Der Begriff Meerrettich es kann zwei ähnliche, aber nicht übereinander liegende Bedeutungen haben. Im ersten Fall bezeichnet das Substantiv ein bestimmtes Gemüse mit einer langen Wurzel, besser bekannt als Meerrettich, rustikaler Meerrettich oder deutscher Meerrettich; im zweiten bezieht sich der name cren auf eine ganz besondere Soße, die aus der bereits erwähnten Pflanze gewonnen wird.
Cren-Werk
Der Meerrettich (Armoracia Rusticana, Cochlearia Armoracia L.) ist eine Pflanze, die eine lange essbare und typisch aromatische Wurzel verwendet; die Blätter sind auch essbar, werden aber weniger verwendet.
Es ist eine mehrjährige Pflanze, was bedeutet, dass sie nicht mit der Abfolge der Jahreszeiten abstirbt. Sie wächst auch spontan in Italien (Mitte und Norden), auf dem Land, wo sie besonders während der Blüte (kleine weiße Blüten) leicht zu erkennen ist; offensichtlich (wie bei vielen Wurzeln) ist es in dieser Zeit nicht ratsam, sie auszurotten (Blütekompromisse die Trophäe der Wurzel) und es wäre ratsam, sich an ihren Standort zu erinnern, um sie in den Herbstmonaten abzuholen.
Der Meerrettich kann auch angebaut werden; es mag keine Trockenheit, Wasserstagnation und mag fruchtbare Böden, die mit Gemüsemazeraten gedüngt werden. Die Pflanze ist typisch für Mitteleuropa, jedoch gibt es auf allen Kontinenten der Erde verschiedene Arten von Meerrettich.
Die als Pfahlwurzel bekannte Meerrettichwurzel findet zahlreiche Anwendungen im phytotherapeutischen und gastronomischen Bereich. Es gilt als eines der bekanntesten scharfen Speisen (auch wenn die von ihm vermittelten Empfindungen wenig mit Chili oder schwarzem Pfeffer zu tun haben) und sein Geschmack ist fast säuerlich, der Geruch ist scharf, während das in der Wurzel enthaltene ätherische Öl die Augen viel mehr als die gewöhnliche Zwiebel (neben der italienischen Sauce, die wir weiter unten sehen werden, ist Wasabi ein weiteres Gewürz auf Meerrettichbasis).
Cren-Sauce
Meerrettichsauce ist ein Produkt, das aus der Verarbeitung der Meerrettichwurzel gewonnen wird. Diese sollte im Herbst gepflückt werden, wenn sie saftig, trophisch und voll ist. Es sollte dann geschält, gerieben und mit zerbröckelten Weißbrotkrumen (1/3 der verwendeten Wurzel), Weißwein- oder Apfelessig (1/3 oder 1/4 der verwendeten Wurzel), nativem Olivenöl extra (1 / 8 bezüglich der verwendeten Wurzel), Zucker (QB) und Salz (QB).
Die Meerrettichsauce eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, insbesondere zu gekochtem Fleisch, aber auch geräuchert und gegrillt; die in Norditalien weit verbreitete Meerrettichsauce hat ihre Wurzeln in der mitteleuropäischen Küche (in der auch die frische Wurzel gerieben wird) , in Essig eingelegt essen oder zu Pulver streuen).
Hausgemachte Cren
Cren-Sauce
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Phytotherapeutische Eigenschaften und Ernährung
Zur äußerlichen Anwendung findet Meerrettich bei Dermatose und Herpes Anwendung, kann aber bei empfindlicher Haut sehr irritierend sein.Darüber hinaus scheint Meerrettich zur topischen Anwendung dank seiner bemerkenswerten gefäßerweiternden Wirkung die Verbesserung von Symptomen im Zusammenhang mit Sehnenentzündungen oder oberflächlichen Gelenkschmerzen, wie Epithrokleitis, Kniesehnenentzündung, Rheuma usw.
Neben dem besonderen Geschmack, der ihn zu einem hervorragenden Ersatz für Pfeffer oder Senf macht, wird Meerrettich im phytotherapeutischen Bereich empfohlen bei:
- Die adjuvante Behandlung von Harnwegsinfektionen (diuretische und antimikrobielle Wirkung) und Darmparasiten (Wurmmittel)
- Seine eupeptische Wirkung (fördert die Verdauung, indem es die Sekretion von Magensäften und die Gallentätigkeit anregt)
- Seine schleimlösende Wirkung (nützlich zum Beispiel bei Bronchitis und fettem Husten).
Die wichtigsten und biologisch aktivsten Bestandteile von Meerrettich sind Schwefelglykoside (oder Glucosinolate), die an sich geschmacks- und geruchlos sind und sich (durch enzymatische Hydrolyse) in Isothiocyanate umwandeln, erhalten ein besonders scharfes Aroma und den charakteristischen würzigen Geschmack. Dieselben Moleküle scheinen nach einigen (jedoch noch nicht abgeschlossenen) Untersuchungen an der Inaktivierung bestimmter krebserregender Verbindungen beteiligt zu sein, auch wenn andererseits die Glucosinolate in erheblichen Mengen die Schilddrüsenaktivität stören könnten und ihre Funktionsfähigkeit beeinträchtigen. Kochen sollte sie definitiv inaktivieren, aber aus Sicherheitsgründen wird die häufige, systematische und reichliche Anwendung bei Patienten mit Hypothyreose nicht empfohlen.
Meerrettich hat keine besonders interessanten ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Es hat eine beträchtliche Konzentration an Wasser, während Vitamine (grundsätzlich wasserlöslich, insbesondere C) und Mineralsalze (insbesondere Kalium und Natrium) fast alle in mittleren Mengen vorhanden sind.Die Ballaststoffe sind reichlich vorhanden, aber die energetischen Makronährstoffe erreichen keine empfindlichen Werte .
Denken Sie jedoch daran, dass die Verwendung von Meerrettich nicht für Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion und für kleine Kinder, schwangere Frauen und Krankenschwestern nicht empfohlen (oder in Maßen) empfohlen wird.
Darüber hinaus kann die orale Einnahme von Meerrettich auf jeden Fall durch Schleimhautreizungen zu Magen-Darm-Störungen führen; nach dem gleichen Prinzip ist Meerrettich bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren kontraindiziert. Nicht zuletzt eignet sich Meerrettich nicht zur Ernährung von Personen mit Hypothyreose.
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