Wenn Sie Karamell oder Toffee mögen, verpassen Sie nicht das Rezept des Tages! Heute werden wir viel Spaß beim Zubereiten von Dulce de Leche haben, einer dickflüssigen karamellisierten Sauce aus Milch und Zucker, die von vielen einfach als "Milchmarmelade" bezeichnet wird. Dieses Rezept wurde wie viele andere aus Versehen zubereitet: Im Jahr 1800 vergaß ein argentinisches Dienstmädchen den Topf mit gesüßter Milch im Feuer und aus diesem Fehler wurde die Dulce de Leche geboren.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 140 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 500 ml entlaktosierte Milch oder pasteurisierte Vollmilch
- 140 g Zucker
- 20 g Honig
- 1 Vanilleschote
- Ein halber Teelöffel Backpulver
Benötigte Materialien
- Doppelbodentopf
- Peitsche
- Sieb (optional)
- Waage wiegt Lebensmittel
- Glas-Container
Vorbereitung
- In einem Topf mit Doppelboden Milch (vorzugsweise lactosefrei), Zucker, Honig und eine Prise Backpulver vermischen.
- In eine Vanilleschote schneiden und das Mark einer Hälfte auskratzen. Die gesüßte Milch mit den Vanillesamen würzen.
Verstehen
Wofür wird lactosefreie Milch verwendet?
Laktose ist für die "Sandigkeit" der Dulce de Leche verantwortlich; in bestimmten Konzentrationen kann dieser Zucker nicht mehr gelöst bleiben und kristallisiert. Um dies zu vermeiden, empfehlen wir die Verwendung von laktosefreier Milch, die in Supermärkten leicht erhältlich ist.
Warum Backpulver?
Backpulver wird verwendet, um den pH-Wert der Mischung zu erhöhen. Tatsächlich neigen Caseine (Milchproteine) dazu, in einer sauren Umgebung zu koagulieren: Bicarbonat verhindert durch die Erhöhung des pH-Werts die Proteinkoagulation, gerade weil es Säuren neutralisiert.
Warum Honig?
Honig verhindert die Kristallisation von Zuckern und kann durch flüssige Glukose ersetzt werden. Honig ist unerlässlich, um die Klumpenbildung (und damit die Kristallisation von Laktose) in der Dulche de Leche zu vermeiden, insbesondere wenn Sie natürliche Kuhmilch (mit Laktose) verwenden.- Bringen Sie den Topf über die Hitze und rühren Sie ständig bis zum Kochen. Entfernen Sie den Schaum bei Bedarf mit einem Sieb oder einem Schaumlöffel. Beim Kochen der Dulce de Leche werden Sie eine Farbvariation feststellen, von milchweiß bis karamellfarben. Die bräunliche Farbe hängt von den Maillard-Reaktionen ab, die zwischen Zucker und Milch auftreten; außerdem wird die Reaktion durch die Anwesenheit von Bicarbonat begünstigt.
- An diesem Punkt die Mischung mindestens 50 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Wenn Sie die Dulce de Leche eine Stunde lang kochen, erhalten Sie eine Creme von mittlerer Weichheit. Wer eine dichtere Konsistenz liebt, kann das Garen um weitere 20-30 Minuten verlängern.
- Den Herd ausschalten und die Dulce de Leche – noch flüssig, aber zähflüssig – in ein Glas füllen. Wenn nötig, die Sahne durch ein Sieb abseihen.
- Mit diesen Dosen erhalten Sie etwa 200-220 g Dulce de Leche.
- Lassen Sie die Creme auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Mit sinkender Temperatur wird die Dulce de Leche fester und kompakter. Um die Sahne weicher zu machen, um sie auf dem Brot auf den Keksen verteilen zu können, empfiehlt es sich, sie leicht zu erhitzen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
- Die Dulce de Leche ist im Kühlschrank eine Woche haltbar. Um die Lagerung zu verlängern, wird eine Pasteurisierung in kochendem Wasser empfohlen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Eine andere Methode zur Herstellung von Dulce de Leche besteht darin, die Kondensmilch lange zu kochen; Es gibt Leute, die es sogar zubereiten, indem sie ein Glas Kondensmilch in einen Schnellkochtopf geben. Aber ich bevorzuge die ältere, unfehlbare Methode. Man kann die Dulce de Leche verwenden, um Kuchen, Kekse oder Eis zu servieren, aber es ist auch lecker zum Essen als Dessert auf den Löffel.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Dulce de Leche ist ein Dessert mit moderater Energiezufuhr, reich an einfachen Kohlenhydraten und arm an Proteinen und Lipiden, kein besonders geeignetes Nahrungsmittel bei Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie.
Wenn es aus lactosefreier Milch hergestellt wird, kann es auch von Personen mit Laktoseintoleranz eingenommen werden; enthält kein Gluten.
Die durchschnittliche Portion von Dulce de Leche beträgt etwa 60-80g (85-110kcal).
