staaten sprunghaft an, als seine Verwendung zum Süßen von mit Saccharin gemischten "Softdrinks" populär wurde. Seine Toxizität wird jedoch immer noch viel diskutiert und einige Länder, darunter die USA selbst, haben ihre Verwendung verboten in Lebensmitteln verwenden.

Cyclamat wird leicht aus der Additionsreaktion von SO3 (Sulfonylierung) an Cyclohexylamin erhalten. Diese Verbindung wurde ursprünglich ausschließlich von Abbott Laboratories hergestellt, die das Eigentum erworben hatten. Später, als Cyclamat in Getränken weit verbreitet war, traten andere Unternehmen auf den Markt; jedoch stellten sie ihre Produktion in den 1970er Jahren ein, als Natriumcyclamat aufgrund vermuteter Toxizität aus den USA verboten wurde. Derzeit sind die Chinesen die größten Hersteller, in den Vereinigten Staaten ist seine Verwendung immer noch verboten, aber nicht in den meisten Ländern.

Cyclamate leiten sich aus den Natrium- und Calciumsalzen der Cyclaminsäure ab Cyclamsäure oder Cyclohexylsulfaminsäure ist ein weißes kristallines Pulver mit einem Schmelzpunkt (169-170 ° C), guter Löslichkeit (1 g / 7,5 ml) und einer süß-säuerlichen Geschmack. Es ist eine starke Säure. Der pH-Wert einer 10%igen Lösung beträgt etwa 0,8-1,6. Die Salze von Natrium- (Natriumcyclamat) und Calcium- (Calciumcyclamat) Derivaten sind starke Elektrolyte, daher sind sie in Lösung stark ionisiert. . Beide Salze existieren als Kristalle oder weiße kristalline Pulver Sie sind in Wasser (1 g / 4-5 ml) sehr gut löslich, jedoch nicht in unpolaren Ölen und Lösungsmitteln Cyclamate sind licht-, hitze- und in einem weiten pH-Bereich stabil.

Cyclohexylamin ist die Verbindung, aus der Cyclaminsäure und ihre Salze abgeleitet werden, es ist auch das Produkt ihres Stoffwechsels und hat völlig unterschiedliche, zum Teil toxische Eigenschaften (siehe unten).

Cyclamat hat im Gegensatz zu Saccharose (sofortiger, intensiver, rein süßer Geschmack) einen verzögerten, aber sehr anhaltenden süßen Geschmack; es gilt als etwa 30-mal süßer als Saccharose, aber seine relative Süßkraft nimmt mit zunehmender Konzentration ab. Diese Eigenschaft kann teilweise durch den bei hohen Konzentrationen wahrgenommenen Nachgeschmack und bitteren Geschmack erklärt werden. Calciumsalze gelten als weniger süß als Natriumsalze, außerdem treten die Probleme des Nachgeschmacks und des Beigeschmacks bereits bei niedrigeren Konzentrationen auf als Natriumsalz und Säure.

Cyclamat wird hauptsächlich als kalorienfreier Süßstoff verwendet, im Allgemeinen in Kombination mit anderen Süßstoffen, kann aber auch als Aromastoff (um den Geschmack von Drogen zu maskieren) verwendet werden. In Ländern, in denen seine Verwendung zulässig ist, wird es verwendet als Süßungsmittel in Pulver- oder Tablettenform oder in flüssiger Form, in Getränken und Fruchtsäften, in Fruchtprodukten, in Kaugummi und Bonbons (es ist akaryogen), in Codimenti, Gelees, Konfitüren und Beilagen.
Die Verwendung von Natriumcyclamat ist in 50 Ländern, einschließlich Italien, erlaubt, wenn auch mit Einschränkungen.Der ADI variiert von Land zu Land und liegt bei 0-11 mg / kg Körpergewicht.Das Gewicht in mg ist relativ zu Cyclaminsäure.

