Brühwürfel

Siehe auch: Nährwerte für Brühwürfel

Was ist der Brühwürfel

Von der Erfindung bis heute

Die Entdeckung des Brühwürfels geht auf das frühe 19. Monarchie in einigen europäischen Staaten. Seine teilweise verworfene Idee wurde von Justus von Liebig (1803-1872) aufgegriffen, der sich als Erfinder des Brühwürfels in Wirklichkeit darauf beschränkte, Parmentiers Idee im industriellen Maßstab umzusetzen. Das Originalrezept sah die Verwendung von Brühe vor, die mit Rindfleisch und Salz gewonnen wurde, eine grundlegende Zutat für die Konservierung. 30 kg Fleisch wurden für die Herstellung von 1 kg Extrakt benötigt.
Die Lagerfähigkeit bei Raumtemperatur, zusammen mit der praktischen Anwendung, hat den Erfolg und die Verbreitung dieses neuen Produkts stark bedingt.

Heute wird der Brühwürfel anstelle des Extrakts verwendet, um einem Gericht, das als fad, nicht sehr schmackhaft oder auf jeden Fall von schlechter Qualität gilt, Geschmack zu verleihen.Die Verwendung von Brühwürfeln stellt zwar eine praktische und wirtschaftliche Lösung dar. Es ist jedoch sicherlich nicht die beste in Bezug auf Geschmack und Qualität zu empfehlen.
Fleisch, der Hauptbestandteil des heute nicht erhältlichen Liebig-Fleischextrakts, wurde weitgehend durch Salz und Mononatriumglutamat ersetzt, ein Inhaltsstoff, der zwar natürlich und als sicher gilt, aber über seine Sicherheit kontrovers diskutiert wurde ein normaler Brühwürfel kann daher die zulässige Tageshöchstgrenze von selbst überschreiten.Der Überschuss dieses Nährstoffs kann bei prädisponierten oder bereits an Bluthochdruck leidenden Menschen einen Blutdruckanstieg verursachen, der manchmal mit Gastritis verbunden ist.

Qualität

So beurteilen Sie die Qualität eines guten Brühwürfels

Der Brühwürfel verleiht Lebensmitteln gerade deshalb Geschmack, weil er hauptsächlich aus Salz und Mononatriumglutamat besteht. Der Fleischanteil ist in vielen Fällen vernachlässigbar und beträgt weniger als 5 %. Wenn man bedenkt, dass ein Brühwürfel etwa 10 Gramm wiegt, überschreitet die Fleischmenge normalerweise nicht ein halbes Gramm.
Es versteht sich daher von selbst, dass eine Nuss umso besser ist, je mehr Fleischanteil sie enthält. Der quantitative Aspekt ist jedoch nicht das einzige wichtige Element, die aktuelle Gesetzgebung sieht vor, dass der Extrakt ausschließlich auf Rindfleisch basiert, während Brühwürfel und körnige Zubereitungen andere Fleischsorten und Teile des Tieres enthalten können (besser nicht auf einer ebenso nutzlosen wie ekelhaften Liste verweilen).
Im Vergleich zum ursprünglichen Fleischextrakt haben moderne Brühwürfel zudem einen geringeren Wassergehalt und sind viel fettreicher.Neben dem massiven Einsatz von Geschmacksverstärkern trägt die weit verbreitete Gewohnheit, gehärtete Fette oder minderwertige Pflanzenöle zuzugeben, zu einer weiteren Verschlechterung bei den Gesundheits- und Qualitätsaspekt des Produkts. Aus rein energetischer Sicht, auch unter Berücksichtigung der reduzierten Aufnahmedosis, ist der Brühwürfel ein kalorienarmes Lebensmittel. Dieser Aspekt kann jedoch die schlechte Qualität der verwendeten Zutaten nicht kompensieren.
Um das Verhältnis zwischen den verschiedenen Bestandteilen (Fleisch, Salz, Glutamat und Fette) zu überprüfen, denken Sie daran, dass gemäß den geltenden Vorschriften die verschiedenen Zutaten in abnehmender Mengenreihenfolge auf dem Etikett erscheinen müssen. Wenn also Salz der Hauptbestandteil unserer Nuss ist, muss es zuerst in der Zutatenliste erscheinen und nach denselben Kriterien von allen anderen gefolgt werden. Für den Fall, dass der Glutamat-Anteil 10 % überschreitet, muss auf der Verpackung der Hinweis „auf Glutamatbasis“ erscheinen. Getreide, hauptsächlich hergestellt mit Hefeextrakt. Schließlich sind die Brühen in Pulver- oder Granulatform einfach zu dosieren, lösen sich leicht auf und haben einen geringeren Fettgehalt (verwendet als Verdickungsmittel in traditionellen Würfeln). Sie befinden sich daher auf halbem Weg zwischen dem echten Fleischextrakt, der jetzt nicht erhältlich ist, und dem gewöhnlichen Brühwürfel.



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