Das Einsalzen von Lebensmitteln ist daher nicht nur notwendig, um einige Lebensmittel besser haltbar zu machen, sondern hat auch eine tiefe kulturelle Bedeutung.
Ausführliche Artikel über Salz
Salzbedarf
Jedes Gramm Salz enthält ungefähr 0,4 g Natrium. Unter normalen Bedingungen benötigt ein Erwachsener 100-600 mg Natrium pro Tag, was etwa 0,25-1,5 Gramm Salz entspricht. Die Ernährung der Italiener liefert im Durchschnitt fast 12 Gramm Salz pro Tag, was den tatsächlichen Bedarf um das Zehnfache übersteigt. Ausgehend von diesen Werten senkt die einfache Reduzierung der Natriumaufnahme mit der Nahrung auf maximal 100 mmol/Tag (6 g Salz) den Blutdruck um 2-8 mmHg.
Im Sommer, wenn das Schwitzen zunimmt, steigt vor allem bei Sportlern auch der Bedarf an Natrium. Bei einer ausgewogenen Ernährung wird jedoch empfohlen, nicht mehr als 6 Gramm Salz pro Tag zu sich zu nehmen.
Ist Salz schlecht?
Salz ist im Übermaß der Feind unserer Gesundheit, insbesondere nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen. Insbesondere kann übermäßiger Salzkonsum verantwortlich sein für Krankheiten wie:
- HYPERTONIE: Salz ist besonders schädlich für Menschen, die an Bluthochdruck leiden. Obwohl ein Organismus durchaus in der Lage ist, überschüssiges Natrium zu eliminieren, begünstigt die Einnahme von zu viel Salz auf lange Sicht den Ausbruch der Krankheit bei veranlagten Menschen.
- OSTEOPOROSE: Der Salzüberschuss begünstigt die renale Ausscheidung von Kalzium, das oft schlecht ernährt wird. Calcium ist ein essentieller Mineralstoff für die Knochen und sein Mangel erhöht das Osteoporoserisiko erheblich.
- Adipositas: Diejenigen, die regelmäßig salzige Lebensmittel zu sich nehmen, haben ein höheres Risiko, fettleibig zu werden. Salz hat bekanntlich keine Kalorien, sondern regt den Durst an, der mit zuckerhaltigen oder alkoholischen Getränken gestillt werden kann. In diesem Fall ist es leicht, zusätzliche Kalorien aufzunehmen (ca. 50-150 kcal pro 330 ml Dose), nicht sehr sättigend und oft nicht realisiert.
SALZmangel: Natrium ist ein essentieller Mineralstoff für unseren Körper, da es die Übertragung von Nervenimpulsen, den Wasserhaushalt, den Säure-Basen-Haushalt und die Membrandurchlässigkeit reguliert. Eine reduzierte Salzaufnahme mit der Nahrung kann insbesondere im Sommer das Auftreten von Krämpfen, Appetitlosigkeit und geistige Klarheit begünstigen.
SALZ UND ERNÄHRUNG: Abgepackte Lebensmittel sind eines der Haupthindernisse bei der Reduzierung von Natrium in der Ernährung. Es ist insgesamt einfach, die Aufnahme von Salz mit der Nahrung zu begrenzen. Treffen Sie nur ein paar einfache Vorsichtsmaßnahmen:
- das Geschirr nicht salzen.
- Verwenden Sie während des Garens etwas Salz (gewöhnen Sie sich beim Zubereiten der Nudeln z.
- Begrenzen Sie den Verzehr von gesalzenen oder verarbeiteten Lebensmitteln (Wurst, Käse, Pommes usw.).
- Begrenzen Sie den Verzehr von verpackten Lebensmitteln.
- Verbessern Sie den Geschmack von Speisen mit Gewürzen, Zitrone oder traditionellem / Balsamico-Essig.
- Wenn Obst geschätzt wird, kann es als Ersatz für salzige Snacks gegessen werden.
Der Beitrag des Natriums, das in unserem täglich getrunkenen Wasser enthalten ist, ist praktisch gleich Null, da in einem Liter eines gewöhnlichen Mineralwassers normalerweise 5-15 mg Natrium enthalten sind.
Finden Sie heraus, wie Sie Salz durch ein gesünderes Gewürz ersetzen können; Sehen Sie sich das Video an: Eigenschaften und Rezept für Gomasio
Häufiges Essen ausserhalb des Hauses erhöht die Salzaufnahme in der Nahrung erheblich: Denken Sie zum Beispiel an die weit verbreitete Gewohnheit von Gastronomen, Geschmacksgerichte mit Salz zu würzen, oder an die fast 2 Gramm Natrium, die in einem Hektogramm Rohschinken enthalten sind.
Es würde ausreichen, dass der Staat eingreift, indem er den Salzzusatz in Konserven begrenzt, um viele Menschenleben zu retten und jedes Jahr mehrere Millionen Euro an nationalen Gesundheitsausgaben zu zahlen.In England und insbesondere in Finnland hat diese Einschränkung die Todesfälle durch In Amerika, wo der Salzkonsum in den letzten 15 Jahren um 50 % zugenommen hat, hat die Häufigkeit solcher Krankheiten stattdessen stark zugenommen.
Aromatisiertes Salz für Gemüse, Fleisch und Fisch
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