Cyclamat wird meist in Mischung mit anderen Süßungsmitteln und insbesondere mit Saccharin verwendet. Bei dieser Mischung gibt es keinen Beigeschmack und die Süßkraft wird stark verbessert: mindestens 10-20% synergistische Wirkung wurde beobachtet, wenn Saccharin und Natriumcyclamat zusammen verwendet werden Cyclamat zusammengemischt sind so süß wie 125 mg Cyclamat allein oder 12,5 mg Saccharin allein. Normalerweise beträgt das Verhältnis in diesen Cyclamat / Saccharin-Mischungen 10:1, da bei dieser Kombination jede Komponente gleichermaßen zur Süßkraft beiträgt (da Saccharin etwa 10-mal ist) süßer als Cyclamat.) Einige neuere Anwendungen sehen Natriumcyclamat zusammen mit "Aspartam oder" Acesulfam K oder in ternärer Kombination mit Saccharin und Aspartam.

Natriumcyclamat besitzt eine Reihe technischer Eigenschaften, die es als alternatives Süßungsmittel geeignet machen. Es ist nicht kalorisch und es ist nicht kariogen. Obwohl seine Süßkraft geringer ist als bei Saccharin und Aspartam, eignet es sich als Süßungsmittel, insbesondere in Kombination mit anderen Süßungsmitteln. Bei normalen Konzentrationen ist das Geschmacksprofil günstig und verstärkt die Fruchtaromen; es ist kompatibel mit vielen Lebensmitteln, Zutaten, natürlichen und künstlichen Aromen, anderen Süßstoffen, chemischen Konservierungsmitteln. Die Löslichkeit in Wasser ist ausgezeichnet, ebenso die Stabilität bei hohen und niedrigen Temperaturen, bei verschiedenen pH-Werten und in Gegenwart von Licht und Sauerstoff. Es ist nicht hygroskopisch und unterstützt das Wachstum von Pilzen und Bakterien nicht.

Anwendungssicherheit und Nebenwirkungen

Natriumcyclamat wird langsam und unvollständig aus dem Magen-Darm-Trakt resorbiert. In einer Studie mit etwa 200 Probanden betrug die Resorption von Cyclamat durchschnittlich 37 %. Nach der Resorption konzentriert sich Natriumcyclamat nicht im Gewebe und wird nicht metabolisiert mit dem Urin ausgeschieden kann zu Cyclohexylamin metabolisiert werden, wenn auch in sehr unterschiedlichen Prozentsätzen von Person zu Person, bei derselben Person zu verschiedenen Zeiten, in verschiedenen Ländern der Welt usw.
Natriumcyclamat wird nicht von Geweben metabolisiert, aber Cyclohexylamin wird durch die Wirkung der Mikroflora auf Natriumcyclamat gebildet, das nicht im Darmtrakt resorbiert wird. Cyclamat wird seit langem auf seine mutmaßliche Karzinogenität in der Blase von Ratten untersucht. Das Problem ist ähnlich dem von Saccharin und tatsächlich wurden die Studien hauptsächlich in Bezug auf die Assoziation der beiden Süßstoffe durchgeführt. Es gibt noch viele Steigungen bezüglich seiner Toxizität, aber keine wirklichen direkten Beweise. In den USA die Verwendung von Natriumcyclamat es ist immer noch verboten. Der Metabolit Cyclohexylamin ist wesentlich toxischer und genau diese Toxizität schränkt die Verwendung von Cyclamat als Süßungsmittel ein; viele Studien sind noch im Gange, aber die beiden Hauptbereiche, in denen Toxizitätsprobleme beobachtet werden können, betreffen kardiovaskuläre Wirkungen und Hodenatrophie.

Sonstige Lebensmittel - Süßstoffe Acesulfam K Aspartam Zuckerrüben Zuckerrohr Natriumcyclamat Dextrose Süßstoffe Erythritol Fruktose Maltose Mannit Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavensirup Fruktosesirup Glukosesirbit Zucker Sorbitol Artikel Stevia Sucralit Zucker Süssungsmittel Kategorien Süßwaren Süßwaren Getreide Süßwaren Ich Milch und Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Reste Karneval Rezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät Rezepte tici Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte