Jodsalz ist ein gewöhnliches Speisesalz, das aus Meerwasser oder aus Steinsalzbergwerken gewonnen und dann künstlich mit Jod in Form von Jodid oder Kaliumjodat versetzt wird. Die Zugabemengen werden auf der Grundlage des Ernährungszustands der Bevölkerung ausgewählt und standardisiert; in In Italien zum Beispiel enthält jedes Kilogramm Jodsalz 30 mg Jod (mit Toleranz + 40%, - 20%) Diese scheinbar verschwindende Menge ist eigentlich sehr wichtig, da der Jodbedarf für Erwachsene nur 150 Mikrogramm pro Tag beträgt .
Warum Jodsalz verwenden?
Jodsalz stellt die von der Weltgesundheitsorganisation vorgeschlagene Lösung zur Beseitigung von Jodmangelerkrankungen dar. Tatsächlich gibt es Gebiete auf der Erde, in denen die Aufnahme dieses Minerals über die Nahrung besonders gering ist; Leider kann dieses Defizit sehr ernste gesundheitliche Probleme verursachen.
Der Jodbedarf beim Erwachsenen wird auf 150 µg / Tag geschätzt, während die im Organismus vorhandene Menge bei etwa 15-20 mg liegt. Schwangere und stillende Frauen sollten etwa 50-100 µg / Tag mehr einnehmen, um eine normale Entwicklung des Babys zu gewährleisten.
Ein strenger Vegetarier ist aufgrund des Verzichts auf Fisch und tierischer Nahrung einerseits und der vermutlich erhöhten Aufnahme von Kropffutter andererseits stärker einem Jodmangel ausgesetzt als ein Allesfresser.
Jodmangel hat besonders gravierende Auswirkungen auf die geistige und körperliche Entwicklung des Kindes. Beim Erwachsenen hingegen verursacht es Kropf, dessen Folgen je nach Alter und Geschlecht des Probanden mehr oder weniger schwerwiegend sind.
Da Salz von großen Teilen der Bevölkerung mit einem homogenen täglichen Verbrauch genutzt wird, stellt seine Jodierung (besonders günstig) eine ideale Lösung dar, um Jodmangel in Risikoländern zu verhindern. Aber warum sind nur bestimmte Gebiete der Erde defizitär? Im Wesentlichen deshalb, weil die Jodkonzentration im Boden, also in den Früchten und im Fleisch der Tiere, die sich von ihnen ernähren, von Region zu Region unterschiedlich ist. In Japan, wo der Verzehr von Algen (einem jodreichen Nahrungsmittel par excellence) weit verbreitet ist, ist das Problem sehr vage und es müssen oft Maßnahmen ergriffen werden, um ein Übermaß zu verhindern Jod im Urin, besonders hohe Dosierungen (zum Beispiel durch den starken Einsatz von Nahrungsergänzungsmitteln auf Algenbasis) können dennoch schädlich sein. Auch wenn die erträglichen Dosen höher sind, wird empfohlen, 500 µg/Tag nicht zu überschreiten.
Weltweit sind etwa 2 Milliarden Menschen (30 % der Gesamtbevölkerung) gefährdet, an Jodmangelkrankheiten zu erkranken, die die häufigste vermeidbare Ursache für geistige Behinderungen sind. In Italien sind etwa 6 Millionen Einwohner einem Umweltjodmangel ausgesetzt und in einigen Gebieten ist Kropf noch immer eine endemische Krankheit (d. h. sie tritt bei mehr als 5% der Bevölkerung auf). Die sehr hohen wirtschaftlichen Auswirkungen und die großen Möglichkeiten der Prävention haben das Gesundheitsministerium veranlasst, Informationskampagnen über die Bedeutung von Jodsalz in der menschlichen Ernährung zu fördern.
Eigenschaften von Jodsalz
Wichtige Punkte:- Jod wird vom Körper NICHT synthetisiert und muss daher unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden.
- Der beste Weg, um die Jodmenge, die wir täglich zufügen, zu erhöhen, besteht darin, jodiertes Salz dem normalen vorzuziehen, ohne es zu missbrauchen; daher wenig Salz, aber immer jodiert.
- Speisenauswahl diversifizieren; Die jodreichsten Lebensmittel sind Seefische und Krustentiere. Auch Eier, Milch und Fleisch enthalten wichtige Mengen, während in Gemüse und Obst geringere Konzentrationen zu finden sind.
Mit Jod angereichertes Salz wird in Lebensmittelgeschäften und Tabakläden unter der Bezeichnung "jodiertes Salz" oder "jodiertes Salz" vertrieben. Daher sollte es nicht mit "Meersalz" oder "Vollsalz" verwechselt werden, jedoch jodreicher als das herkömmliche Natriumchlorid.
Das Aussehen und die organoleptischen Eigenschaften des jodierten Salzes sind dem traditionellen Gegenstück völlig ähnlich.
Wie viel verwenden?
Jodsalz ist kein Diätprodukt, das einigen Menschen vorbehalten ist, sondern ein Lebensmittel, das in jedem Alter üblich und moderat werden sollte und das traditionelle Salz ersetzt. Bei anfälligen Personen übermäßiger Salzkonsum, unabhängig davon, ob es jodiert ist oder nicht, kann das Auftreten von Bluthochdruck (daher einige Herz-, Nieren- und Blutgefäßerkrankungen), Magenkrebs und Osteoporose begünstigen. Aus diesem Grund wird bei gesunden Personen empfohlen, 6 Gramm Jodsalz pro Tag (das 180 μg Jod liefert) nicht zu überschreiten.
Weitere Artikel zum Thema "Jodsalz"
- Hyposodisches Salz
- Salz
- Nahrungssalz
- Integralsalz
- Ernährung und Bluthochdruck, DASH-Diät
- Natrium
